中国餐桌上的四大下酒菜是什么？
中国餐桌上的四大下酒菜是什么？ 四大不需要评，因为在中国排名第一的下酒菜有且只有一种！
吹牛逼！
细分可以分成，
荤段子，
政治局，
体育迷，
凡尔赛。
四大下酒菜。
不是故意抖机灵啊，
因为这个下酒菜加上时间因素的话，
汉刘安之前没有豆腐，
花生是美洲传过来的，
蚕豆是元代从波斯传过来的，
因为古代油脂难以获得，
炸黄豆这种只能算奢侈品。
猪头肉，在宋代之前吃的人少，因为香料不够。
狗肉，你现在吃会被动保锤
……
还有很多很多，
但是，说话下酒这个事儿，
不受时间，地点，财富的影响，
只要聊得来，就喝得下╮(￣▽￣)╭
所以作为古往今来，古今中外第一下酒菜，没毛病_(:::з」∠)_嘤嘤嘤 下酒菜有很多，要选出”四大“，必然是经典。
经典，不但要经得住时间考验，还要适应大部分人的口味。
作为80后，从小时候看着长辈喝酒到现在自己喝酒，从白酒啤酒喝到葡萄酒，时间在变，酒在变，喝酒的人在变，有几样下酒菜，从未改变。
1、炸花生米。
炸花生米，必须占据榜首，这是我家喝酒的场合里，几乎没有缺席过的一道下酒菜。
它好做又好吃，低温油炸，放少许盐，出锅后，满屋飘香，忍不住先抓一颗吃下去，真香！
无论白酒、啤酒、葡萄酒，搭配炸花生米都没问题，我自己就喜欢喝干红搭配炸花生米，毫无违和感，中西结合，效果杠杠滴。
解释一下：用白兰地杯喝红酒，是担心碰倒了酒洒在键盘上，这个杯子矮，不易碰倒。
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2、烧鸡。
烧鸡是除了炸花生米之外的第二大经典，我小时候，买烧鸡下酒得是过年过节的时候，平时买一只烧鸡回来下酒，那得问问是啥高兴事儿。
现在生活条件好了，吃烧鸡已经不那么奢侈了，然而，好鸡名烧依旧不便宜。
中国四大名鸡：沟帮子熏鸡、德州扒鸡、符离集烧鸡、道口烧鸡。你们最喜欢哪个来下酒？
我个人喜欢沟帮子熏鸡多一些，有熏烤的香味，鸡个头大，肉瓷实，下酒简直不要太妙啊。
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3、酱牛肉。
这个就不用多说啦，在凉菜荤盘里，酱牛肉必不可少，我小时候过年餐桌上都会有酱牛肉。
牛肉是很好的下酒菜，劲道、不腻，不光中国人喜欢，外国人也喜欢，只不过中西做法不同。
中国人喜欢酱卤牛肉，外国人喜欢煎烤牛排。
比起牛排，我更喜欢酱牛肉，这看着就流口水啊。
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4、香肠。
香肠也很经典，家里也经常买，南北都有自己的特色香肠，作为北方人，我更喜欢红肠。
红肠有熏烤的香味，很干很干的红肠，贼拉有嚼劲，吃着是干香的肉感，切成厚片吃，或者直接咬着吃，都很美好。
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<hr/>再说几个其他下酒菜，也经常吃，比如：烧烤、豆制品、炸鸡、炸小鱼等等。
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http://pic1.zhimg.com/v2-ccb298a944a5906c06a35f01bc0fc9ce_r.jpg?source=1940ef5c 中国太大了，各地区习惯不一样，我所列举的仅代表我所在的地区，另外简单的说一下做法。
喝酒四大凉：
⒈油炸花生米
我炸花生米的方法，锅里倒油，紧接着直接下入花生米，然后开大火，当油温升高听到锅中噼里啪啦的声音后留火种（家庭的话调小火），然后不停的用勺子搅动，当噼里啪啦的声音渐渐变小之后，用漏勺捞起来一点上下弹动听声音，如果花生米和漏勺相互碰撞的声音清脆，就差不多了。
不知道声音怎么听的，可以在没炸好的时候捞一点听听看，声音会很明显的发闷。
炸好了之后捞出来，倒一点点高度白酒挥发增香的同时还起到一个降温的效果，但是不要倒多。然后再加入盐拌匀放凉，喜欢吃甜的可以把盐换成糖。
⒉拍黄瓜
黄瓜拍的时候要舍得使劲，把黄瓜拍扁，这样才能让味道进去。
然后加入蒜末、盐、生抽、鸡粉、少许白糖、胡椒粉、醋、香油、辣椒油和一点花椒油拌匀。
⒊凉拌豆腐丝
一定要买黑豆腐丝，黑豆腐丝和一般的白豆腐丝的味道完全是一个天一个地。
豆腐丝的拌法和拍黄瓜差不多，重点就是要多放油，油少了豆腐丝吃起来会很干。
然后豆腐丝里可以再搭配一些配菜，比如葱丝、香菜段、青红椒丝之类的。
⒋猪头肉
也可以是其他熟肉，比如酱牛肉、酱肘花、驴肉、驴杂什么的。
可以红卤，也可以白卤，如果是对炒糖色没有把握或者是香料没那么齐全的话，白卤就可以。
讲一个最简单的白卤方法，就是水里加葱姜、香叶、八角、桂皮（没有可以不放）、白芷（尽量有，提香提味效果很好）以及花椒和干辣椒。
用量的话，花椒略多，香叶其次，八角和白芷如果卤的量不大，来一点有个一到两个就可以，桂皮家里有就掰上一小块，没有不放也问题不大，干辣椒来一点就行，不为了它的辣味，目的也是一个去腥的效果。
然后调味的话，就是很简单的盐、味精和白糖，再来一些花雕酒，调一个咸鲜口。
尝起来的感觉要略咸一些，但也不要太咸了，目的只是为了给肉在煮的过程中入一个底味，味道淡了可以再吃的时候调一个味碟来补，太咸了那就白瞎了。
这样就可以了，把肉焯水去个血沫然后丢进去大火煮开撇去杂质小火煮熟，放凉之后改刀。
再说味碟，我这边最常见最简单的就是蒜泥汁。
不赶时间的话，大蒜拍扁加一点盐捣成泥，这样更出味，然后加生抽、醋、香油一拌就好了，喜欢吃辣的可以呛点辣椒油加进去。 作为一吃货
给大家分享一下自己喜欢的下酒菜
先来个素食版
第一名
当然是永远的神
花生米
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不论那个地区 不论怎么评选
我想花生米都有一席之地
第二名
花毛一体
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要不说花生是永远的神
自己就占俩名额
第三名
凉拌黄瓜
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清凉爽口 简单易做
第四名
蒜泥茄子（原来的萝卜干被吃货们反对，进替补了）
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有了素食版
必然要有肉食版
第一名应该也无悬念
那就是各种肉串
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第二名
各种火腿肠 香肠
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第三名
凉拌牛肉
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第四名
凤爪 鸭脖并列
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作为海边长大的人
必须跟上一个海鲜版
第一名
各种虾干鱼片之类的干海货
简单方便 开袋即食
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第二名
扇贝 海虹等贝壳类海鲜
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新鲜的扇贝 海虹不需要任何佐料清水蒸透就可以肥美鲜爽
第三名 各种蛤蜊 花甲
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这些要稍微复杂一点 炒一下
第四名
各种腌制的海螺类
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最后来几个候选替补
皮蛋
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腌香椿
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爬虾
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螃蟹
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猪头肉
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猪耳朵
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好吃的下酒菜兼职不要太多太多
这仅仅是介绍了一些胶东地区常吃的下酒菜
没办法
我们的国家地大物博
PS
应广大吃友的要求
补充几个
最简单的下酒菜
凉拌西红柿
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咋地也算个海鲜的
海带丝
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海边人非常喜欢的爽口凉菜
凉拌海蜇
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东北名菜 干豆腐
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由于众多老乡的反对
小萝卜干被打入替补队伍
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小萝卜 切条盐渍后风干食用的时候 清水洗涤 加点辣椒面拌匀就行
不清楚其他地方有没有这个 山东人是很喜欢这道下酒小凉菜
再次PS
为了证明山东人的身份不得不上这道菜
大葱 大葱 大葱
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再配一张升级版
东北镇桌之宝
大丰收
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再再次PS
响应广大吃货的要求
口条也要占有一席之地
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最后来一张
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拥有散啤的夏天
才是真正的夏天 先审题：下酒菜是一种非常灵活的品类。如果要排出“四大”来，那么就必须要有一定的普适性和容易获得。同时，既然是指中国，那么就应该是能送白酒的菜，才符合答案。
那么答案如下：
1：花生米：油炸、醋泡、椒盐做法都可以。特点是味道浓郁，富含油脂，粒粒分明，无季节限制。于佐酒而言，当属第一佳品应无争议；
2：生黄瓜：拍一拍，加点酱汁醋拌一拌即可；或者直接切成黄瓜条端上餐桌；清淡爽口，是解腻下酒的佳品。适合餐食丰富的场合用来下酒；
3：拌牛肉：牛肉卤好之后，切成薄片，拌好酱汁香菜（不喜欢香菜的可以免去），味浓厚重，也是下酒的一道不错的选择。但是缺点就是牛肉成本较高，工序相比前两者而言显得复杂一些——但这点不会成为老饕酒鬼的阻碍；同样的也可以排上其他一些卤味，例如卤猪耳朵，肚丝之类的凉荤菜；
4：干豆腐：豆腐干，千张之类的干的豆腐制品；或拌、或炒均可。简便易得，方法多样。但是缺点是相比花生米和黄瓜易有涨腹感，所以排第四。
以上供参考！
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可能假期来了，突然多了100多赞，受宠若惊！补充一下。
评论里的毛豆或许可以排进去。但是个人还是不同意列入，因为毛豆有缺憾——至少就本人而言，毛豆是要直接上手才有意思的，这个就显得豪气有余，但是利落不足。
如果真要修改“四大”，我的建议是：友谊——或许可以列在花生米之前。
原因如下：一个人喝酒，容易想起自己的朋友，想到了，可以多喝两杯；和朋友在一起喝酒，则是无所畏惧，杯到酒干，越喝越聊越开心。
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