为什么饮料基本没涨价，而雪糕涨价这么厉害？
如题，饮料多少年前就是3元500ml，现在还是这个价格。而雪糕普遍从5毛涨到了两块，翻了好几倍。
这是为什么？ 成本高了，尤其是宣传成本非常的高。
饮料这玩意，研发到灌装的成本就很高了，不是来个品牌就能做的。雪糕就不一样，你看看各种文创品牌、联名品牌连街上的奶茶品牌喜茶之类的都想来分杯羹。
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个人经历感觉雪糕价格有三个阶段
一阶段，80-90年代，主要是生产乳制品的厂家在做，价格几毛到1、2元。像我小时候吃的伊利一代纸包的雪糕，5毛一支。长这样
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再往后到了90年代中期，雪糕种类开始多起来，基本都是1、2元了，1.2元一支的雪人（或者叫花脸）、1.5元一支的火炬是比较贵的。当时已经零星的有梦龙和路雪这种品牌了，卖的也比较贵，但只有大城市才有。
二阶段在07、08年，忽然感觉市面上买不到1、2元的雪糕了，伊利的四个圈之类常吃的雪糕都涨到了3元以上，梦龙之类的奢侈品都要接近10元大关了，但还是很少有突破10的。
三阶段就是近4、5年，百花齐放百家争鸣。从各种进口合资品牌如明治、宾格瑞之类的全面进入；到国产异军突起的马迭尔、钟薛高；再加上其他行业的渗透，这价格就没有规律了。 是便宜雪糕没市场了……所以厂家不断提档，这两年出了个钟薛高，要产品没产品要卖相没卖相，厂家把零售价定的贼贵，这真的犹如国内某些车企堪称工业垃圾 现在有个剧情很火。
大意是在超市，随意拿了两支冰淇淋，结果被老板告知要三十多元。 震惊之余，在同伴眼神的示意下，赶紧换了两支。
当新的冰淇淋拿来，再一次问老板要多少钱时，这一次答案成了五十多。
这个剧情还有另一个变种。
就是去超市后，没问价格，直接撕开一个冰淇淋边吃边买单，最后含泪掏出二十多元买下这支雪糕。
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这两种搞笑剧情能火起来，反映出公众在某种共识上，达成了一个集体吐槽——
现在的冰淇淋，真的是太贵了。
明明以前的冰淇淋五毛一块，几块钱就能吃到有巧克力的高端产品，现在价格几乎是翻了十倍。
视频的评论下，有很多网友把涨价缘由归咎于冰淇淋的“网红化”。
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但那些以往冰淇淋老厂都哪去了呢？
2018年7月21日，光明乳业旗下的上海益民食品一厂有限公司发了封致消费者信。
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信上主要回应了两件事。
一是，我们实在顶不住了，要涨价。
盐水棒冰从原来的0.7元涨到1元，绿豆棒冰从1元涨到1.5元。
二是，对消费者问到的，为什么在周边买不到光明冰淇淋做出了回应。
并表示会努力拓展新的销售渠道。
关于涨价这件事，信上给出了解释：原材料、包装、人工上涨了，产品不涨不行。
光明这两款产品原材料主要是白沙糖、绿豆、红豆。
在食品商务网上可以找到了这三种原材料价格的涨幅趋势，基本都上涨了不止一倍。
人工这一块，工资现在较十年前，也明显翻了一倍不止。
如果细算的话，还应当加上十几年的通货膨胀率。
这种经营压力，更明显体现在财报上。
益民一厂2018年被光明乳业收购后，数据显示，在18年前三季度实现营业收入1.11亿元，而净利润只有59万元。相当于净利润率仅有0.53％。
这还是从18年开始，益民一厂将盐水棒冰和绿豆棒冰涨到了1元和1.5元后的结果。
冰淇淋没有想象得那么赚钱。
即使以国内冰淇淋龙头伊利为例，我翻了它2018年至2021年的财报，冷饮业务收入在总收入中的占比，没有一年超过10％，远不及牛奶，甚至打不过奶粉。
冰淇淋没有那么赚钱的原因，在于它的消费频次。
一个反直觉的事实是：冰淇淋属于低频消费品。
根据GlobalData数据显示，目前中国年人均消费冰淇淋才刚刚接近3公斤，而年人均鸡蛋占有量约为22公斤，年人均消费大米约为110公斤，年人均酱油消费量也高于6升。
也就是说，大部分中国人每年喝下的酱油，都要比冰淇淋吃得多。
季节的属性决定了它的低频消费特征。
而且还存在一些其他产品没有隐性成本，如冷链运输成本，相对普通物流成本要高出40%到60%。 这是冰淇淋会要涨价的另一重原因。
薄利不一定多销，但多销一定是薄利的前提条件。
我国雪糕价格上涨分为三个阶段：2007年到2013年，随着奶、糖、巧克力等原料，以及人工、运输、冷藏等成本上升。
雪糕告别“一元以下”时代；2016年开始，搭上消费升级浪潮，国产品牌开始走高端路线，10元以内产品，成为了冰淇淋的主力军；
2018年开始，网红雪糕入局，雪糕步入10元以上的时代。 现在我国冰淇淋每年都会跑出很多新品牌，因为大家都看好我国冷饮市场的未来。
2014年时，中国冰淇淋市场规模才708亿元，到了2019年，这个数字直接翻了近1倍，达到了1380亿元。
且还有很大的上涨空间。
目前中国年人均消费冰淇淋还不到3公斤，这个数据不到美国年人均的八分之一，比隔壁的日本也还只到他们的四分之一。
而且现在尽管大家都吐槽冰淇淋太贵了。
可资本看数据说话，觉得高端冰淇淋市场依旧大有可为。
钟薛高在2018年双十一推出了打破当时市场定价天花板的“厄瓜多尔粉钻”，一只冰淇淋售假66元。上线仅15小时便售罄。
原通用磨坊（哈根达斯母公司）大中华区总裁朱玺曾提到过，波士顿咨询2015年调研时发现，哈根达斯赚走了行业70%的利润，且有一半的销售额都由中国市场贡献。
考虑到中国人均冰激凌消耗远不如美国日本，哈根达斯能赚钱全因卖得贵。
因此，我前面在翻伊利财报时。关于冷饮项目，他们每年基本都在忙着推陈出新，这些新品口味、设计各异，但都有一个共同点，那就是贵。
美其名曰，产品升级。
便利店很难再有便宜的冰淇淋了。
就像光明冷饮回应消费者买不到问题时说的一样，我们只能竭力想办法多拓展新的渠道。
之所以要想办法拓展，是因为拓展困难。
一家零售商大约可拿冰淇淋售价30％~50％的利润。
同样的分成，一个能赚几块，甚至十几块，一个只能赚几毛。
冰柜里应该放哪个，还用说吗？
类似的问题我还回答过：
用最科学的方式算出，一瓶六个核桃里有几个核桃；
为什么情色灰产都瞄上了闲鱼？
散户做影视投资为什么一定赚不到钱？
我有个公众号：韭黄阿rich。套路灰产/商业骗局，可以关注一下。 如果没有可口可乐这个大佬在这卡着3元，饮料也会越来越贵。 http://pic1.zhimg.com/v2-169c892606bf9b45780cc7abf15b209a_r.jpg?source=1940ef5c
吃货们快吃不起雪糕了。
天气渐热，又到了雪糕行业的旺季。走进便利店，或是打开外卖软件，雪糕的花样更多了——和路雪、雀巢、伊利、蒙牛、八喜等洋品牌和新崛起的中街1946、钟薛高、橙色星球等新品牌，共同分享了国内8成以上的雪糕市场份额。
新玩家的加入加快更新了消费者的选择，但也让冰淇淋更贵了。前段时间，钟薛高推出的一款盒装冰淇淋，售价199元，贵也就算了，还有价无市，一上架就被扫空。而那些儿时的经典款，因为价格便宜利润单薄，被许多便利店拒之门外。
“你还不能直接买，得配货。为了买两盒新的，得另外配16个旧的。平均下来12元一个，你至少得花五六百才能吃到新品。”一位消费者告诉「电商在线」，与其说像冰淇淋，不如说像一个网红小蛋糕，“味道先不说，摆拍照片我很满意。”
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钟薛高新出的芝玫龙荔和杏余年
中国饮食行业协会调查数据显示，中国冰淇淋市场规模全球第一，预计2021年有望超过1600亿元。
过去35元一个球的哈根达斯，是雪糕中的“爱马仕”。这些国外的高端品牌让雪糕从一个消暑、解渴的季节性产品，变成了消费频率更高、富有情感属性的网红零食。但现在，国产品牌们不甘心只盘踞在中低端市场了，它们决定高端化，抢大品牌们的生意。
当一款雪糕的价格可以买一杯奶茶时，你还会为它买单吗？涨价的背后，这些雪糕的溢价又到底是被什么撑起？
网红雪糕的涨价法则
走进全家、7-eleven等便利店，冰柜里摆满了各式各样的雪糕，从你熟悉的到你叫不上名字的杂牌，一应俱全。但价格已经不是你印象中那么“香”——低于5元的雪糕几乎没了踪迹，95%以上的雪糕价格都在10元以上，一款索菲亚的牛奶冰糕甚至要卖45元，比哈根达斯还贵。
那些你儿时常吃的红豆、绿豆冰棍，大的便利店干脆不进货了。经典款光明冰砖，也涨价了，从之前的2元跳涨至5元。「电商在线」记者来到雪糕批发市场，才能找到它们。这些老牌子的雪糕有一批固定的消费者，价格上涨空间有限，但不少雪糕都悄悄变小——原本100克，现在60克，涨价于无形。
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全家便利店的雪糕售价
雪糕为什么涨价？一位专做餐厅高端冰淇淋的负责人麦俊丰表示，雪糕涨价首先是因为原材料价格的上涨，“从2008年到2020年，像牛奶、淡奶油的成本价格涨了大约80%。我们预计2021年原材料价格还要涨10%左右。”
消费环境带来的价格变动，是在常理之中，但原材料涨幅，显然赶不上雪糕零售端涨价的速度。商家们都想把雪糕卖得更贵——“高端升级”是个好办法。号称“不添加一滴水”的光明优倍鲜奶雪糕，在雪糕中加入用日本低温研磨技术制成的杭州龙井茶粉；钟薛高此前最出圈的粉钻雪糕，原料来自据说堪比钻石价格的厄瓜多尔天然粉色可可豆。
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“比谁的原料更高级”，是新品牌们打出的第一张牌。另一张牌，是从颜值入手，联名做营销。大众对雪糕的期待已不仅仅是口味了，还要“拍的好看”。今年五一，手拿微缩版黄鹤楼、东方明珠、沈阳故宫在本尊前拍合影，是最火的旅游摄影模板。巧克力味的石狮子、抹茶味的青铜器，连兵马俑都出了文创雪糕喜上热搜，跟三年高考五年模拟联名的小牌子苏盒珊更是一炮打响。
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过去三年，钟薛高联名了几十个品牌，小仙炖、五芳斋、马爹利、泸州老窖、水星家纺、荣威汽车等等。万物皆可和雪糕组CP。传统品牌们也学了这一招，光明大白兔和歌帝梵联姻推出的雪糕要卖55元。在便利店的冰柜里，和喜茶联名的奶茶味可爱多卖16元，和三只松鼠联名的蒙牛开心果雪糕卖6.9元。还有各种勾起你好奇心的奇葩口味——根据天猫小黑盒和阿里妈妈的数据，2020年“芥末味”、“臭豆腐味”冰品的GMV同比增长了1368%和6772%。
钟薛高内部就有个规定，长期在卖的产品SKU不超过15个，产品可以循环存在，但不能同时出现在市场上。钟薛高创始人林盛曾透露其中的营销技巧：“推到市场的产品如果有30种左右，那里面有20种要么是限销限量的话题款产品，就卖一天，要么是季节性产品，就卖一季，都是短期产品，以后很长时间都不会再生产。”
先从产品原料端打出高端概念，然后用设计和颜值大量做推广，再配合限量爆款、季节限定等营销手段，这套涨价法则是不是有些熟悉，就像当年火起来的喜茶、奈雪、乐乐茶。反观一些传统雪糕品牌，固守传统的经销模式，以及在产品包装和口味设计的创新匮乏，逐渐被打入冷宫。
问题是，卖这么贵，消费者真的买账吗？网红雪糕到底是不是智商税？
总有“过气”的一天？
每个人吃雪糕的目的不同，有人是想解暑爽一下，有人想刺激下味蕾，有人是“爱她就带她去吃”…… 消费者对雪糕的心理和社交需求各不相同，但从频次看，买雪糕仍是低消耗。
目前中国年人均消费雪糕不到3公斤，而年人均消费大米约110公斤，年人均酱油用量达到6升。低频消费的雪糕只有做高单支利润，企业才有好日子过。
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单从线上的数据来看，高端雪糕的客户群体是存在的。但在经销商眼里，网红到底是不是“实火”得打一个问号。
“最早是东北大板好卖，到2016年那会红的是好阿婆，然后是乐天，再后面两年马迭尔、中街1946起来了，今年又轮到了钟薛高。网红雪糕就像一阵一阵吹过的大风，刮完就没了。之前奥雪很火的那款双蛋黄雪糕，被查出问题后也彻底没声儿了。”
从事雪糕批发二十多年的经销商金胜杰告诉「电商在线」，去年夏天最火的马迭尔，光是门店零售就卖出去100多箱，今年轮到了钟薛高。“卖得更好。因为不仅是家批（小家庭自己囤货），还有各种商超、便利店都来拿货，4月份卖出去400多箱。”记者了解到，零售价12-18元的钟薛高，从二级经销商批发的价格是10-12元，再往上一层的价格在6-7元左右——这和批发价五毛钱的绿豆冰棍相比，是降维打击式的高价。
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但是经销商们更愿意批发这些高端雪糕。一箱钟薛高20支，对金胜杰来说，利润将近50%，一箱就能赚80-100元，而5毛钱一箱40支的绿豆冰棍，每支赚1-2毛，一箱的利润才3-4元，合计下来一支钟薛高就能抵过一箱绿豆冰棍的利润。“这也是为啥便利店都不进这些便宜的雪糕了，同样的电费，当然是卖利润更高的雪糕。而且消费者喜欢啊，做雪糕这一行，品牌受不受认可太重要了。”
事实上，记者发现，在经销商“想卖的品牌”和“必须卖的品牌”中间，有着一道鸿沟。从利润来看，钟薛高、中街1946等雪糕显然更香，但从销量上来看，和一天就能卖400-500箱的五丰、祐康等本土品牌相比，后者利润虽然才10%，却能占据全年营业额的80%，经销商显然不能顾小失大。
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五丰雪糕的零售价目表
「电商在线」走访了五家不同规模的雪糕批发店后发现，店面的冰柜都带有品牌标志， “这些冰柜也是品牌方供给我们的，所以我们可以不卖和路雪、雀巢等国外牌子，但不能不卖祐康、五丰等国产品牌。如果整个冰柜都在卖其他品牌，那业务员下个月就会来找你喝茶了。”金胜杰表示。
这也是新品牌们要面对的局面——当品牌影响力已经到达一个量级，就要找新的客户群体，但雪糕要下沉，就得面临区域品牌们的夹击。“铁打的五丰、祐康，流水的网红雪糕。这些网红的生命周期能有多久，还得再观望观望。”金胜杰说。
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高端化和下沉
国内的雪糕市场，业内一般认为单价2元以下是低端，3-10元属于中端市场，超过10元就能进入高端序列。国产品牌想做高端化的理由很简单，因为几块钱的雪糕养不活它们。
老上海人都熟悉的盐水棒冰、白熊冰砖、三色杯等，零售价多年保持着1元一支，但现实也很残酷。其生产厂商——益民食品一厂，2018年因为利润不佳被光明乳业以1.43亿元的价格收购。知情人士称，由于公司产能不足，营销不够，所以品牌在竞争中逐渐落入下风。
五羊牌雪糕，是广东人们的最爱，当地有戏言：1000个广东人中，999个吃过五羊雪糕，还有一个正准备买来吃。但这家老厂商，也在1999年被瑞士雀巢公司纳入麾下，由雀巢中国独家管理；生产娃娃头雪糕的杭州祐康在2015年因拿地不利陷入资金链危机，直到2019年底通过了重整方向性议案，引入了战略投资者才从彻底破产的边缘被挽救回来。
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前车之鉴，要活命，就要改变。中街冰点、东北大板和马迭尔都是从东北走出来的平价雪糕品牌，如今也都开始走起高端化。钟薛高创始人林盛在接受采访时曾表示，“未来10年甚至更长时间，针对中国新一代消费者，我们提供的商品应该是满足‘从有到好’的过程（而不是‘从无到有’），冰淇淋的消费升级是一定的。”
但对于新品牌来说，高端化的商品其实很难走向更广阔的下沉市场。消费者可能会因为一时尝鲜来买几个“昂贵的雪糕”，但这种热情能保持多久，是未知之数。一个很好的佐证——记者在走访的五家雪糕批发店里，没有一家在出售199元的高端雪糕。一位老板直白地说，“太贵了，没人会买的。所以我们不进货。”
按照金胜杰的说法，门店零售的月营业额大概在20-30万，这只占20%，还有80%都要依靠下一级的销售网点——商超、便利店、高校等，靠着这张线下网络，一家才40平方米左右的店面，一年能做1000万营业额，新品牌们显然不会放过如此庞大的市场。
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这些小小的批发店，老板们都掌握着丰富的客源
「电商在线」认为，冰淇淋消费升级，或许会体现在雪糕整体价格的部分上涨，但这将会是个很长期的过程，很难一蹴而就养成高端消费的习惯。在此之前，新品牌们仍然需要耕耘中低端产品。这或许也是为什么钟薛高会在2019年推出子品牌“李大橘”的原因。这个子品牌主打6-10元的雪糕品类，并在线上线下全渠道发售。换句话说，李大橘是钟薛高可以用来覆盖线下渠道，面向大众消费品转型的新品牌。
传统的雪糕品牌们都着急转型，要做高端的产品，拿更高的利润。对它们来说的问题在于，迅速打出新爆款，重新赢得年轻人的心；互联网崛起的新品牌们则有别的烦恼，要突破限制，迎战本土品牌们，从目前走访的情况来看，脱离了网红雪糕的名头，李大橘也难在盘根错节的线下批发网点里占到优势。
不管怎么说，对于吃货们而言，涨价已经难以避免。5元就能买到的雪糕或许会越来越少。好处是，消费者的选择也会更多，既好吃又好看的雪糕将会源源不断地加速奔向你。
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