吃过最好吃的鱼是什么鱼？
吃过最好吃的鱼是什么鱼？ 都让开，这个问题让我来装。我80岁爷爷给我养的鱼。用玉米，草养大的。我喜欢吃鱼，现在外边卖的，饲料鱼肉质太差了，爷爷索性给我养了一池塘。http://picx.zhimg.com/v2-3eb1232b23f0f68056db6afddbd745fc_r.jpg?source=1940ef5c
家里池塘，
配上我奶奶老坛泡酸菜。几十年的坛子。味道绝了。
鱼一定要活的，杀好腌制15分钟。油汤打好，大火煮3分钟
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自己15年手艺
配上自己家的朝天椒，鱼香。是真的很好吃。
想吃鱼了就回老家。大池塘平时养鱼。小鱼池就把逮到的养起来，我要吃鱼，就用工具捞起来，我的爷爷
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我家的鱼不对外，养鱼成本太高了，对外便宜了很亏，卖高价别人觉得我们黑心。就自己吃了。
就供朋友钓来玩，自己吃。谢谢我的爷爷奶奶那么爱我。 2009年在四川绵阳，山道边的小饭店，点了一道水煮鱼。
本来想吃草鱼，但是因为错过了饭点，老板娘说草鱼没有了，问我们要不要吃小鱼。小鱼是从山间小河里捕捞的，因为大地震的时候小河断流了一段时间，后来通水了才重新有鱼，都很小，比草鱼还便宜。
不多时端上来一个大盆，红彤彤的汤里不是鱼片，而是一堆形状各异的小杂鱼，简单收拾了一下，连头带尾就那么煮了。
其中有一种小鱼，比手指略长一点，头扁扁的，有个大脑壳一样的骨头，身体只有一根主刺。鱼皮光滑没有鳞，入口轻轻一抿，细白的鱼肉脱骨而下。细嫩的口感很像黄辣丁，但味道比黄辣丁更鲜，细嚼起来有一股清香，是麻辣味都盖不住的清香。
我很少吃淡水鱼，但是那个小鱼真的太好吃了，根本放不下筷子。
当时问过老板娘这叫啥鱼，她说叫“什么什么子”，口音太重我没听懂，当时还以为是黄辣丁或者某种小鲶鱼。
那个味道让我惦记了很多年，后来再吃黄辣丁也觉得不像，也不是鲶鱼。
就让这个味道永远留在记忆里吧。
没看清楚的请拉回开头，2009年吃的，当时还没入保，我们也不知道是什么鱼。
食用国家重点保护野生动物是违法行为！
http://picx.zhimg.com/v2-48097c9295694d9f4e4e61e8decdc9d0_r.jpg?source=1940ef5c 今天在山里骑行两百公里去高海拔的深山里，割了野生老巢蜜，捡了一些野板栗。
四时俱可喜，最好新秋时。
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山里草木渐黄，已经入秋了。
父亲在后山砍了一根翠竹，给他自建的民宿做了几个“烟灰缸”，我见它模样可爱，就去拾掇了一篮子板栗和红柿盛放在内，给女儿做午睡后的点心。
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山居日子清寡，我常常走山走水看云看花看果，花去很多时间，加上全职带娃，好多天没来知乎，竟然有这么多人评论，受宠若惊，谢谢诸君。
评论私信不能够一一回复，请诸君见谅。
我父母都是普通山民，没受过什么教育，也没有大的追求，仅凭着自己的努力弄了一个小农家乐，烧的是农家菜，也有民宿，大家若有空可以来山里小住几日清清肺。
可惜的是，我的童年秘境现在慢慢被开发了，少了很多自然美，但在我心里，故乡的余味挥之不去，只能托付文字追忆。
我闲暇时候也弄了一个小公众号，更新很慢，因为我大部分时间放在草木石云和孩子身上，加上性子散漫，让诸君见笑了。我今年弄了一个山货铺，贩卖的都是我从小吃到大的深山食材，照片文字都是自己拍自己写的，若君有意，可以私聊我，我把微信号发给你。
起风了，南村遥祝诸君秋安。
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那个白房子就是我的家，周围依山傍水
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夏日午后，和女儿在小溪里捉鱼
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爸爸在放网
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对岸的绿皮火车鸣着汽笛缓缓驰过
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我的家乡是水乡，出鱼。
儿时顿顿吃鱼，全由外公网捞。以往河水清浅，鱼类繁多，鳜鱼、黄亚丁、鲫鱼、军鱼、石斑子、甲鱼多的就像河里的水草。外婆经常把吃不完的鱼腌晒成鱼干，束袋而挂，或切块封坛，以防野猫馋嘴偷食。
鲜河鱼吃起来，嫩瓣、鲜细、清爽，堪称至味。而用精盐和时间慢慢调和的咸鱼，需用重油和辣椒粉方能呛出鱼味，很多人吃鱼喜吃鱼头和鱼肚，我独爱鱼背，吃起来不会在嘴里“烂成一滩”，鱼背上的肉紧实，很抓舌头。鱼也是下酒好菜，坛取一碟萝卜，暖一盅鲜笋汤，提酒花下饮，月上柳稍头，风雨连宵夜，喝到醺醺然，梦绕竹林间。
烹鱼，私以为清蒸、氽汤最妙，能存其本味，其次是红烧，肉美汁鲜。我母亲鱼烧的一绝，在乡里很有名。红烧鱼自不必说，尤其是辣鱼块，我久吃不厌。客人来家吃饭问及拿手菜，答曰“秘制妈妈鱼”，一盘上桌，顷刻无余，客人走时还不忘说一句：下次还要来你家吃鱼。
我不会做菜，不敢妄谈制鱼之法，只图口舌，不问来路，好吃就行。吃了二十几年的鱼，渐渐知晓母亲多年来的所谓“秘制”，其实就是火候，火候这厮，做到恰到好处很难。
我父亲喜喝酽茶，爱饮烈酒，嗜极辣的鱼，对他而言，蔬不如肉，肉不如鱼，鱼不如椒，非清茶淡饭之流。母亲的“秘制妈妈鱼”，他吃了几十年失了味，总觉不尽兴，于是跑到山上觅野山椒，园子里折朝天椒，池子里抓来活鱼，干椒，辣椒粉，辣椒酱，酸辣椒齐齐备好，母亲只烧了一次便被呛得弃锅而逃，父亲无奈接手，整个厨房辣的人畜不近，一盆鱼端出来鲜红欲滴，还要再撒一把花椒，看着实在怕人，母亲和弟早已跑的老远，他却怂恿我尝。一尝，辣的刺舌头，其味不可名状，还好我爱吃辣，“口之于味有同嗜焉”，我被父亲带上了道。
我们山里人，家常预备的就是咸鱼腊肉，随取随吃能吃整年，也能应急，更不会腐坏。小的时候和弟弟跟着父母去山里面采茶，他们采茶我们巡山，野到肚子饿的时候回到茶地先吃午饭。两个小人儿蹲在茶树底下小心翼翼的打开饭盒，盒盖上的水珠滴在饭上润润的才好。米饭上面盖着几块腊鱼和几丁酸菜，还有一小块豆腐乳，小姐弟俩你一口我一口，饭里面混入泥土、青草和茶叶的气味，砸吧砸吧吃的特别香。
知堂有句话：“生长在江南的人说起鱼来，大概总觉得是一种爱好。”皖南人吃鱼，一个季节一种滋味。春天的鱼好似齐刷刷冒头的春笋，品的是鲜；夏天的鱼喜欢跟人捉迷藏，不好捉，吃的是活；秋天吃鱼谓之‘贴秋膘’，食客多嗜其肥；到了冬天，山里爱晒咸鱼腊货，以备年节，犒的是归乡的人。
鱼对于我们水乡山民而言，不是念念不忘的时令菜，也不是勾人心魄的山珍海味。它是三餐日常，交织着平头百姓小日子里的悲欢喜乐，说来寻常，吃来亲切，那是故乡的味道。
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我的家乡是水乡，家家户户都有竹排
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和小女在夏日的傍晚下河游泳
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我的公众号【南村食笺】:一个山里妈妈的山居日录。 是时候好好的更新一下这个回答了
强调一下，现在实体店在西安，西安，西安！！
三年前的某一天，一股脑的把自己手机里的照片都怼到这个回答里面以后，我就下定决心从一个全国各地到处飞的酒鬼吃货变成一个卖鱼佬了。这三年从一个小店铺逐渐做起来，生意只能说赔的不多。从最开始的海南海鲜，到现在全国各地的海鲜，再到世界各地的经典海鲜，总的来说就是生意不咋赚钱，货到时挺全的。在西安这个海鲜沙漠，我也不知道做这个行业到底对不对，不过我倒是对未来充满信心，所以贷款了几十万准备再撑上三年。
以下就是我对 好吃鱼类的一些整理，欢迎大佬们补充。
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五颜六色的鱼一般会比较引起大家的好奇心，下面开始：
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三叶唇鱼：产地西沙，能吃，鳞片又薄又大，处理起来稍微麻烦点，骨头是蓝色的，最适合清蒸，肉质属于细嫩口感，没什么鱼本身的味道，但口感是真的好，最好吃一斤以上的规格，一般最大的也就两斤多，碰到大的了不要犹豫。在海南的话，推荐去博鳌的潭门港，那边是去西沙捕捞这种珊瑚鱼的主要码头。
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苏眉，波纹唇鱼，全世界都算是保护动物，最大的珊瑚鱼类，性格温顺，没吃过，现在也有养殖的，但是产量不大，其实这个鱼深圳广州厦门一些水产市场还有的卖，不怕捡肥皂的可以去试试，
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鹦鹉鱼的样子很多，总体来说都属于肉质极嫩并且价格适中的，我刚刚去海边很喜欢这个鱼，但是当地卖的很便宜甚至有些渔民不喜欢这种鱼，钓到就扔了。我倒是一直推荐来的客人吃这个，久而久之，我这个海鲜市场的大混子爱吃这类鱼被这帮子小商小贩知道了，这些鱼也就渐渐多了起来，价格也就水涨船高了。
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鹦嘴鱼，也叫鹦哥鱼，做法只推荐清蒸，肉质属于细嫩口感，因为是隆头鱼科，所以脑袋顶起来那一块胶质满满，价格适中，活的只能在海南吃的到。
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我最喜欢的一种鹦嘴鱼， 颜色也是最漂亮的，不过，口感味道和其他鹦嘴鱼没啥区别，纯粹是好看。颜值即正义啊！！！
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这一款鹦嘴鱼产量也不小，但是比蓝鹦嘴鱼和上面的鹦嘴鱼身体要短一些，吃起来还是那个味，想尝试了注意要吃这个鱼的脸皮，胶质不错。
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一窝子鹦嘴鱼，一般捞出来能养两三天，内地养不活。
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属于丑一点的鹦嘴鱼
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掉色的鹦嘴鱼
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图片太多了，应该还有一些。
三:猪齿鱼
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传说中香港四大鱼王的青衣其实本尊就是舒氏猪齿鱼，这玩意长得也有到十几斤的，清蒸吃，肉质细嫩，鲜味足，脸上嘴唇上的胶质很好吃，主要是这两年价格起飞了，以前二十来块一斤。
青衣
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学名忘记了，也是猪齿鱼
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各国叫法不同，有的叫灰鹦嘴鱼的，码头一般把这个叫哥伦布，还是鹦嘴鱼本身的口感和味道，只不过颜色不一样而已。
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厚唇鱼，不算好吃，长的也难看，过
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蓝星斑，海南特有，漂亮，长的也很梦幻，清蒸，做汤都可以。
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养殖东星斑，一肚子肥油，海南属于第一批养殖东星斑的，现在福建也有养殖东星斑了，不好吃，要吃就吃野生的。
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玳瑁石斑鱼，中规中矩的石斑鱼味道，没养殖的，还算好吃。
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应该是变色了以后拍的，这个石斑鱼也没有养殖的，看见活的了赶紧下手
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养殖东星斑，看状态刚死，还属于尸僵状态
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小玫瑰斑，煮汤不错，好像叫什么黑带石斑鱼还是啥来着，小得多大的少，碰见了别客气，好吃。
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印象中这个石斑鱼肉不是太嫩
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文昌海域特产的小石斑鱼，煮汤吃
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斑点胡椒鲷，不好吃
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西星斑，算是很稀有的鳃棘鲈了，看见是缘分，怎能错过，何况价格和东星斑一样。
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石雕，海南的不如东海的，海南的没啥油脂，东海的适合刺身。
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观赏鱼类，吃起来还是蛮有意思的，没啥特殊味道，口感不错
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养殖的红友鱼，学名好像叫紫红笛鲷，野生的一般做鱼干。
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将军甲，鳞片特别硬，长得是真漂亮，盐焗不错
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真鲷，身上的小蓝点和眼眶的蓝圈能看出来，日料店刺身的常客。
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隆背笛鲷，鲷鱼好吃的少，这个规格其实取肉熟成以后应该很好吃，野生的。
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狐鲷，以前海南观赏鱼捕捞没成气候的时候是不是吃到，现在都被卖去当观赏鱼了。味道不错。
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隆背笛鲷
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隆背笛鲷
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石头鱼，鮋科很少有难吃的，但是长的都挺难看，背上一般都有毒刺，但是讲真的，鮋科万能鱼，做汤，啫啫煲，红烧清蒸都好吃
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石头鱼
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石头鱼
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石头鱼
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石头鱼
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褐鲳鮋
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玫瑰毒鮋，鮋科里最大最好吃的一种，背上的毒刺可以扎破胶鞋底，而且毒素一次注入的量还很大，痛到你怀疑人生甚至直接就过去了，不过真的好吃，好吃，好吃！
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玫瑰毒鮋
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玫瑰毒鮋
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远海黑石九公，这个一般是大船出远海钓的一种石九公，鮋科，但是一般回到码头鲜度会略逊一筹。
好累，闲了继续发吧
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茂公鱼，海南那边的叫法，会咕咕叫，煮汤香煎都可以，但是属于当地人觉得好吃内地人认为没啥代表性的鱼。
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锤头鲨，没吃过
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小一号的竹荚鱼，这种煎一下再放开水烧汤不错
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裸颊鲷，产量可以，吃起来一般，还是那句话，鲷鱼好吃的少
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三线矶鲈，黄鸡鱼，夏季热带海域特产，最大两三斤，海钓放血的话刺身不错，一般也就清蒸吃了，算是我比较喜欢吃的鱼之一
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清蒸黄鸡
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黄鸡打边炉
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龙利鱼本鱼，长得都不大，前两年被巴沙鱼冒充的不要不要的
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马头鱼，也叫甘鲷，这款叫金丝甘鲷，肉质水分大，取鱼肉下来做立鳞烧或者黄油煎都好吃，立鳞烧就是用滚油把鱼鳞浇多遍，鱼鳞立起来，再做熟鱼肉，这个鱼鳞说实话真挺好吃。
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侧牙鲈，也就是燕星斑，没养殖的，有这玩意了别就东星斑了。就清蒸吃。
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水针鱼，间下鱵，北方的比南方的好吃，还大还长，据说烟台的水针鱼品质最好。可以刺身。
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刺豚鱼，吃活的就行了，自己处理这个鱼刺会想死，鱼肉还可以，越大越好吃。
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金线鱼，海南高产，吃素的鱼本身没啥味道，就是长得靓，一般都香煎了吃，属于南方人爱，北方人觉得一般般的家伙。
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红猪齿鱼，清蒸，一般都没这么大的，新鲜的话清蒸
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紫鲷，一般是西沙的海钓船钓出啦的，我觉得还好，没那么惊艳，但是是真的漂亮、
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章红刺身，说实话章红还有黄伟瑡刺身都好吃，口感弹，油脂也够。
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这个是游到南海的野生黄鱼，往上数几辈估计也有可能是养殖网箱逃逸的，不过黄鱼这个东西，活动空间越大越好吃。
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少鳞禧鱼也叫沙尖，油炸吃很棒，天妇罗小鱼里面算是很高档的了
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小一号的真鲷，
赤鯮
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小鲨鱼，好吃！
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石斑
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鹦哥鱼，这个小时候好看，大了是真的丑
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一种鰺，味道一般般
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一种鲷鱼
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小杂鱼
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猫鲨，味道不错
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新月锦鱼，不好意思说自己吃过，没啥感觉
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野生东星斑
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貌似一种鲈目科鱼
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将军甲
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海底总动员
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海底总动员
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太阳鱼，味道不错
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忘记名字了
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彩眉
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一种扒皮
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另一种扒皮
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常规扒皮，也就是马面鲀
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太阳鱼
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花脸鹦哥鱼
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胡椒鲷
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刺豚
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名字忘了
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就碰到过一次
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唇鱼
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柠檬
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斑马
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这一缸鱼我是真的喜欢
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彩眉
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将军甲
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名字忘了
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曾经迷恋上了一段时间，有点像小一号的章红，味道一般
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https://www.zhihu.com/video/1179528086151942144 同学婚礼上吃的一斤多的野生大黄鱼，一条鱼值大半桌菜那种。
酒店搞不到这么多大条的，男方自己找的渠道搞来的。温州的有钱人家，办了百来桌，除了亲戚朋友之外，很多领导和生意伙伴。敬酒的时候我们伴郎不方便作陪，也提前说过不用陪。还好不用陪，不然冷了说不定不好吃了。
说回大黄鱼吧，单用雪菜蒸的，鱼肉紧致，细腻，鲜美。比我吃过的任何清蒸鱼类都要鲜美。江刀儿时吃过，太嫩，鱼肉挂汤不足，刺多，不喜。就好像我不爱吃梅童鱼，但我爱吃小黄鱼。
这种上万的鱼就吃过那一次。家常菜里我最爱的是鸦片鱼头的脸颊肉，暴盐后清蒸。大块，紧致，鲜美，纤维感十足。菜场里几十块就能买到，冰冻的。鱼身基本都是出口，没见过不评价。
另外，在上海某寿司店吃过1k的套餐。有一道金枪鱼的中脂还是大脂刺身，亦留下了深刻印象。清蒸的鱼本质是鲜美加上口感。而这道刺身经历几十天的熟成及调味，味道复杂且富于回味。吃完后半段餐点仍然能感受到的回味。
美食这件事，脱离了家常菜的范畴之后。往往是十分价钱一分货。
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