有哪些简单好吃的下饭菜？
有哪些简单好吃的下饭菜？ 榨广椒炒土豆片咱们恩施人的心头爱。
恩施是云贵高原喀斯特地貌的延伸，在饮食上和云贵川一脉相承，又大同小异。我们偏爱酸和辣，其中有特色饮食就是榨广椒。
榨广椒是用剁辣椒汁拌了熟苞谷面加各种调料晒干，然后在坛子里发酵而成。它颜色金红，极富酸辣的芳香，用来炒菜，蒸扣肉格外地入味。
我们最常做的就是用榨广椒炒土豆片。
菜油猪油都可以，恩施特有的马尔科土豆肉质如栗子，十分紧致，淀粉丰富，将其削了皮，切成片，油多多的放，把榨广椒的酸辣味完全炒出来后，就放上土豆片。
榨广椒的苞谷吸了油，温度很高，能把土豆片全都煸成微有焦壳，内里极嫩的特殊质地。它的酸鲜也在火力的烘托下，渗入了土豆细密的肉里。
一盘炒土豆片盛出来，金光四溢，酸香蓬勃。简简单单，一菜一饭就很完美哦。
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秋天的小茄子
太爷爷是个瘸子，但是据说很会做吃的。收拾羊头，打理牛肚，整饬鸡肠，做菜的繁琐和精细他都弄得很好。爷爷说起那时候有人打了蛇不会做，总会交给太爷爷，老人把蛇剥洗得干净，斩成鳝鱼段，用瓦罐清炖，用薄盐调味，煨入大蒜，加了芫荽梗，号称奇香擂门。
不过太爷爷自己一生是不好这些口腹之欲，也不主动杀生的，他自己心软，只是帮忙烹调而已。
婆婆是聪明泼辣的女性，个头不大，嗓门不小。为人处世风风火火，干嘛都麻溜。她跟爷爷结婚没多久，把太爷爷做饭的本事都学全了。
婆婆年轻时做的饭远近闻名，她蒸的苞谷饭都比别人的香呢。
婆婆有许多做饭的理论我现在都坚信着，切豆腐、割韭菜不用铁刀，免得沾上铁臭。冬天的大白菜要用冷水洗，温水都不行，洗了菜就不甜了。还有头茬的嫩辣椒炒腊肉拌面最好，第一季的黄瓜要在地里现摘现吃才脆甜等等。
婆婆还有个理论——茄子要吃秋天后结出来的小茄子。
秋风起，最后一波茄子慢慢地长得肥了，婆婆要在地里挨个的认。这个时候的茄子也不全都是好的，受了秋风，有的坏掉了，茄子瓤发黑，茄子味带苦，没法吃。只有那种圆鼓鼓的，摸起来很实沉，肉感很强的茄子，才是婆婆的不二之选。婆婆把这种小茄子摘回来洗干净切成片。
锅里下大勺的猪油，雪白的猪油烧得热热的发香了，就把辣椒和茄子放进去炒。完全没啥技巧可言。婆婆说炒茄子只要油多。猪油，辣椒，茄子，盐，味精，除此之外没有别的调料，大火炒好的茄子用大盘子装着。
我盛上新鲜的白米饭，沿着碗边卷着饭风卷残云的吃。那茄子是极嫩极软的，如同嫩丝瓜一样。茄子鲜甜多汁，浸透了猪油的肥醇，至素和至荤把彼此最大限度的扶持出来。辣丝丝的，热滚滚的，甜里面蕴含着特别深长的海鱼的肉汁一样的滋味，好吃到发酥。
我根本不用计数，一碗又一碗的米饭下肚，直到把最后一点茄子蘸干净为止。那是最好的令人满足的秋天……
烧辣椒
得就是现在这个三伏天气，长得齐整整的二荆条或者杭椒，这种辣椒比较长，辣气足又不至于过分灼人，辣籽绵软烧熟了刚好入味。用这种辣椒做烧辣椒，下饭能力，我想用一句诗形容：风卷红旗过大关。
摘一筲箕的辣椒，洗好晾干。农村的，烧一大灶柴火，用渣滓柴。何为渣滓柴？就是干灌木细枝条的柴禾，火烧得旺，灶热得快，灰冷得急。
大灶柴火煮饭，咕咕嘟嘟的开，一会儿水汽就蒸干了。明火烧尽，膛中的灰烬还闪耀着红光，叫做子母灰。把厚厚的灰用火钳轻轻耷拉开，将辣椒均匀的埋在灰里，灰烬的余热迅速烧烫了辣椒表皮。而后，灰烬也迅速地退温冷却。但炉膛还有火热的温度，一点点燎烤着灰中的辣椒（若是在城市里，则可用煤气灶大火把锅烧热了转小火将辣椒慢慢的煸）。
鲜嫩辛香在水汽的蒸发中，伴随最后一缕炊烟溜出来，若隐若现，一闪而逝。
火彻底熄灭，灶只剩一点点手温。
米饭已焖得油润，一粒粒山岛竦峙，玉净花明的样子。贴锅的部位，溢出的米汤煨足了火候，成为一层薄薄的金白色的锅巴，粘着米粒，珊珊可爱。
把辣椒从灰里夹出来，微微抖动，草木灰全部掉下。辣椒皮层形成亮黑的焦状，趁热将它丢在冰水盆中，辣椒遇水发出呲地一响，表皮脱了水的焦黑壳鼓了起来，取出小心撕掉这层黑皮，可以看到辣椒肉烧得软软的，香气漫灌，吹着手把辣椒从头到尾撕成细细的长条，辣椒吸收了的冰水小心别浪费，撕的时候一起淋在碗里。
然后开始拌味，一点点老干妈水豆豉，大勺酱油，一点香醋，一点味精，一点盐，一点胡椒粉，然后，一定要有一点方便面调料粉，最后剁蒜末，烧热猪油浇上去，拌匀了，齐活。
就这烧辣椒配米饭，连汤带饭，肚子里不装个三四斤，对不起那嫩辣鲜爽劲儿！
细细的辣椒条每一根都有足足的料汁，酱油的鲜，豆豉的厚，蒜末香料的冲，融合在一起，其口感味道直追刚刚烫好的卷边毛肚，可是又格外有一股菜蔬才有的清新爽口，越吃越胃口越大。吃到最后甚至有种欲舔碗的无边快适，美妙哇！ 夏天我超爱做酸豆角炒肉末！
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豆角嚼起来咯吱咯吱的，肉末在里头透着焦香，酸爽脆韧，夹馍、佐粥、拌米饭拌面，那滋味儿，绝了。
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相比外面卖的酸豆角，它酸度和咸度都是刚刚好，不用反复浸泡淘洗。
而且它泡制的时间短，不含防腐剂，不怕亚硝酸盐超标！吃的时候更安心一些。
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其他就没什么啦，食材方面只需要准备
新鲜长豆角猪肉（五花肉、梅花肉、带点肥的后腿肉均可）姜 蒜、
盐、米醋、生抽、蚝油、豆瓣酱 （也可用辣椒粉代替一、制作酸豆角
是跟四川洗澡泡菜差不多的做法。
新鲜的长豆角，掐头去尾淘洗干净，用厨房纸擦干生水。
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然后把豆角放个能经热水的、无油、无生水的干净容器里，倒入开水、盐和米醋。
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这几样的参考的比例是200g长豆角：400g水：10g盐：20g米醋。
可以不用那么严谨的用称称重，估摸着大概来就可以，后期还有一次机会可以调整酸度和咸度的。
如果你没有这种扁扁的容器，就放盆里，然后找个篦子压着，别让豆角浮上来，一定要保证水能没过豆角。
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笼屉用之前一定要擦干，不要有生水或者油分。
盖个锅盖就行，不用密封，也不用放冰箱，就室温下浸泡24小时。
头天泡上，第二天就可以用了。
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二、处理食材
外面卖的酸豆角齁咸，要反复淘洗、换水，至少浸泡1个小时左右。咱自己做的酸豆角，处理起来就简单了。
就炒之前，把它给捞出来，用清水冲洗1遍表面的盐分就行了，然后改刀切丁。
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标准长度5mm。没有让你们拿着尺子切菜的意思（撇清）！！
就是提醒一下，豆角切太长或者太小会影响酸豆角的脆韧口感，切的时候稍微注意下啦！
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再剁肉末，我偷懒，用的绞肉机随便搞搞。
酸豆角和肉末比例随意，看你喜欢。
外面饭店一般都是200g酸豆角70g肉的样子（要控制成本嘛），我这盘差不多是200g酸豆角200g肉。
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△用五花肉、带点肥的梅花肉、后腿肉都行。一定要带点肥肉，煸出油吃着才香
三、炒
先炒酸豆角
中火，锅微微烧热，不用放油，直接下酸豆角翻炒。
先把酸豆角的水汽都炒出来，这算是让酸豆角既能保持脆脆的口感，又能入味儿的关键一步。
大概需要炒2分钟的样子。
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盛出来之前，你可以捏一块豆角尝尝看，看它的盐味和酸度你觉得够不够。
如果觉得不够，这时候可以加点盐、淋点米醋来调节。
再炒肉末。
依然是中火，锅里放少量油，微微热就下蒜末、姜末以及肉末。
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△冷油可以更快的把肉末炒散，避免成团。
把肉末炒散、煸香，到有点焦边的那种状态，放1勺豆瓣酱炒出红油
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炒出红油之后，再放1勺生抽、半勺蚝油。
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调料都翻匀了，把炒过的酸豆角末回锅这时候火候要调猛一点了。
用大火翻炒个半分钟，让酸豆角的味道充分的释放出来 。
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最后撒上葱花，就可以出锅啦！
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饭桌上有了它，基本是人均多吃2碗饭的节奏
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四、总结
这个菜想要做好吃其实很容易，做好3个点就成了。
1、一定要把酸豆角的水汽炒出来，不然会有怪怪的生水气，后期味道进不去。
2、火候要多注意，灵活调整。尤其是薄铁锅，除了最后一步大火逼酸豆角的味儿，其他步骤最好根据锅里的状态，采用中火或者中小火，以免糊锅。
3、调味要给足，这个菜是属于比较重口的菜。想要好吃，油啊料啊要下手都要比平常稍微重点，要够酸、够辣，才下饭，才出彩。
五、猜你可能有的问题
1、关于豆角的选择
选这种长的、绿的豆角，有的地方叫豇豆。
短的不行。扁的不行。白色的也不行。水汽太大，做出来不脆。
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2、做酸豆角要注意的点
接触豆角的容器、篦子擦干。不能有生水或者油。
腌酸豆角里用的是开水，不要用炒菜锅烧，会飘油花。
3、 做酸豆角用什么醋？
米醋、白醋都可以。
主要是注意瓶身上的说明：要酿造醋，以及总酸度最好是4度以内。
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4、酸豆角保存多久？
做好后最好在2天内吃完。
5、没有/不喜欢豆瓣酱？
可以替换成打碎的干辣椒或者是辣椒粉，豆瓣酱本身是咸的，如果替换了，其他调味可以适当重一点。
<hr/>我是白豆蔻~一个沉迷自己高超厨艺无法自拔的XXL大码吃货。
@白豆蔻
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生活中有哪些不常见但是超赞的好吃搭配？ 这道湘菜馆里必备的蚂蚁上树，在家自己做也能赶上饭店的味道，而且吃起来更加放心~
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第一次吃这道菜，是朋友在饭店点的，小主整个人都是懵的：居然拿蚂蚁来做菜？这也太重口味了吧？
直到上菜后小主才发现，这不就是肉末炒粉丝吗？只不过夹起来看，确实有点像蚂蚁在爬树，吃起来味道也不错。
因为做起来简单又好吃，名字还有趣，所以小主经常在家做这道菜。今天就和大家分享一下啦~
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这道菜在做法上，主要有两个要点。一是锅中放入猪肉糜后，一定要快速炒散炒碎，避免结团。
二是炒粉丝的时候，先煮上2分钟再炒，可以让粉丝充分吸收汤汁的味道。
看着诱人、夹着好玩、吃着下饭，让我们赶紧学起来吧~
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蚂蚁上树在家做，味道不比饭店差
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> 食材清单 <
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粉丝 100g / 猪肉糜 60g
葱 适量 / 姜 适量 / 蒜 适量
料酒 1勺 / 郫县豆瓣酱 2勺
糖 少许 / 盐 少许 / 小米椒 适量
生抽 2勺 / 老抽 半勺
油 适量 / 清水 适量
> 烹饪步骤 <
1. 姜葱蒜和小米椒切粒；粉丝用温水泡水30分钟左右，捞出沥干，剪段备用。
2. 热锅冷油，爆香姜蒜末，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
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3.放入猪肉糜炒散，再加入料酒炒匀。
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4. 加清水、生抽、老抽、盐和糖炒匀。
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5. 汤汁煮沸后，加入粉丝搅散，中火煮2分钟左右，再转大火煸炒收汁。
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6. 捞起装盘，撒上小米椒和葱花即可。
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噔噔！口感奇特的蚂蚁上树就完成啦~
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泡好的粉丝软中带弹，丢在在炒香的肉汤中，让它咕噜咕噜地吸收香气。炒完往盘里一摊，看起来又红又油亮。
拿着筷子往盘子里一戳，一夹，把粉丝向上一拉，肉碎便随着往上爬。一看势头不对，又想慢慢地滑下去。
这时赶紧盛到碗里，连着饭一块吃，香辣可口。嚼着软弹的粉丝正起劲，时不时咬到一两只“蚂蚁”，一下子就满嘴肉香。
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据说蚂蚁上树的名字的来由，和元代戏曲作家关汉卿笔下的窦娥有关。
窦娥在家里揭不开锅的情况下，为了给生病的婆婆做顿好吃的，便把求来的小块猪肉切碎，再和粉丝一起炒。
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婆婆吃完后赞不绝口，也感受到了窦娥的用心。看着星星点点的肉碎，便起了“蚂蚁上树”这个名字，流传至今。
有时候生活就像这样，看似不合的两种事物，只要用心地去处理，就能变得有趣而美好~
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来源：http://soho.com
小主提示
1.猪肉可以用半肥半瘦的部位，吃起来会比较香。
2.郫县豆瓣酱颗粒较粗的话，可以事先剁碎一下。
3.汤汁记得不要收太干，吃起来才比较顺滑。
这些下饭菜也很好吃~
有哪些好吃而经典的下饭菜？怎样做出好吃的川味口水鸡？有哪些「就算没有肉，也是下饭一绝」的菜？有哪些「快手好吃又便宜接地气」的家常菜？有哪些「简单一炒，好吃又下饭 」的家常菜？
http://pica.zhimg.com/50/v2-99c02b17736bf243fb805f6f222cdc53_720w.jpg?source=1940ef5c 麻辣香锅！
满满的一大锅，麻、辣、鲜、香，最下饭；简单易做，选对底料零失败！
虾和鸡翅不能少，酥酥嫩嫩特别香！再放上土豆、午餐肉和年糕，都是软软糯糯的，吸饱了酱料汤汁，非常下饭~最后一定要有的，莲藕、青笋、菜花或芹菜，口感嫩脆，清爽解腻！
一口肉、一口菜、一口米饭，炒鸡满足！！
虽然马上要进入夏天了，但是，就算它再麻再辣、吃的再热再燥，我依然爱它(づ￣ 3￣)づ❤
啊最好再来一杯冰阔落，完美~~奉上做法，一起下饭！
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家常麻辣香锅，百元以内吃到爽！
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用料：麻辣香锅料1包、蒜4瓣、姜3片、油20ml、水1L
主料：鸡翅6个、虾5-6个、莴笋半根、藕1/4根、菜花半个、土豆半个、午餐肉半盒、年糕7-10根、鱼豆腐3-5块
配菜（可不加）：香菜、芹菜、白芝麻
做法：
[*]莴笋、藕、土豆都切片，菜花掰成小朵，鸡翅从中间切开，备用。
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2、烧开一锅水，把除了土豆的其他食材都焯一遍水。控干水分，待用。
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3、锅中倒入油，放入土豆煎到表面金黄，取出待用。
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4、倒入鸡翅、大虾，炒到表面金黄后捞出待用。
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5、放入蒜瓣和姜片炒香，调成小火放入麻辣香锅料炒香，然后倒入所有食材翻炒均匀。根据自己口味加盐调味。
小贴士：没有麻辣香锅底料可以用郫县豆瓣酱代替。
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6、临出锅撒上香菜、香芹、芝麻。
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食材都可以根据自己喜好任意更换，别做太多，小心吃得停不下来~~
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下载【懒饭APP】，1分钟学会一道美食！戳这里~ 最近我吃得较多是「虾米雪裡蕻」，很容易做：先到菜市场买雪裡蕻，可以多一点，浸在滚过放凉的水中，至少三四小时，取出，切得有多细是多细。另一边厢，发上等虾米。用大量的蒜头，刀背略略拍拍，最后把一两颗指天椒切成小圈。
准备功夫做好了，就可以开始炮製：油下镬，待冒烟，放入大蒜爆之，这时可以下虾米和雪裡蕻下去炒，须勤力，如果太乾，则可下一点浸虾米的水下去。加白糖，试味，如果雪裡蕻浸得过久咸味尽失的话，那麽可以滴鱼露，再试味，总之第一次做的话都要试到你自己锺意为止，最后，下指天椒，大功告成。
这一道菜已炒乾，放入冰箱后随时可以拿出来吃，不会因有水份而发霉，能贮放甚久，吃粥下饭送酒皆宜。
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