怎么做泡椒凤爪？
怎么做泡椒凤爪？ 之前吃凤爪，我一直是吃市面上的真空包装的或者熟食店的，知道自己做了凤爪之后，才觉得之前的自己太亏了，因为我做的实在是太好吃啦！！！！赶快学起来吧。食材：
鸡爪800克|红辣椒|白砂糖|生姜|柠檬|泡椒水|香醋
生抽|香菜|大蒜|葱白|盐|八角1个|陈皮1小块
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做法：
1.鸡爪室温内解冻，洗净，去指甲。大个的鸡爪斩断，分3个，这样比较入味。（整个鸡爪入味会比较慢）
2.清水煮沸，放2片生姜，1块陈皮，然后放入鸡爪汆烫，捞出。（增加这一步，鸡爪会很清香。）
3.换一个锅，倒入适量地道清水，放生姜、八角，煮沸。
4.把汆烫好的鸡爪倒入，大火再次煮沸，中小火煮熟鸡爪。（可以用筷子夹鸡爪，外皮不会破，用筷子戳，可以皮，这个时候鸡爪就好了）
5.鸡爪用刷子捞出，过冷水，沥干。（冷水，迅速降温，能保持鸡爪的韧劲，外皮Q弹）
6.等待鸡爪放凉的过程，可以准备辅料食材。生姜洗净切片、辣椒洗净切段，留2个不要切。柠檬洗净切片，大蒜、葱白、香葱分别洗净准备好。
7.把放凉的鸡爪装入保鲜盒，别装的太满，我分了二个保鲜盒装。然后把甜园润家绵白糖、柠檬片、辣椒、生姜、大蒜、葱白、香葱、盐，放在鸡爪上面，接着倒入泡椒水、香醋、生抽。液体要浸没鸡爪，这样才入味，不会坏，盖上盖子，放入冰箱冷藏一个晚上即可吃。
1.鸡爪汆烫之后再煮，会清香好吃，有嚼劲。
2.喜欢吃辣椒，可以增加辣椒。喜欢吃酸的可以加点白醋。
http://picx.zhimg.com/v2-c66635c7043ef486371f559e454ca0ba_r.jpg?source=1940ef5c 今天教大家在家做泡椒凤爪。泡椒凤爪应该算是人见人爱，怕辣的辣到放不下筷，嗜辣的爽到停不下来的零食了。不过想尝到自制的酸酸辣辣、浓郁够味的泡椒凤爪，除了要有一颗勇于尝辣的好奇心，还得有一份甘于等待的耐心。
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<hr/>自制泡椒
食材：指天椒 400g，蒜 6瓣，白砂糖 20g，花椒 1大勺，白酒 100ml，盐 20g，姜 20g，白醋 300ml
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1.指天椒洗净去蒂，放在通风处沥干水分
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2.姜、蒜切片备用
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3.取一锅水，加入切好的姜、蒜及花椒，大火煮开后关火放凉
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4.将指天椒装入密封罐中，加入白砂糖、盐、白酒、白醋
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5.倒入冷却好的姜蒜水，密封后摇匀，在阴凉处放置约20天
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Tips
1. 如果液体不够，可以往里加入凉开水或纯净水至完全覆盖所有辣椒；
2. 泡椒浸泡时间越久越入味，期间可以隔一两天将密封罐摇晃一下并翻转放置；
3. 做好的泡椒除了搭配凤爪，还可以用来做泡椒酸萝卜、泡椒肥牛、泡椒牛蛙等。
<hr/>泡椒凤爪
食材：鸡爪 500g，泡椒 适量，糟卤 500ml，白酒 50ml，盐 适量，姜 20g，蒜 6瓣，花椒 5g，黄酒 20ml
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1.鸡爪洗净剪去指甲，剁成小块
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2.取一锅水，加入鸡脚，倒入黄酒、盐
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3.煮8-10分钟后，捞出冲洗干净，放在凉开水里浸泡片刻，沥干水分
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4.加入白酒，晃动容器，使白酒均匀地覆盖在鸡爪上，腌制约10分钟后倒出白酒
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5.姜切片，蒜瓣切半
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6.取一个大盆，加入鸡爪、姜片、蒜瓣、花椒、糟卤、泡椒及泡椒水，搅拌均匀后，装入可以密封的罐子中
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7.加入凉开水至所有鸡爪全部浸泡在汁水中
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8.浸泡至少24小时，开罐吃~
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Tips
1. 煮鸡爪时可能会有浮沫，记得及时去沫沫~
2. 根据个人不同的嗜辣程度，调整泡椒和泡椒水的比例；
3. 做好的泡椒凤爪最好放进冰箱冷藏，以免变质，并且尽快吃完；
4. 实在懒得做泡椒的小伙伴，也可以直接买市售的袋装泡椒来代替。
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准备了四年我的食谱书终于面世啦！大概一年前就有粉丝问我什么时候出书，终于在筹备4年之后出了。中间发生了很多让我一度想放弃的事情，但是好在我坚持完成了。里面不仅有我积攒多年的菜谱，还会有详细的Tips和视频二维码。想入的同学点这里哦！《曼食慢语》首本食谱书
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http://pic1.zhimg.com/v2-b30c2052bd2d13ab27443be99c715844_r.jpg?source=1940ef5c 泡椒凤爪是那种，不想起来没事，但是一想起来就会流口水、想马上吃的食物。肉筋、脆骨，再加上泡椒的味道，不管是下酒还是当零食都让人欲罢不能！快要放假啦，如果没有出行计划，可以宅在家里做上一锅，想吃的时候马上就能吃到～
泡椒凤爪
by 冇伱灬冇我
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Photo by 冇伱灬冇我
·· 用 料 ··
鸡爪 1500克 袋装泡椒 1500克
小米椒 （根据自己口味） 大葱 生姜
白酒 50克 花椒粒 10克 陈皮 20克
百果或桂皮 1个 香叶2片 盐
冰糖或酒酿 1块 白醋 芝麻油
鸡精 凉白开 一锅
·· 做 法 ··
1 | 锅里倒入买的袋装泡椒里面的水，然后再根据鸡爪放水，总水量要能盖过鸡爪的，然后把切好的生姜片放下去，放一块冰糖下去。如果喜欢吃酒酿的，可以现在不放冰糖，做到最后放酒酿.。
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2 | 煮水的时候把准备的泡椒其中一部分剪开，这样让泡椒的辣味能出来，根据自己愛辣的程度决定剪多少，全部剪开也行，注意别让里面水蹦进了眼睛。把小米椒对半切开，把胡萝卜去皮切条，如果喜欢吃西芹什么的也可以放。把生姜切片。
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3 | 水快煮开的时候，放胡萝卜条下去！
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4 | 水冒小泡时候把小米椒和泡椒放下去！然后水煮开后马上关火！千万不要煮时间长了！然后放盐下去，把盐搅拌融化了，倒入伱要准备泡鸡爪的容器里面，容器要没有生水的，这就是泡鸡爪的水。放凉备用，如果是不放冰糖放酒酿的，可以现在把酒酿放下来哈！
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5 | 鸡爪洗净，剪去指甲，用剔骨剪最好用！
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6 | 鸡爪可以分成二块或三块，把刀口放在鸡爪要切的位置，然后双手按刀背往下压，鸡爪就能切开。如果力气小的就剁吧
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7 | 锅里放冷水，把鸡爪放下去，然后开火。水开后煮4分钟，多煮一会儿能把鸡爪里面的脏东西和异味煮掉！煮好后，放水里冲洗几遍，把煮出来的杂物全部洗干净！
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8 | 煮鸡爪的时候可以顺便把大葱切段，把生姜切片，准备一些胡椒粒、百果或桂皮一小块、香叶、陈皮
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9 | 锅里放水，水要能盖过要煮的鸡爪，把上面材料丢进去，把水煮开.
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10 | 把鸡爪放进去煮，倒一勺白酒下去！
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11 | 水开后煮8-11分钟，根据自己喜好，喜欢吃硬的就煮8分钟，喜欢软烂一些的就煮久一些.
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12 | 煮好的鸡爪倒入冷水里面冲洗几遍，再用流水一直冲洗几分钟，让鸡爪彻底凉透，然后放提前准备好的凉白开里面再洗二遍！
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13 | 把之前煮好放彻底凉透的泡椒水里面（一定要已经凉透了）倒入白醋、芝麻油、鸡精搅拌均匀，然后把鸡爪放进去泡着。一定要能盖过鸡爪，然后尝一点泡椒水，偏咸一些就行。酸味可以根据自己喜好来放！盖上盖子，密封12小时取出来翻动一下鸡爪，顺便吃个鸡爪尝尝味道，再根据自己口味看看要不要加什么，一般24小时以后就非常好吃了！冬天可以不用放冰箱，其它季节一定要放冰箱冷藏，一星期内吃完比较好！
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··小 贴 士··
泡椒的水保护好，不要进生水的话是可以吃完鸡爪，再煮好鸡爪放下去泡的，不过味道还是要尝一下调味。
··厨 友 的 作 品··
泡椒凤爪，我的最爱啊 之一之一。。 承认我爱吃的太多了。感谢方主啊 太正宗了，终于不用从超市里买那种防腐剂添加剂超多的即食泡椒凤爪吃啦 ps 里面泡的胡萝卜也好好吃
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Photo by 洛凡-lola
买了两斤鸡爪，剩下一斤打算做红烧的 这盒拿去送朋友。第一次做害怕做不好，做好之后又感觉鸡爪买少了 我妈一边说辣一边不停地吃
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Photo by 小鸡正在炖蘑菇
冰箱常备零食，想吃就捞几个上来，有客人还可以做佐酒小菜，太棒了
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Photo by 半糖主义-2
（以上所有图片均来自下厨房）
下厨房」微信公众号：xiachufang
移动客户端端点击>>>下厨房（链接地址：https://at.umeng.com/mGzi8f），下载下厨房App。或各大应用商店搜索 下厨房 其它几位回答的都很好，关键点和做法都说到了，我稍微补充一下。
我总是觉得泡椒凤爪的味道比较单调，而且不是很适合不喜欢吃辣的人吃，所以我最近试着调了个泡料，圣诞期间用来招待客人，大家反应都不错。
为了增加味道的层次和风味，我采用了和传统泡椒凤爪稍微不同的料：
1. 醉鸡汁：这也可以用料酒代替，但是用醉鸡汁泡出来的凤爪更有糟卤的感觉，如果选的容器合适的话一瓶醉鸡汁下去基本就能盖住凤爪，所以不需要另外加水导致味道稀释。如果一瓶不够就再放一瓶。醉鸡汁的话一些著名的调味料厂家有做，我在英国都能买到，各位在国内应该很容易买到。
2.鱼露：鱼露味道鲜且咸，风味独特，和醉鸡汁一起泡凤爪，锦上添花、
3.泡辣椒、干辣椒、花椒：今年五月
@灰子老师在北京送了我一些质量上乘的干辣椒和花椒，我一直舍不得用，这次用上了。
4.盐：如果加了鱼露后还不够咸味，可以再加盐调味。
一般泡第一次的话汁的味道还不会很理想，但是泡完的汁不要倒掉，可以接着用。根据第一次吃的味道，第二次调节各种料的味道，比如太淡了就多加鱼露和盐，不够辣就再加泡椒。
凤爪的预处理其他人回答的都很好了，我简单总结一下：
- 凤爪洗净，减掉趾甲，进冷水锅煮
- 煮沸后约10分钟，筷子能轻易戳破凤爪皮就好了
- 取出，用冷水或者冰水冲洗凤爪，待温度降到室温就能放进泡椒汁里泡了，为了保存更久，要放到冰箱里保存
- 时间赶的话泡一天就能吃，两天就能很入味了
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这东西做起来简单，容错率高，自己做零食还是做凉菜招待客人都可以。
这次圣诞在家吃铁板烤肉的时候在盐水毛豆上面装的凤爪，一部分凤爪的汁流到了毛豆里面，吃起来也是极好的。
http://pic1.zhimg.com/850d7ccfd52343e6230616d12c0b8b9f_r.jpg?source=1940ef5c =￣ω￣=，谢谢邀请。
好久之前就看到，前天终于做了一次，今天尝了味道不错~可以来写答案啦~
恩，为了给大家一个定量，先给大家看我用的盒子，是乐扣的中号，盒子加上鸡爪泡椒是装满了的。
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我买的鸡爪的量是0.6KG，用了大概三包泡椒。
现在开始啦~
原材料：0.6KG的鸡爪，三包泡椒，5个红色的新鲜小米辣，8片姜，一勺白醋，半勺盐，一杯水，一盆冰水（这个必须提前准备好，非常重要！）
1，把鸡爪洗干净切成三块，反正就是破开，方便入味。
2，锅中放水，加葱段34节（大拇指这么长的节），两个八角，三个指头夹一撮花椒，4片姜，一勺料酒（就是那种陶瓷小汤勺，后面指的所有勺都是这种勺子）。然后把处理好的鸡爪扔进去煮开。
煮到什么程度，睡开后立马捞一个起来看，用筷子戳一下，能把表皮轻松戳破，就是煮好了，就马上捞起来，不然煮太软后来吃起来没嚼劲。
3，鸡爪捞起来后放在沥水的盆子里用冷水一直冲，把油冲掉（据说这个用水冲，冲的越久爪子越白，不过太浪费水了==，就木有尝试）。然后马上放到冰水里面泡着。（为什么要用冰水泡，因为鸡爪煮好肉时软的，用冰水激一下，肉会紧致一些，嚼起来口感更好，所以冰水泡这一步是绝对不能省略的。）
4，鸡爪泡着的时候，调泡椒汁：三包泡椒，一勺白醋，5个小米辣切成小圈，4片姜，4-5颗冰糖，小半勺盐，半杯水（普通的那种纸杯的量）。
我用的泡椒是重庆本土产的一种泡椒，这个样子，大家用什么随意随意~
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调了搅拌均匀，自己尝一下，味道应该是酸辣有一点咸的，这样才方便入味。
p.s. 泡椒的量要看自己所能承受的量来放，我是重庆的，吃得辣，所以才放了三包，怕吃辣的放两包就可以了，小米辣也可以省去。
p.p.s放盐最好一边尝一边放，不要完全遵照我的比例，我比较重口所以口味可能不适合大多数人。
p.p.p.s可以适当放两瓣蒜，我没放主要是因为我不喜欢蒜的味道，适当放一点可以出味，反正我觉得不放更好吃。
p.p.p.p.s我这里只加了半杯水是因为三包泡椒里面的汁已经足够多了，如果你泡椒水的量不够多，就把其他调料翻个倍，多放些凉开水就好了。
5，鸡爪泡到水不冰了就捞起来，稍微沥一下水，就放泡椒水里面就行了。
哦，对了，调泡椒汁的时候，尽量保证汁能淹没大半部分鸡爪，如果汁不够多，上面的材料均匀的加多一些就行了。
当当当~吃泡椒凤爪啦~（¯﹃¯）口水
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最后！做这个全程不要沾油啊！不然泡椒水里面有油的话会很快就变质的！！
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