担担面的简单做法
担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃。担担面是将面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。主料:面粉
辅料:葱花 芽菜 豆粉 猪肉 鸡蛋
调料:德阳豆油 味精 红油辣椒 油 豌豆尖 好汤 醋
做法:
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉;
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中;
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放油,待油烧热,放肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅;
4、锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。
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