如何在家自制一杯超好喝的奶茶?
知乎上的各位朋友都来交流讨论一下在家都是如何自制好喝的奶茶的 除了从头开始自制，你还可以考虑一下预包装的冲泡奶茶！为了让大家不受地域、外卖范围的限制，保证能喝到，这次我们选择了20 款便利店、购物软件热销的预包装奶茶：
http://pic1.zhimg.com/v2-3b30c9c66c66902e629a1c8a1f70993a_r.jpg?source=1940ef5c
听说奶茶粉里都是反式脂肪不健康？预包装和现做的有啥区别？哪款是真正的奶茶店平替？
我们一起往下看。
<hr/>一、反式脂肪酸大户？
很多小伙伴会担心，预包装奶茶丝滑、奶香浓郁的秘密是不是添加了很多植脂末？
里面不健康的反式脂肪会不会很多？
http://picx.zhimg.com/v2-9820cb75086e7b1618e5f217033abd5f_r.jpg?source=1940ef5c
根据《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。
http://picx.zhimg.com/v2-a8de27a18eb986c1fd09087c1d3e164a_r.jpg?source=1940ef5c
我们发现，虽然这 20 款奶茶有一部分在配料中添加了植脂末和人造黄油，但它们的反式脂肪酸标注的含量都是 0 克。
这是因为在国标要求中，只要反式脂肪酸含量不超过 0.3% ，就可以在营养成分表上标 0。
http://picx.zhimg.com/v2-49c522904dbd2a872b8608c1a732b1eb_r.jpg?source=1940ef5c
为了让大家喝得更放心，以及验证生产厂商有没有虚标反式脂肪酸含量，我们委托实验室把 20 款奶茶的反式脂肪酸都测了一遍。
http://picx.zhimg.com/v2-4e64eeccc5956791cba7640243bfe4c2_r.jpg?source=1940ef5c
结果如下
http://pic1.zhimg.com/v2-7c716c9be21b751dc6a747265414ebff_r.jpg?source=1940ef5c
其中，反式脂肪酸含量最高的 16 号也只有 0.08%，远低于 0.3%。
小伙伴们可以不用太担心这些奶茶中的反式脂肪酸了。
二、更甜？更胖？更易失眠？
相比奶茶店不知道加了多少植脂末的奶茶，预包装奶茶看似良心了不少，喝起来也清爽许多。
但你以为这样预包装奶茶就健康了？
天真了！
有些预包装奶茶是不健康的明明白白，里面的白砂糖都让你看得清清楚楚！
http://pic1.zhimg.com/v2-1330202eaa5fe7d196fe680eec650c34_r.jpg?source=1940ef5c
01 糖含量
去奶茶店买奶茶，我可以选“不另外加糖”，预包装奶茶可就没有这种个性化的选择了。
那么，在预包装奶茶里，商家“送”了多少糖给我们呢？
我们请实验室检测了食品中常见的添加糖含量，包括蔗糖、果糖、葡萄糖和麦芽糖等。
http://picx.zhimg.com/v2-12f0d843596c0e481d4ac2c0239a8757_r.jpg?source=1940ef5c
《中国居民膳食指南（2022）》建议我们控制添加糖的摄入，最好控制在25g 以下。
然而，喝一瓶 6 号奶茶，就足足吃了 33 g 糖；喝一份 1、2、5 或 11 号奶茶摄入的糖也接近 25 g。
http://picx.zhimg.com/v2-38a12a34d138a1e6d22d416f627a4224_r.jpg?source=1940ef5c
《中国居民膳食指南（2022）》截图
我们之前测的全糖现制奶茶一杯（500g）的平均含糖量约为 17 g，和预包装奶茶只能说是半斤八两。
只能说，奶茶虽快乐，可别贪杯。
夏天喝糖含量高的预包装奶茶，可以拿两个杯子加点冰，和好友分享，少吃糖又解渴。
02 能量
有些奶茶，虽然用了代糖，降低了糖含量，但是为了好喝，里面还加了稀奶油等让人变胖的原料。
一杯奶茶等于一碗饭的形容一点都不夸张。
http://picx.zhimg.com/v2-b07b1e22d2fcb47a32986569afa73881_r.jpg?source=1940ef5c
正在减脂期或是控制体重的小伙伴们，可以参考下面的表格，看看喝一次奶茶要少吃多少饭：
http://pica.zhimg.com/v2-6d6029ee3b1bf60584f5ad9527ced8d7_r.jpg?source=1940ef5c
除了 13、14、15、16、17 和 20 号奶茶，其余奶茶的热量可能相当于半顿，甚至一顿饭的热量了。
03 咖啡因
预包装奶茶上不会写：“我齁甜！我热量高！”
然而，会印着对易失眠者的温馨提示——
http://pic1.zhimg.com/v2-c9e0d46623471770f099c3caf79651da_r.jpg?source=1940ef5c
为了让大家睡个好觉或是选对熬夜提神饮品，咖啡因含量也是我们这次评测的重要指标：
http://picx.zhimg.com/v2-785de8092943b4209bbaeb116ccfd1c3_r.jpg?source=1940ef5c
不得不说，奶茶里咖啡因含量不可小觑：
1 和 4 号奶茶的咖啡因含量直接超过了星爸爸的中杯美式（150 mg）；2、10 和 19 号的咖啡因含量也比较高，均超过 100 mg/份，可能影响睡眠。
http://pica.zhimg.com/v2-bc35fe02aa21cd305d1c9c4e5c22fae5_r.jpg?source=1940ef5c
欧洲食品安全局（EFSA）网站截图
容易失眠的朋友要小心咖啡因超过 100mg 的奶茶，退退退！
三、哪款口味能以假乱真？
在评测之前，我们没有期待预包装奶茶，可以取代奶茶店出品的现制奶茶。
只是想帮大家选选哪款更好喝，于是我们召集了 10 位奶茶爱好者，5 男 5 女，品尝冰镇过的 20 款奶茶，分别对甜度、口感和味道进行评价打分。
http://picx.zhimg.com/v2-f135196bcd88f200eb10b01248e4857b_r.jpg?source=1940ef5c
对比甜度评分和实测糖含量，这 10 位评价员的味觉还是比较灵敏的，他们的试喝结果，供大家参考：
http://pic1.zhimg.com/v2-ccb4e13aabbd996ed29a2774f3bf5ddd_r.jpg?source=1940ef5c
出于好奇，我们还在样品中混入了 3 款奶茶店七分甜去冰不加珍珠的奶茶，看看大家能不能喝出来。
结果出乎意料， 8 号和 18 号以超半数的高票成功混入奶茶店行列，而一丢丢的奶茶被开除了现制奶茶的茶籍。
这下相信大家知道该囤哪款了吧~
http://pic1.zhimg.com/v2-211d163d9b225dd9a69d599eb535b19b_r.jpg?source=1940ef5c
<hr/>2022 奶茶评测如期而至，预包装奶茶或许可以成为你轻轻松松喝到奶茶的新选择。
预包装奶茶建议大家冰镇后再饮用，因为“凉的就不会有热量”。
我们知道，对很多小伙伴来说，今年是艰难的一年，希望甜甜的奶茶可以给大家带来一些情绪上的安慰。
http://picx.zhimg.com/v2-b726d02be5e4c479b666f11722a133ad_r.jpg?source=1940ef5c
http://pica.zhimg.com/v2-d8c355acb3807b48376e8398a67d6d50_r.jpg?source=1940ef5c
这么多年，不知不觉，我们已经评测过近 1500 款产品啦。
经常有小伙伴说：
“这么多评测结果，怎么快速找到评测后推荐的防晒霜/精华/面膜...？”OKK，为了减少大家的选择成本，多一点属于自己能玩手机的时间，我们终于把这份保姆级「好物榜单」肝出来了。
榜单分为「居家日用」、「吃吃喝喝」、「美妆护肤」、「母婴生活」四大板块，都是我们评测过、认为还不错的好物推荐，还有选购时该做的功课、使用产品时的一些注意事项。
让大家用最少的时间 get 到想要的信息，就是我们的目标！
【点击此处】快速Get价值百万的四大板块好物榜单 我来分享一个港式奶茶！来康康我做的~
http://pic1.zhimg.com/v2-adf66cc18b8a4efaf023d3b99bee7fe7_r.jpg?source=1940ef5c
还有大颗波霸！
http://pic1.zhimg.com/v2-d6472e53ba2f53c156e4b5774a131998_r.jpg?source=1940ef5c
我这个配方超级简单，不接受反驳，嘻嘻！奶茶部分，我直接用的是锡兰红茶粉+淡奶。
就是提前把红茶粉加开水焖个十分钟，过滤后再加入淡奶中就可了！要是想更简单点，直接用茶包焖，都不用过滤了。
食材清单：
锡兰红茶粉 10克、沸水 500毫升、淡奶 200毫升、糖浆 适量
容器内放入10克锡兰红茶粉，再加入500毫升沸水，焖10分钟
http://pic1.zhimg.com/50/v2-25b1c8cbb39c171fa11a8da2ced18179_720w.jpg?source=1940ef5c
焖好后过筛一遍倒入容器内
http://pic1.zhimg.com/50/v2-b632cdb3e76b04bb9a50fb29d2da1c85_720w.jpg?source=1940ef5c
准备一个杯子，加入珍珠，再倒入200毫升淡奶、50毫升锡兰红茶水，搅拌均匀即可！
(这里可以根据自己的喜好添加糖浆调整甜度）
http://picx.zhimg.com/50/v2-54f694f6606f376c1db975e76adad615_720w.jpg?source=1940ef5c
http://picx.zhimg.com/50/v2-bd0e1dba20fe5ad858ec8b3f2bdb67a4_720w.jpg?source=1940ef5c
再来分享个珍珠的做法，嫌自己做麻烦的，可以直接淘宝买~
1、先来做红糖水，锅内倒入10克红糖、50毫升水煮沸，红糖水就做好了
http://picx.zhimg.com/50/v2-f110603dbe6be0dccd4c2abe01be6f8e_720w.jpg?source=1940ef5c
2、另起碗，倒入60克木薯淀粉、红糖水，混合成面团
（木薯粉的吸水性不同而不同，不要一次性倒入。如果倒完还发现面团很干，可以继续加入热水，直到成团为止）
http://picx.zhimg.com/50/v2-3ca61987aeaa06787fa6e0237c7f6a44_720w.jpg?source=1940ef5c
3、借助刮面板，用手按压面团，再搓成长条
http://picx.zhimg.com/50/v2-812b6a45f9d33cee608086ec4d41710c_720w.jpg?source=1940ef5c
http://pica.zhimg.com/50/v2-e6a85d14ba1e6822a63d38aa47811697_720w.jpg?source=1940ef5c
4、切成4小段，继续搓成细细的长条
http://pic1.zhimg.com/50/v2-fc8665a3cf1be132b83897c0fb59e9b2_720w.jpg?source=1940ef5c
5、再切成一小颗，搓圆，放入有木薯淀粉的碗中
http://picx.zhimg.com/50/v2-62e81ca20ba77568144e741716946497_720w.jpg?source=1940ef5c
6、过筛一遍倒入另一个碗内，筛掉多余的粉，珍珠小丸子就做好了
（这一步不可省略，否则煮的时候全部会沾一起）
http://picx.zhimg.com/50/v2-91715e48b359f39758a2cda0479e0e24_720w.jpg?source=1940ef5c
7、珍珠小丸子倒入煮沸水的锅内煮15-20分钟，煮好后熄火，再盖上锅盖焖15分钟，珍珠就煮好啦
http://pic1.zhimg.com/50/v2-23d31ec86f72fcbcda5a620f8a5b731a_720w.jpg?source=1940ef5c
8、把煮好的珍珠过筛一遍，再倒入冰水中即可
（珍珠煮好过一遍冰水，口感会更Q弹）
http://picx.zhimg.com/50/v2-5aeba9a91e25c1e376f6085e33ce6e8c_720w.jpg?source=1940ef5c
http://pic1.zhimg.com/50/v2-a16c4fff8a181a2a1b61caedd1dbc588_720w.jpg?source=1940ef5c
还有一个鲜芋青稞牛奶的做法，只要5步就能搞定哦！
<a href="http://zhuanlan.zhihu.com/p/96140780" data-draft-node="block" data-draft-type="link-card" data-image="http://pic2.zhimg.com/v2-e2d4e1308bc7abb5cbabf54c44d4fec5_180x120.jpg" data-image-width="658" data-image-height="433" class="internal">鲜芋青稞牛奶<hr/>我是茶苏苏，一个能自己做来吃，就绝对不买来吃的美貌女子。
想学更多美食可以关注我，我有分享400多道食谱，网红小吃、面包、甜品都有，不仅饱了口福，还能省下一大笔钱噢！
最后，求个赞，么么>3<
http://picx.zhimg.com/v2-717472905e96fff54009e40407b7fa1b_r.jpg?source=1940ef5c 为了减肥捣鼓自制奶茶已经很久了，偶然在下厨房看见了一个方法，巨好操作所有原料超市货，加上我自己的改进以后，真的超级超级好喝，不输x点点，身边的人没有不夸的！
我自己是最少都要三天煮一杯喝，有好几个朋友也学会了上瘾一样天天自己煮hhhh
我的方法是，立顿茶包两个，用很少很少的开水煮开，差不多能把茶包泡进去就可以了！就像拿铁是用浓缩咖啡配奶一样，我们需要的是浓缩的浓茶。
http://picx.zhimg.com/v2-7bad7abe276b1e145f6b010008cf1448_r.jpg?source=1940ef5c
锅可以换成各种电热锅，能加热的都ok
因为我也是鼓捣过很久自制奶茶的人，所以深知大多数人失败的根源就在于奶和茶的比例！一定是浓茶配奶！！不可以是茶叶水兑奶！！
然后静置浓茶，往浓茶水倒一包200ml到250ml的奶。就是普通包装的牛奶，一整包
http://pic1.zhimg.com/v2-3ef2092421b2c81b8f1b4b77f66855d1_r.jpg?source=1940ef5c
倒了以后就别管了，该干嘛干嘛去。我一般会去睡午觉，总之静置一小会儿，这时候茶和奶的味道会慢慢混合，而且亲测放得越久融合得越好。当然马上开煮也是ok的，只是味道也有点分离
静置好了，煮到接近沸腾，加红糖！一定要加红糖！本人用过白糖蜂蜜香草糖浆玫瑰糖浆自己熬的焦糖等等，红糖的口感简直甩别的几条街，也不知道是为什么，感觉玄学。
http://picx.zhimg.com/v2-33d9e5e035ec9dbaa62406e7e4745360_r.jpg?source=1940ef5c
http://pica.zhimg.com/v2-ade42b0f6984f28df1636acac2510250_r.jpg?source=1940ef5c
煮好啦，哦依稀~o(〃&#39;▽&#39;〃)o
然后就是原料推荐，因为我按这个方子经常煮，也试过很多牌子的原料，试出了一套个人推荐的搭配
首先茶叶就用立顿茶包，千万不要用好茶！好茶的特点是唇齿留香，浓淡适中，但我们需要的是超浓茶，单喝这个茶叶会苦到恶心的那种。其次，立顿里个人觉得煮出来最好喝的是英式唤醒红茶，剩下几不错的是温润红茶，英式伯爵茶，最差的是黄牌红茶（我立顿所有茶包都买过，黄牌真的，至少做奶茶最难喝）
然后关于牛奶，我个人最推荐新疆的花园牛奶，某宝有，有种喝淡奶油的感觉，剩下超市货的话，推荐那种醇厚，口感偏奶油的。之前在北京试过伊利的臻浓牛奶，效果惊艳（配料里有淡奶油，热量也翻倍 ）但回南方超市里找不到。此外，金典奶也还不错。但伊利的最便宜的盒装奶我总觉得有股牛屎味
最后，加一小撮盐味道更佳！
2023年2月24日更新
家人们这是18年写的答案，我很久不做奶茶了，最近在b站发现一个up主【萨古的奶茶计划】，有很详细的商用奶茶配方，做了这几个，真的非常好喝！他所有乱七八糟的奶我都是用纯牛奶代替的（比如淡奶油20ml水牛奶50ml牛奶100ml我就换成纯牛奶170ml），就这样也非常好喝了。
我做了这个茉莉生椰，已经喝了三天惹。只放了5g糖，亲测好喝。茶叶是用的四川的雀舌茶，比较贵，我网购了猴王的茉莉花茶，10块钱100g斤价50用起来比较不心疼，好的话再来更新
（感觉猴王的低价茶有股香精味，不如中莉的茉莉毛尖，不会回购了。至于茉莉花茶，只喝过中莉，虽然是兰花窨的但不加香精还便宜）
http://picx.zhimg.com/v2-60af70a47e2712afd9b6096679813017_r.jpg?source=1940ef5c
马克准备做的：
http://pica.zhimg.com/v2-d3b1eb39cd5423fa7a18883017f460e1_r.jpg?source=1940ef5c
这个目前手头上没有原料，还没尝试。
http://picx.zhimg.com/v2-3fe64ce07bb6235c0072d54eebd6af7b_r.jpg?source=1940ef5c
http://pic1.zhimg.com/v2-cbe375cea88def033f15b4539cebe240_r.jpg?source=1940ef5c
这个我买了幔亭的肉桂，准备尝试（千万不要用斤价250以上的茶） 我来一个正宗印度奶茶吧，之所以说正宗，因为这是我儿子印度发小的奶奶手把手教我的，保证原版。
首先，找个不沾的小锅，做一点点开水。
http://picx.zhimg.com/v2-e94b8ed3e6c2028babd00920c64d14fb_r.jpg?source=1940ef5c
等水开后，加茶叶。别用太好的茶叶，我用的就是茶叶末，这么一包4,5美金，能喝半年没问题。这茶叶还是名牌，印度塔塔企业，人家可是收购了捷豹路虎的大公司，品质杠杠的（误）。
http://picx.zhimg.com/v2-4bfc3a39b5121afe4ac81a13bfe5edec_r.jpg?source=1940ef5c
http://pic1.zhimg.com/v2-a507e8bd8908848a3797e65884016cc0_r.jpg?source=1940ef5c
等茶叶煮开以后，可以让它滚一会儿，茶味道更浓。
http://pica.zhimg.com/v2-b0b454b43b19c993e4b2228b032c3d8d_r.jpg?source=1940ef5c
然后就可以加奶了，我加的是脱脂奶，如果想要浓郁奶香，可以加全脂奶甚至淡奶。
http://pic1.zhimg.com/v2-5cefe462f6acb8b8167eb3aa2a1aefa3_r.jpg?source=1940ef5c
等奶煮的时候，准备好杯子和小漏斗。
http://pic1.zhimg.com/v2-f09fa03b804366507c843a9bdc1b30c6_r.jpg?source=1940ef5c
然后紧盯住小锅，我们等待它将开不开的那个瞬间。
http://picx.zhimg.com/v2-a8d99220c8f647b6271d5a3971be8bf2_r.jpg?source=1940ef5c
已经冒泡了，还差一点。
http://picx.zhimg.com/v2-90ff6dec8ecf47d42bb410c5cd3bca06_r.jpg?source=1940ef5c
好了，马上离火，要不就要扑锅了。
http://picx.zhimg.com/v2-9cbf120b5c994e9e1aa487485af6b6c8_r.jpg?source=1940ef5c
奶茶过筛直接进杯子，成功！
想加盐加盐，想加糖加糖，我这次加的是枫叶糖浆，浪到飞起。
此方法百试百灵，唯一的技术细节在于及时离火，不过即便失败了也不过就是损失一点奶茶加上擦炉灶，最终还是可以喝到嘴，味道几乎没有影响，赶紧去试试吧。 谢邀。
奶茶自制其实超简单哦，戳下面的小视频，不到30秒就学会！
http://pic2.zhimg.com/80/v2-86f63bdfa12957901825323e58529e21_b.jpg
https://www.zhihu.com/video/1035233350981804032
页:
[1]