为什么现在的雪糕越来越不平民化？
为什么现在的雪糕越来越不平民化？ 钟薛高算是在加速道路上推了一把。雪糕这种线下零售商品，销售方式很少有普通人仔细考虑。雪糕是从工厂里生产出来的，工厂没办法直接把雪糕卖给具体的消费者，只能卖给经销商，比如你家楼下的小超市，当然，中间应该也有几手中间商，但这不重要。你其实是从经销商手里把雪糕买过来的。
一般来说，雪糕的批发价、零售价都是在出厂的时候规定好的，拿货的小超市，必须按照约定好的价钱卖，卖贵一点没什么，卖便宜了的话，会影响到其他超市的销量。如果允许小超市们自由竞争，那么整个雪糕销售链路上的利润就会被压榨得比较干净，这样一个「批发价」、「零售价」的销售模式，一般能缓解商家的竞争，留出足够的利润空间。同时，因为这些零售商品价格不高，到底是 8 毛还是一块，消费者往往也没那么在意，利润就出来了。
钟薛高走了什么路子呢，其实和之前的实体家电/oppo vivo 华为手机差不多，疯狂提高零售价和陈列价，把经销商的利润留的足足的，即使其他商品价格更低、品质更高，但因为没有给经销商留利润，导致中间销售链路断掉了，卖不出去。
一根雪糕，里面能放什么东西，卖 60 块钱。都是流水线生产的，成本超过一块钱都是抬举他，剩下的钱，砸一大半到经销商手里，砸一小半到宣传上。虽然大火炬两块钱一个，便宜又好吃，但冰柜里只有钟薛高，你买不到大火炬。大火炬雪糕工厂生产了大批好吃又便宜的大火炬，但都被堆在冰库里，放不进小超市的冰柜，就这样被劣币驱逐良币了。要想放进冰柜，必须提高经销商的利润，那钟薛高卖一根经销商能拿 30 块钱，大火炬总共卖两块，又能分多少给经销商呢？大火炬想要提高经销商的利润，就必须也提价，起码别有那么大的差距，然后通过走销量的方式在钟薛高的挤压下求得一丝生存空间。
这样，大伙能看到的雪糕，就都是比较贵的雪糕了。
但是，大伙又不傻，我不喝水会渴死，不吃雪糕又不会热死，60 块钱一根，我是有多大病才非要去吃？雪糕贵起来也就是这两三年的事，大伙买雪糕一般也不太看价钱，第一次很有可能直呼上当，但一两次之后，怎么也长记性了，我不吃还不行么？
况且，哪怕你留给经销商的利润再多，没有量也是白扯，钟薛高现在就是靠烧钱+连哄带骗，能让这些经销商进他钟薛高的货，等到 2025 年，你家楼下小超市看着三年前进货的钟薛高，会陷入深深的沉思，我当时脑袋里是进钟薛高了么。
实体家电、电子城也都是这么把自己玩完的，大批垃圾垄断了销售途径，直到电商把销售路径打通，这些实体店才显出原形。去年我打车碰到了个司机，说以前他在中关村干电脑零件销售多赚钱多风光，后来京东起来之后他们就没有客源了。他还一个劲儿唉声叹气，这都是市场做的选择，中关村当年卖电脑坑了多少大学生，现在萧条凄惨的电脑实体店是他们的报应。
当然，线上只是缓解，也不能避免。京东、阿里这种电商，都是有广告竞价的，这一单能给平台带来多少价值，这个商家又出了多少额外的钱来买这个广告位，说到底还是销售渠道吃掉了部分利润，我记得 2020 年，阿里的电商广告收入超两千亿，后面只会更多。而且像雪糕这种，在路上运一个小时就会化掉不能吃了，线上无法完全取代线下，就会有现在钟薛高的现象。
不过不管怎么说，线上再怎么垄断，大伙儿起码还是买得到，商品自身不行那肯定就是不行，线下垄断，那真是喂你吃屎你就得大口吃。被恶心十几二十来年了，感谢电商拯救。
另外补充一点，世间万物都是有规律的，不论是自然界的物体运动，还是社会上的人与事。当你看不懂某个事情，觉得超乎常理的时候，多半是有你看不到的地方在默默受益。 因为你呆的城市不够穷。
我家楼下有两家雪糕批发，便宜的7毛一根，贵的9毛一根，还有15块钱一根的，不过没人买。
多去小超市，少去大超市，啥便宜货都有。 至少有一个原因是街边小卖店在消失，连锁便利店越来越多……
现在连锁的便利店越来越多了，很多大城市只能看到连锁的便利蜂之类的。
这些地方，就不会进单品销售性价比不高的便宜雪糕……
我很喜欢一种叫东北大板的草莓口味雪糕，草莓果肉蛮多，但最近已经越来越难买到了，十家店不见得有一两家有，这款还算是当红的产品…… 接儿子放学。
路过校门口的小超市，儿子提出要吃雪糕。
四个圈5块，其他乱七八糟的有2块有3块的。
忽然发现旁边冰柜里面一冰柜的小布丁和小脆筒。
果断给孩子安利小脆筒！
并且说，这个！可以吃两个！
果不其然，安利成功。孩子特别惊讶的跟我说，爸，这个还真的好吃啊！
第二天，再次路过校门口小超市，儿子提出要吃雪糕。
我心想，小脆筒果然魅力无穷。
于是大手一挥，自己去拿吧。
然后他熟练的拉开冰柜的玻璃门盖，拿了四个圈。 现在有个剧情很火。
大意是在超市，随意拿了两支冰淇淋，结果被老板告知要三十多元。 震惊之余，在同伴眼神的示意下，赶紧换了两支。
当新的冰淇淋拿来，再一次问老板要多少钱时，这一次答案成了五十多。
这个剧情还有另一个变种。
就是去超市后，没问价格，直接撕开一个冰淇淋边吃边买单，最后含泪掏出二十多元买下这支雪糕。
http://picx.zhimg.com/v2-7c74b4efc81d1fb1122e54f362f97a19_r.jpg?source=1940ef5c
这两种搞笑剧情能火起来，反映出公众在某种共识上，达成了一个集体吐槽——
现在的冰淇淋，真的是太贵了。
明明以前的冰淇淋五毛一块，几块钱就能吃到有巧克力的高端产品，现在价格几乎是翻了十倍。
视频的评论下，有很多网友把涨价缘由归咎于冰淇淋的“网红化”。
http://pic1.zhimg.com/v2-be8bbf7bab6a362e11aa1373c4a2b5d6_r.jpg?source=1940ef5c
但那些以往冰淇淋老厂都哪去了呢？
2018年7月21日，光明乳业旗下的上海益民食品一厂有限公司发了封致消费者信。
http://picx.zhimg.com/v2-5be909b142865566e6853e411c93caf8_r.jpg?source=1940ef5c
信上主要回应了两件事。
一是，我们实在顶不住了，要涨价。
盐水棒冰从原来的0.7元涨到1元，绿豆棒冰从1元涨到1.5元。
二是，对消费者问到的，为什么在周边买不到光明冰淇淋做出了回应。
并表示会努力拓展新的销售渠道。
关于涨价这件事，信上给出了解释：原材料、包装、人工上涨了，产品不涨不行。
光明这两款产品原材料主要是白沙糖、绿豆、红豆。
在食品商务网上可以找到了这三种原材料价格的涨幅趋势，基本都上涨了不止一倍。
人工这一块，工资现在较十年前，也明显翻了一倍不止。
如果细算的话，还应当加上十几年的通货膨胀率。
这种经营压力，更明显体现在财报上。
益民一厂2018年被光明乳业收购后，数据显示，在18年前三季度实现营业收入1.11亿元，而净利润只有59万元。相当于净利润率仅有0.53％。
这还是从18年开始，益民一厂将盐水棒冰和绿豆棒冰涨到了1元和1.5元后的结果。
冰淇淋没有想象得那么赚钱。
即使以国内冰淇淋龙头伊利为例，我翻了它2018年至2021年的财报，冷饮业务收入在总收入中的占比，没有一年超过10％，远不及牛奶，甚至打不过奶粉。
冰淇淋没有那么赚钱的原因，在于它的消费频次。
一个反直觉的事实是：冰淇淋属于低频消费品。
根据GlobalData数据显示，目前中国年人均消费冰淇淋才刚刚接近3公斤，而年人均鸡蛋占有量约为22公斤，年人均消费大米约为110公斤，年人均酱油消费量也高于6升。
也就是说，大部分中国人每年喝下的酱油，都要比冰淇淋吃得多。
季节的属性决定了它的低频消费特征。
而且还存在一些其他产品没有隐性成本，如冷链运输成本，相对普通物流成本要高出40%到60%。 这是冰淇淋会要涨价的另一重原因。
薄利不一定多销，但多销一定是薄利的前提条件。
我国雪糕价格上涨分为三个阶段：2007年到2013年，随着奶、糖、巧克力等原料，以及人工、运输、冷藏等成本上升。
雪糕告别“一元以下”时代；2016年开始，搭上消费升级浪潮，国产品牌开始走高端路线，10元以内产品，成为了冰淇淋的主力军；
2018年开始，网红雪糕入局，雪糕步入10元以上的时代。 现在我国冰淇淋每年都会跑出很多新品牌，因为大家都看好我国冷饮市场的未来。
2014年时，中国冰淇淋市场规模才708亿元，到了2019年，这个数字直接翻了近1倍，达到了1380亿元。
且还有很大的上涨空间。
目前中国年人均消费冰淇淋还不到3公斤，这个数据不到美国年人均的八分之一，比隔壁的日本也还只到他们的四分之一。
而且现在尽管大家都吐槽冰淇淋太贵了。
可资本看数据说话，觉得高端冰淇淋市场依旧大有可为。
钟薛高在2018年双十一推出了打破当时市场定价天花板的“厄瓜多尔粉钻”，一只冰淇淋售价66元。上线仅15小时便售罄。钟薛高在2018年双十一推出了打破当时市场定价天花板的“厄瓜多尔粉钻”，一只冰淇淋售价66元。上线仅15小时便售罄。
原通用磨坊（哈根达斯母公司）大中华区总裁朱玺曾提到过，波士顿咨询2015年调研时发现，哈根达斯赚走了行业70%的利润，且有一半的销售额都由中国市场贡献。
考虑到中国人均冰激凌消耗远不如美国日本，哈根达斯能赚钱全因卖得贵。
因此，我前面在翻伊利财报时。关于冷饮项目，他们每年基本都在忙着推陈出新，这些新品口味、设计各异，但都有一个共同点，那就是贵。
美其名曰，产品升级。
便利店很难再有便宜的冰淇淋了。
就像光明冷饮回应消费者买不到问题时说的一样，我们只能竭力想办法多拓展新的渠道。
之所以要想办法拓展，是因为拓展困难。
一家零售商大约可拿冰淇淋售价30％~50％的利润。
同样的分成，一个能赚几块，甚至十几块，一个只能赚几毛。
冰柜里应该放哪个，还用说吗？
类似的问题我还回答过：
用最科学的方式算出，一瓶六个核桃里有几个核桃；
为什么情色灰产都瞄上了闲鱼？
散户做影视投资为什么一定赚不到钱？
我有个公众号：韭黄阿rich。套路灰产/商业骗局，可以关注一下。
页:
[1]