我曾经以为在日本吃担担面，是一种错误
大家好，很久没写美食了呢。相信很多朋友都听说过，中国有很多美食都在日本生根发芽了。这里面有我们耳熟能详的“小笼包”、“麻婆豆腐”、“煎饺子”、“拉面”，也有一些我们没怎么听说过它们“在日本大红大紫”的品种，例如“棒棒鸡”、“咕咾肉”、“汤面”等等。今天我们要聊的，就是这样一种食品：担担面。
担担面起源于四川，在成都和自贡都非常出名。我虽然没去过成都，但是在北京的“川办”等等川菜馆子，也经常点上一碗来吃。
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怎么说呢，中国的担担面有时候有汤，有时候没汤；有时候有红油，有时候没红油，所以我也不知道到底哪种担担面是“最正宗”的。但是以我的理解，所有的担担面都非常辣 —— 辣到普通人吃的时候会吓一跳。所以当我看到日本街头也有“担担面”的时候，最初是很怀疑的。
其实仔细想想，我在十年前就吃过“日式担担面”。那是一家很有名的老店，叫“赤坂饭店”。这家的担担面端上来就是满满一大碗红汤，面条很细，像苏州面。汤里飘着肉末和葱花、花生碎，而汤底里则是被稀释到很淡的芝麻酱。当时我想，如果说这是“担担面”的话，日本人肯定对担担面存在着什么误会。
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几天之前，我在川崎街头又看到一家“元祖NEW担担面”，当时就觉得应该进去尝尝 —— 在这之前我跟哥们儿已经吃涮锅和烤肉吃吐了，而且是真的吐了，当时的胃里就拼了命地想来点儿热辣鲜香的东西。
虽然是夜里10点左右，但是店里的生意相当不错，我看了看店里的提示，说“超级辣”非常辣，点的时候一定要小心。于是我不假思索，就来了个“超级辣担担面”。
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面条端上来的时候，我就感觉到了一丝不祥的气氛。
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是的，这就是这家的招牌，“元祖NEW担担面”。上面一层浓浓的红色， 可是我却闻不到任何能够吸引人口水分泌的味道。等我拿起勺子，喝下一勺那个汤，我才意识到：这家的汤其实就是鸡蛋汤里撒了辣椒粉。
完全不辣，也根本不香，这东西比康师傅方便面的调料汤还差劲。面条和汤头完全不合，比我家小区门口6块钱一碗的热汤面都差了十几年的手艺。
于是我就更加坚定地认为，日本人肯定是对担担面有什么误解，甚至是仇恨，乃至于如此丑化这样一种美食。
然而，在一位朋友的推荐下，横滨鹤见的这家“无汤担担面”，却让我不得不收回了我之前下的定论。
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无汤担担面“TENKA”，写出来是“天下”的意思。这家面馆由一对儿老夫妇经营，每周二休息，平时只在中午和晚上开业。店面破旧，只有8个座位，吃饭的人需要肩并肩。面条全是自家制面，料理由老头儿一人完成。单纯从这些要素说起来，就已经让人觉得“肯定好吃”了。
然而如果你仔细看看，这家店外面贴的告示，也显示着店主有着极其鲜明的个性：
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“天下的规矩：
[*]想吃面，先买餐票
[*]不许插队
[*]不许在店面前停车，自行车也不行
[*]不许一边吃，一边玩手机，或者一边看报纸
[*]只有8个座位，好好排队，挨个进店。（如果有“人家一定要坐在一起嘛”的情侣，本店谢绝入店）
[*]不许带婴儿、小孩。
[*]高中生以上才能进店。”
看了这个告示，让我心里暗暗地喊了几声“好！”
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在餐票机上写着：
对女客人只提供小份面！！不许买普通份或者大份面！！买了也不让你进店！！
（店主老头子怕你们这些姑娘吃胖了，这是一片好心啊！）
值得一提的是，这家店的“小份面”有三两，相当于其他拉面店的“普通”份量。而“中份”则有半斤250克，“大份”是7两面 —— 份量上是相当可以了。在“担担面”之外，还提供“精选担担面”，附加一个温泉鸡蛋，并且提供“优质叉烧”。于是我就不假思索，点了“精选中份担担面”，拿着餐票走进店里，紧贴着墙坐了下来。
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店里的大部分告示，都有着一种店主老头严肃的语气。
不到10分钟，一大碗面放在了我面前的餐台上。
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按照指示，我先好好搅拌了一下这碗面。面里有一大团炒制过的肉馅，一个温泉蛋，几片焯过水的圆白菜，一大勺红色辣椒粉，一堆花生碎和葱花，三大片厚实的叉烧，以及一大勺上桌前最后浇上的浓汁。在搅拌的过程中，这碗面不断散发出阵阵香气...
搅拌完之后，虽然卖相差了很多，但是看上去更好吃了...
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因为进食期间禁止玩手机，所以我只好放下手机，开始专心吃面。酱汁是麻辣味的，刚吃一口就可以感觉到明显嘴唇发麻；面条虽然是粗面，但是跟浓浓的酱汁配合得正好；肉末不柴，辣椒粉干辣，粘香的口感中还会时时出现脆香的花生碎和干蒜片，让这碗满满当当的面吃起来丝毫不单调。而那几片“优质叉烧”，味道果然不同：从脂肪的比例以及瘦肉的口感来判断，店主在选材时应该用的是猪肘肉。
我把一整碗面都吃了个干干净净，用了大概20分钟。
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吃完面，我站起来擦了擦嘴，问店主：“叉烧是不是用的猪肘子？”店主老头儿笑了，说：“你还真吃出来了啊。”
不多说了，这家面馆在Tabelog上的得分是3.58，可以说是顶级好店了。不接受预定，不能抽烟，没有停车场（正对面有收费停车场），有兴趣的同学们可以亲自去吃吃看。
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http://pic2.zhimg.com/v2-9d6574880b82d6966f0aa60459b68871_r.jpg 这几天吃了好几次罗森的担担面... 刚想回顾淼叔之前的文章结果发新的了！开心 道理我都懂，但是杀人案呢？ 感谢作者！看得我都想吃了！以后有机会就要去吃吃看！期待更多精彩分享！ 特么看到一半我还以为是担担面太难吃导致的一场杀人案件……突然失望.jpg 这规矩我看和一般的二郎系拉面那种店都差不多……不过现在几乎不去了——控制油脂和盐分…… 我还以为这次的杀人案要跟美食结合起来。 咦这个红花纹碗 我记得《孤独的美食家》有一集就是 汁なし担々麵 。。。