如何做正宗的三杯鸡？
如何做正宗的三杯鸡？ 三杯鸡做法：三杯其实指三杯主要调料：红标米酒+芝麻油+金兰酱油
想做好三杯鸡，全程不要加一滴水，当然，这道菜主要灵魂是九层塔或者罗勒叶。
用料：
鸡腿： 4 个
鸡翅： 4 个
植物油： 适量
芝麻油或者香油：2 大勺
姜：多切几片（大概 10-15 片）
小米椒：2 根（能吃辣就多放几根）
小葱：2 根
大蒜：10-15 瓣
米酒：10 勺左右
老抽：1 勺
生抽：3 勺
冰糖：2 勺（没有冰糖用白糖也行）
九层塔：一把
盐：适量
做法
1. 鸡腿，鸡翅剁成大小适中小块，冷水下锅，放葱，姜，料酒焯水后，洗净备用。
2.起锅放入芝麻油和植物油，放入葱姜爆香，姜炒至煎黄状态，放入蒜瓣和辣椒圈继续炒香，然后倒入焯好水的鸡块。
3.接下来放入料汁，10 勺米酒，3 勺生抽，1 勺老抽，2 勺冰糖（不爱吃太甜或者家里有老人不能吃太甜的，用量减半），翻炒均匀，大火煮开，转中小火（炖煮 10 分钟左右），然后大火收汁，汤汁收的不太多就行。另准备一个砂锅，烧热后，倒入鸡块，淋入少许芝麻油，放入九层塔或者罗勒叶，在锅盖边沿淋上一圈米酒，焖煮一分钟左右，就可以上桌啦。
小贴士：勺子我用的是 15ml 的，罗勒叶大一点的生鲜超市都能买到，千万要放，三杯鸡吃的就是罗勒叶或者九层塔的味道，这是这道菜的灵魂。
http://pic1.zhimg.com/50/v2-602af22ddd2aab3ebc5b8ff746034f98_720w.jpg?source=1940ef5c 正宗三杯鸡
用料
鸡肉300克
自制味素5克
玉米油30ML
麻油20ML
老抽10ML
生抽40ML
广东米酒60ML
整大蒜子8颗
姜6片
干辣椒4个
九层塔数片
冰糖6颗
做法
1/6鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
2/6热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3/6下鸡块，翻炒至鸡肉变色
4/6下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
5/6下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6/6待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
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香哈菜谱小贴士
罗里吧嗦：1. 三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！ 2. 如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐 4. 先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦 5. 一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃 6. 焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了
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