糖醋排骨怎么做最香？
我特别喜欢糖醋排骨，以前爷爷还在世的时候总是做给我吃，印象中他是用生煎的方式。爷爷过世后我也自己尝试着做过多次，入口的口感还不错，就是微微发苦。后来身边朋友都说我的做法错误，应该先煮熟再煎，可是这样口感就差了很多，也不再是记忆中的味道了……有哪位大神能解疑吗？不胜感谢！ 饭店里的糖醋排骨为啥酸甜适口？多加这2个步骤，一点也不输饭店 http://pica.zhimg.com/v2-5b80aeefc106c30cd5b4e1f26d3e9c8d_r.jpg?source=1940ef5c今天这个糖醋小排的配方是按照（下厨房作者：鱼片私厨 ）的配方来做的。
就把糖减掉了1大勺，其他都一样，味道对我来说其实正好。
有兴趣的可以去看看原版的配方，真的超级简单，而且色香味俱全。
【原料】
猪小排———500克
黄酒———1大勺
生抽———2大勺
香醋———3大勺
白砂糖——4大勺
热开水——适量
【制作过程】
1、提前准备一下调料，把黄酒1大勺、生抽2大勺、香醋3大勺、白砂糖4大勺，放一起搅拌均匀备用。（感觉糖可以减掉1勺，正好适合我的味道）
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2、猪小排500克，切成小块，浸泡在温水里10分钟左右，泡出血水。然后沥干水分，用厨房纸吸干水分。
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3、锅里不加油，大火把锅烧至热至冒烟后，放入猪小排，先不翻面，把一面煎出焦脆，再翻炒慢煎5分钟左右。
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4、煎出猪油，猪排表面煎至金黄即可。
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5、倒入热开水适量，以淹没猪排为止。
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6、倒入前面准备好的调料。
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7、开大火煮开后转小火，盖上盖子闷烧40分钟左右，中途记得翻炒几次，防止沾底。
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8、最后开大火，翻炒收汁即可。
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9、糖醋小排，完成O(∩_∩)O
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10、浓油赤酱，色泽油亮，口味酸甜，味道好极了。
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11、真的超级简单，而且色香味俱全。
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主料：小排，油麦菜
配料：桂皮，大料，香叶，姜片，白糖，生抽，白醋，盐，鸡粉，料酒
做法
1、锅内放水放桂皮、大料、香料、料酒、适量盐，放入小排焖煮30分钟。
2、小排出锅后晾凉，油麦菜过水汆熟。
3、另起锅，热锅下油，下糖，开小火炒糖色，接着放入姜片。
4、锅里有姜糖味后放入小排，快速翻炒，放入生抽、料酒、少许盐。
5、小火焖五分钟后下白醋，翻炒均匀后出锅，摆盘。 成败关键在于原料的选择和糖醋汁的配比，掌握好这两点，不想完美都很难。
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主要食材：仔排1份
糖醋汁调料：黄酒1汤匙，醋（镇江香醋）2汤匙，白砂糖3汤匙，酱油（4汤匙），水7汤匙
配料：白芝麻
做法：
[*]仔排洗净，用厨房纸拭干表面的水分
[*]锅烧热加入食用油，将仔排倒入锅中，小火煎制两面金黄
[*]现在可以调糖醋汁了。将所有糖醋汁调料根据仔排量的多少按比例调制均匀。糖醋汁的比例是黄酒：香醋：白砂糖：酱油：水=1:2:3:4:7，量我是用普通的汤勺（如下图）
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（大概一勺的黄酒量是20g左右。）
4.将糖醋汁倒入煎好的仔排锅中（汁水至少要淹到仔排的一大半高度），大火烧开（有浮末可以撇去），转小火焖制40分钟左右，锅中的汁水要一直保持冒小泡的状态，期间可以翻两次。
5.如果是仔排40分钟的时间差不多就烂了，可以观察一下，有的肉肉都快脱骨了。我是喜欢快炖烂的感觉，不喜欢的就可以缩短时间（根据个人喜欢的口感决定）
6.快要烧好的时候，汁水也大幅度减少了，这时候可以开大火收汁，让每块仔排都裹上浓浓的汁水，关火装盘，有熟芝麻的可以撒上。 谢邀！
我看还有等答案的同学，那么，是时候来拯救大家了！如果各位说的是川菜正宗的那种糖醋排骨的话，那我可以很负责任的告诉大家，糖醋排骨，是一道凉菜……
首先说题主说说做的微微发苦的问题，我估摸着有几个原因：
1，你炒糖炒太久了，一般香油色就已经有点过火了，如果再炒那糖肯定就发苦。
2，你是不是加某种香料加多了？山奈,白芷,草果,陈皮等香料都是苦香料，加多了就发苦。
3，用的是某种香料粉？蔻仁、种子性香料多了就会发酸发苦。
还有啊，先煮再煎和先煎再煮问题不大…………前提是你要泡血水（1小时左右）以后用料酒等去腥的香料腌制，这样的话直接煎没问题。
你说你爷爷用的是干煎的办法，那我尽可能的帮你还原一下做法吧，说不上正宗啊，家常味。
原料：排骨一斤
调料：干辣椒一点点，香叶1片，八角1个，桂皮1块，葱段﹑姜片﹑花椒﹑酱油﹑醋﹑料酒，盐各适量
1.排骨切小段，洗净表面的油和血水，清水浸泡一小时多点（换水多浸泡一次也行）这一步是去腥，因为干煎确实不如焯水去腥效果好，咱们就多泡会儿。
2.加入料酒，葱姜蒜做的料水（都拍碎了泡在水里），多腌制一会儿
3.炒锅加油，放葱姜蒜干辣椒煸炒出香味放入排骨，炒一会儿加开水和盐，倒入高压锅压8分钟。
4，煮出来以后再次入锅煎，两面微微焦黄出锅，这一步是让肉质保持焦香口感的同时内部是嫩的，因为如果单靠干煎肉质会柴。
5，炒锅加一碗水 ，放入冰糖炒至，小火啊别炒焦了，不然还会苦，加入米醋，糖醋比例2比1，炒道粘稠加入一点老抽调色，加入一点点盐调味，下排骨，均匀裹上酱汁出锅。摆盘撒上白芝麻。
尽可能帮你还原了一下做法，题主可以尝试下做一做，尽量不要放凉了吃啊。
祝大家有个好胃口！
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