教你在家做四川人的担担面，麻辣鲜香，干香臊子才是美味的灵魂！
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃，担担面中最不可缺的就是芽菜肉臊子。而在四川，几乎每家家里都会时常备着一碗，用它来拌面条特别开胃，鲜香。由于肉末在加工过程中煸干了水分，而且盐分较重，所以比较耐存放。这样，一次做上一大碗，随吃随取特别方便。http://pic4.zhimg.com/v2-0bc004dd60f258e683aed311d803c0d3_r.jpg
一、四川担担面
主料：面条120g 菠菜5颗 大蒜1瓣 香葱2根 味极鲜酱油5g
辅料： 陈醋2g 油辣子2勺 花椒粉少许 芽菜肉臊子适量
制作工艺：
1.先来做芽菜肉臊子：锅中倒入适量油，放入800g肉末，中小火煸炒。
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2.待肉末变白后倒入10g料酒、10g葱花、10g姜末，继续煸炒。
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3.将肉末水分炒干，往外吐油时放入200g碎米芽菜，继续煸炒2分钟。
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4.调入10g生抽、10g老抽和3g糖，翻炒均匀即可出锅。
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5.盛到干净碗中备用(这是做担担面必放的食材)。
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6.菠菜洗净备用。
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7.备好葱花、蒜末。
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8.碗中放入味极鲜酱油、陈醋、花椒。
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9.再放入2勺油辣子(根据自己喜好来放)。
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10.倒入半碗开水(有高汤更好)。
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11.锅中水开后下入面条，等再次开锅后放入菠菜，煮至断生即可关火。
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12.将煮熟的面条和菠菜挑入调料碗中，再舀两勺之前做好的芽菜肉臊子，撒点葱花，吃的时候拌匀就可以了。
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13.成品图
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二、家常担担面
主料：猪肉馅2两 葱花适量 姜末适量 蒜末适量 盐适量 碎米芽菜适量
制作工艺：
1.锅中到油，6成热左右放入葱花，姜末，蒜末爆香锅底
2.放入猪肉馅，超散，加入料酒、生抽，倒入碎米芽菜，翻炒均匀，用盐调味后盛出备用
3.我用的是乌冬面约3两
4.兑汁，老抽，香油，花椒油，辣椒油，鸡精，糖，醋，葱花兑成底料，糖和醋少一些
5.用水煮熟面条，不要太软，没有硬芯即可，把面捞出后，放几颗油菜断生后取出放到面条上。也可以煮面的时候，趁面快熟的时候放入，捞面的时候一起盛出
6.最后撒上肉末芽菜，我喜欢吃带花生米的，又取了一点黄飞红的花生，压碎撒上，可以适当兑一点面汤。吃面又喝汤
以上就是担担面的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
按第一种方法做过味道很不错。
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