地道山东味，滕州辣子鸡。
说到辣子鸡，先想到的肯定川渝地区麻辣脆香的做法。但是在山东，有个以前叫做兰陵的地方，现在改名叫做枣庄（好好叫兰陵不好吗）。因为老家有很多山，所以放养柴鸡特别多，而且无饲料喂养，肉紧实，好吃，就是塞牙。还是说说调料吧，老姜，蒜一头，料酒，朝天椒，干辣椒，老抽，还有甜面酱。最重要的就是各个炒鸡店自家的粉，用各种大料打成的粉末。
首先倒入半碗油（很不健康但非常好吃），煸炒鸡块，煸炒到微微发干，把料酒沿着锅边倒一汤匙，放入甜面酱慢火炒到出香味，放入一汤匙老抽，加热水（不要凉水，柴鸡容易嚼不动），放入大料粉，盖锅盖闷40分钟。闷到汤汁快干的时候放入新鲜的朝天椒和拍过的蒜和盐，出锅再滴小半勺醋。在老家的时候吃的都是地锅加柴火炖出来的，所以味道特别的醇厚。
第一次写专栏，希望大家尝试一下这个做法，毕竟老家的辣子鸡名气虽然不如歌乐山那么大，但是大块的鸡肉和朝天椒的辣爽，绝不会让你失望。
http://pic4.zhimg.com/v2-d878383cf295fc4bda4ef15e5c754f6f_r.jpg 滕州辣子鸡？ 是的 跟我说说用各种大料打磨的粉末怎么弄。。 有些店有自己的配方。 别枣庄了，什么都是滕州的，服气。滕州菜煎饼，滕州辣子鸡，滕州羊汤，滕州烧饼，滕州缸贴，滕州高铁等等。 确定滕州辣子鸡嘛 确定 那是哪来的？ 😂并不是搞地域分裂，别的我还不太清楚，不过枣庄菜煎饼和滕州菜煎饼确实不太一样。