番茄炒鸡蛋怎么做？
番茄炒鸡蛋怎么做？ 用我之前发过的一期视频解答一下这个问题吧～厨师长分享："番茄炒蛋"的 6 种做法，多种版本适合各类人群。 用我之前发过的一期视频解答一下这个问题
西红柿炒鸡蛋可以加白醋 加少半勺
白醋主要用来去腥
去一些鸡蛋的腥味
然后是提鲜
具体内容见视频
用半小时告诉你，怎样做出一盘接近满分的西红柿炒鸡蛋。 番茄炒鸡蛋，其实是一道非常家常的菜，个人觉得，基本上只要会做饭的人都会做的。
具体的做法可以看我的视频，仅供参考。 这题我会!
番茄炒蛋很家常的一道菜，但各家做法各有不同。
我来分享下我的做法吧～
这是最近一次做的番茄炒蛋，供参考：
http://picx.zhimg.com/v2-7a948134f6077d0f9c13f2fddf637952_r.jpg?source=1940ef5c
步骤：
[*]西红柿洗净，在屁股花十字刀，用开水烫一下，去皮，然后去蒂切块，备用；
[*]鸡蛋打散，加一小撮盐（两个鸡蛋加2克差不多了，反正宁少勿多，少了一会还能加～）；
[*]取一个不粘锅（为了可以少放点油，炒鸡蛋也不容易粘），先放点油，中火加热30秒左右，倒入鸡蛋，等底层稍凝，慢慢炒开成块（喜欢老一点，香一点的，炒到鸡蛋表面带焦黄色），盛出；
[*]调小火，锅内放一点油，加入番茄，慢慢煸炒出沙（注意：受时令、品种影响，不是所有番茄都能优秀出沙的）如果翻炒30秒左右，还没出沙迹象，就加点水，开中火煮到番茄软化，加点盐，加点糖，可适当加些番茄酱，煮到汤汁浓稠；
[*]把炒好的鸡蛋加入锅内，与番茄酱汁翻炒均匀，关火出锅。
就是这样啦～ 我来认真答一发。
做这个菜之前，我们要先想清楚以下几个问题：
1）鸡蛋喜欢吃老一点还是嫩一点（干一点还是糊一点）？
2）番茄要不要去皮？
3）用普通番茄还是水果番茄？前者最好配合番茄酱使用。
4）加不加糖？
5）加不加盐？
6）加不加味精？
7）加不加葱？
这七个问题可以把中国人割裂成整整128个群体，互相捉对厮杀。
1）喜欢吃成块的鸡蛋，结实有弹性的口感，就先炒鸡蛋，出锅，然后炒番茄，炒出汁来再把炒好的鸡蛋放进去。喜欢吃嫩一点的鸡蛋呢，就先炒番茄后放鸡蛋。如果番茄不出锅就直接放鸡蛋，意味着锅底温度比较低，鸡蛋不会香，容易成糊状；若番茄出锅，然后另起油锅炒鸡蛋，趁鸡蛋没有完全凝固放番茄则香嫩皆有。
2）我是赞成番茄去皮的，切两个十字口，开水一烫就很容易剥下来。去皮的番茄炒出来更美观，口感更单纯，不会夹杂着卷起的番茄皮怪怪的。有些人会说番茄红素都在皮里，但是爆炒过后番茄红素还能留得住吗？
3）水果番茄（盒马里是这么叫的），或者说小时候那种自家种的番茄，柔软、多汁、香气浓郁，但由于不便于运输所以在农超不常见。水果番茄容易成酱，随便炒几下番茄的香味就出来了。如果是常见的那种硬质番茄，就需要加番茄酱来提味。
4）放糖这个事情好像很多人不能接受，实际上炒菜放糖提鲜是一个很常见的烹饪手法，南北皆有。番茄如果酸味较明显，强烈建议加糖平衡一下。如果番茄口味可以接受，那么加不加糖请自便。
5）鸡蛋里请一定加盐，不然真的不好吃。番茄里加不加盐呢？如果加盐，我觉得可以跟味精一起加，如果不加，那就连味精一起不加。
6）如上，味精和盐搭配着来，不要单独放。盐和味精是天然好搭档，就像咖啡和伴侣。
7）葱花属于可有可无。因为番茄本身就有香味，加葱花无非是多添加一种香味。如果番茄香味出不来就加点呗。
总结一下：一共128种炒法根据你自己的口味和番茄质量来选择。
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