zpgzs 发表于 2023-9-16 19:42:50

你心中的最下饭的一道菜是什么？

如果给你一碗白饭，你觉得zui下饭的菜或酱料是什么？

坏人 发表于 2023-9-16 19:43:16

东北那嘎达酸菜是个特为神奇的东西，百搭，可以搞酸菜汆白肉，也可搞酸菜炖排骨，更妙的是酸菜螃蟹或者酸菜火锅也有别样的滋味。
但选料可得讲究。
就单拿酸菜汆白肉这道经典来说，肉必须得足够肥，那才有味道，猪油泛进酸菜里，嚯，别说有多香了。
要是有旁的料，一股脑儿丢进去也成，不过可得注意，若是邀请朋友过来，米饭须多蒸，免得到时候大家无脑喊叫（东北话发音wunaohanjiao）“没饭了，加饭啊！”“你咋这么扣”。
概是酸菜汆白肉之类最是下饭，这玩意没听《东北一家人》得意的嘛？
翠花，上酸菜。
不过那是达达杀猪菜，还有酸菜炖血肠粉条子什么的做法，但凡菜里面有酸菜，就等着吃完走不动道，干歇着完遛弯儿消食吧，总之那可太馋人了。
今天接到封控居家通知，就说拾掇冰箱，翻到师妹洪士淳律师之前带的东北大酸菜，于是寻思炖一道酸菜炖豆腐，切几片五花肉进去，倒是别有风味。
把照片发给李律师的时候，说真馋啊，反手甩我一道新疆抓饭的文章，那可是图文并茂——嗨，这就是人与人之间的信任和相互伤害，东北酸菜绝美，但是新疆抓饭也是一绝，那就转头写一写抓饭的做法吧。
兹列酸菜汆白肉和酸菜炖豆腐做法如下，有心人建议吃现成的：
五花肉大块冷水下锅，放葱姜段少许料酒，大火烧沸，烧沸后撇去浮沫后继续烧制。此浮沫必须撇净，五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用，肉汤留后用（这是诀窍）；
煮肉时来切酸菜，刀法为片成薄片后切约半厘米宽的丝儿，切好的酸菜丝儿用清水反复，直至酸菜中只保留清淡纯正的酸味（挑一两根尝尝），用手捏吧成块沥水待用；
热锅冷油放葱姜干辣椒小火爆香，转大火放入攥干水份的酸菜煸炒出香味（略微干巴点），这会儿倒入肉汤放些许盐滚沸，再转小火码入切好的五花肉盖盖炖个半小时，就等掀盖满屋喷香吧。
酸菜豆腐呢？
大同小异，对着上面把五花肉替换成豆腐块就成（豆腐切块焯水），但须知豆腐得多一步，那就是得煎一下，如此别有风味。

putiansihzong 发表于 2023-9-16 19:43:42

这问题要搁以前我肯定会说韭菜炒鸡蛋，大蒜炒肉丝，菜吃完了饭没完，直接用菜汤泡饭就都吃完了，饭吃得快而且感觉再来一碗饭不费事。
后来有了孩子，发现西红柿炒鸡蛋，炒土豆丝，百页结红烧肉很受孩子欢迎。
现在的菜品就更多了，咱们公司食堂就有几样比较下饭的菜。有牛肉炖土豆，鱼香肉丝，肉末茄子，韭黄炒鸡蛋，糖醋包菜，蒸蛋，蒸肉丸，蒜薹炒腊肉，菠萝咕咾肉，酸菜鱼等等，只是这些菜油太大，像我这样的中年人不敢吃太油腻的菜了。但年轻人吃得多，嫌菜不下饭的时候还特意嘱咐打菜阿姨舀一些肉汤浇在米饭上。看他们吃得那么香，感叹年轻真好。

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不可否认，龙虾是我从小到大吃的最多的美味。
天下唯有美食不可辜负，感恩人生中各种美好的相遇，让我们如此幸福和快乐。

woyyaizn 发表于 2023-9-16 19:44:21

感谢邀请。。。一道太少。。
辣椒炒肉。红烧鱼。西红柿炒鸡蛋。红烧肉。

我把几个超级下饭的。菜谱一并交给大家，仅供参考。
写的有点啰嗦，有点乱，将就着看，我是尽量把步骤写清楚。你看到了，能提点意见最好了。

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先说辣椒炒肉！

一开锅，跟媳妇每人干了两碗饭！真是太下饭辣！！！

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媳妇儿说要吃辣椒炒肉。我说“好”！
那我又说：辣椒炒肉，关键在辣椒啊。辣椒辣的好，辣的到位，这道菜就到位！全国来讲，湖南人对辣椒炒肉是爱不释手，家家户户都会做，都能做，但是家家户户做的口味又有些许区别。不管什么口味，只要青椒碰到五花肉，别提多美妙了。
好吧，媳妇儿烦了，就等着吃了。那咱还得问几句，
“吃瘦的？还是五花？“
”哪种好吃？”
“肯定是五花啊！！！”
”那就吃五花。“
“就是这个肥肉多点，这个热量，，这个体重。。。。。。”
“你说我胖？“
”没。。，呃呃呃。。，我也想吃五花。“

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好吧，开始做吧。
图文步骤在这：
第一步：选食材。
肉要用这种好几层的。肥瘦相间，我这个没带皮，至少也得5、6层吧。这种好吃！吃肉，别吃哪种肥的肥，瘦的瘦那种，肥瘦相间的好吃，做五花肉也好。

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青椒选这种薄皮螺丝椒。炒肉还是这种辣椒香，炒辣子鸡也好用！别整一些肉特别厚实的辣椒，那种不香。

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第二步：切肉。切青椒。
肉切成这样的薄片。不要切丝，五花肉除了块就是片，不能切丝。瘦肉的话，切丝可以。

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青椒切滚刀。不要切丝。

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第三步：煸炒。下肉片热锅，少许油。

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下肉片好好煸炒。这步一定要用中小火，把肉里的肥油煸出来，还不能糊了。

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放点料酒，继续煸炒。

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煸炒到下图这样，表面有点焦焦的就可以啦。吃起来有点脆脆的。

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第四步：下葱姜蒜爆香。炒到稍微发黄为正合适。

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第五步：下辣椒。

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翻炒均匀。
第六步：调味。生抽、耗油、香醋。生抽可以适当多放点。盐根据情况适量加，我这边本身生抽多点了，就没再加盐，醋稍微来一点就可以，酸了不好吃。

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第七步：盖上锅盖，炒两分钟。
第八步：掀开锅盖，出锅！！！

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媳妇儿说很好吃。我满意的笑了。

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​红烧鱼！


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现在这个阶段，不要问我吃什么！
有什么吃什么！
冰箱里翻出3条黄花鱼。如获至宝。
这个时期，能吃上鱼。说明地主家有余粮啊！哈哈哈有点“蒸笼里的馒头—自我膨胀”了，哈哈。
昨天的时候，微信上有问我红烧鲫鱼怎么做的朋友。我家里没鲫鱼了，用这黄花鱼出个教程，你家里的鲫鱼同样适用！悄悄问一句：你家里是不是只有鲫鱼了？？？
步骤大体按照下面这个《中国菜谱》山东卷红烧桂鱼做的。

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当然有些材料不好准备，就没用。还有炸鱼那一步怕是太油，也就没炸。其他步骤还是很接近的。
重点提前：
一、让鱼不粘锅，除了用不粘锅外，就是需要热锅热油、或者热锅凉油，油量稍多点。二、去腥用绍酒，也就是平时说的黄酒！这个去腥效果极佳，而且香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，烧鱼烧肉可让成品上一层次。三、猪油不可少。红烧鱼，加点猪油，成品鲜嫩、味道醇厚，其实做鱼类、不管是红烧、酱焖、清蒸、炖还是炒，加点猪油或者五花肉，味道总比不加好很多。
先准备食材：
三条小黄花鱼，冰箱里，鱼类，只有这些了。哎，快断粮了。
绍酒一小碗，增香提味用到；冰糖一点，或者比我这再少点也可以；葱姜蒜备好。
五花肉家里没有了，不然加点五花肉，味道更“绝”。

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酒，我用的下图这种，做红烧肉的时候也用的这个，味道不错。

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处理食材
蒜拍一下，葱姜切薄片。
小鱼去鳞，鱼尾、鱼鳍剪刀剪去，内脏去掉，洗干净，尤其是黑膜，洗掉，看下图。

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起锅开烧
锅烧热。一勺猪油进去。看这雪白的猪油！说你的皮肤像凝固的猪油一样，是在夸你皮肤好，现在明白了吧？？？？？夸人像猪油，总感觉怪怪的，哪里有点不对。

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大火，烧到猪油有点冒烟，不断摇一下炒锅，让锅壁都沾上猪油，防粘。

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小鱼进去煎。看这最上面这条鱼，是不是有白内障？？？

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是不是白内障不说，这鱼肯定是冻起来之前就死球了！！！
“死鱼眼”就是指最上面这条鱼的眼睛！双目无神、没一点精气神。
所以大家买鱼的时候注意，要选那种眼睛“黑亮亮、亮晶晶、水灵灵、水汪汪、圆溜溜、滴溜溜、乌溜溜，双目似箭、双目传神、两眼如灯、两眼放光、睛若秋波、眼若流星、眸清似水、凤眼流盼、碧眼盈波、眼睛贼亮、媚眼如丝、明眸善睐、炯炯有神”的鱼！这种鱼相对新鲜。
煎的时候不断摇动炒锅，不要让这鱼，在一个地方呆时间太久，时间久了产生感情，黏在一起，要分开只能脱层皮了。让鱼多滑锅，滑溜滑溜的，就不会破皮了。
待煎到表面金黄，即可翻面。这样一是防止粘锅，更重要的是能保持鱼的完整。

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待两面金黄，加绍酒进去。一定要注意啊，这时候锅内温度极高，酒精燃点又低，绍酒进去，起火是必然的！起火不怕，锅盖一盖就好。

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酒味出来，葱姜蒜进去。

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加水，没过鱼最好。
然后加生抽、老抽（没炒糖色，用老抽提色）、适量盐。盖上锅盖、大火烧开、小火慢炖，炖20分钟以上最好。

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大火收收汁，即可出锅。这时候一点酒味都没有咯，只剩下酒里醇厚的香味了。如果喜欢有点酒味的朋友，出锅前可以再加点绍酒，跟我一样，香的不得了哦！

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阳台割两根蒜苗，切碎放进去，提提味。

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有喜欢吃红烧里面的大葱的吗？？？我喜欢惨了！因为这，经常被你们狗嫂笑话。呃呃呃。

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来点鱼肉，蘸蘸汤汁更好。

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还有这蒜。更是爱的不得了！

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快点大快朵颐吧！

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吃完鱼，别忘了砸个鱼汤啊！
西红柿炒鸡蛋。

字数略多，可以说非常非常详细了。

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这道菜，熟悉的不得了。谁要说没吃过，真应该拖出去枪毙五分钟。这菜，每家每户都会做，虽然材料都一样，但是每家每户的味道又多有区别。好在，这菜不管怎么做都好吃，不管怎么做，只要上桌，绝对首先被扫光，其他菜品都得往后排！
对西红柿炒蛋，大体有这么几点分歧。一是炝不炝锅；二是放不放糖；三是鸡蛋先放还是后放。解释一下：
一、炝不炝锅这个方面看个人喜好。比如北方人，尤其是山东人，只要是炒菜必然高温热油大火葱姜蒜炝锅，即使葱姜蒜配不全，葱花炝锅是必须的，不然不叫炒菜。南方人可能炝锅少些。还有些人不喜欢葱花炝锅的味道，描述起来是有点“葱臭”味，好吧，我叫“葱香”。
我建议这菜不需要炝锅。西红柿味道足以让整个菜变浓郁，而且味道也不乱。酸酸甜甜的西红柿炒蛋，突然吃出个葱花，也真是难以描述了。炝锅并不能起到提味作用，反而适得其反。
二是放不放糖
这个争议就更大了。有的喜欢甜甜的，有的坚决不放糖！这个也跟饮食习惯有关。有的朋友不仅不放糖，还喜欢放点青椒甚至于干辣椒，也未尝不可。南方人放糖多些，有些地方甚至不放盐只放糖；北方人尤其是中原地区，放糖少，不放糖也经常，但是盐是必不可少。
我的建议是根据个人情况和食材情况来看。个人情况不多说，随着性子来就可以了。食材就是指西红柿了，如果买的柿子挑的比较成功，是那种熟的很透，酸味很少，汁水特多的，可以不放糖，或者稍微放点糖，提提味，糖而不甜，放多了反而会腻；如果你买的柿子是那种邦邦硬的，一下还按不动，里面肯定没熟的，倒是建议多放点糖；这种一般会很酸，放点糖中和一下，酸酸甜甜的味道，说不定会更好。
三是鸡蛋先放还是后放鸡蛋还是要后放的，先放鸡蛋一是容易碎，二是肯定老，滑嫩的口感就要“saygoodbye”。鸡蛋一定是先炒定型，然后再出锅，再炒西红柿，最后放进鸡蛋收汁。一定是要后放才可以！
四是西红柿炒成块还是炒成泥
建议既不要保留大块，也不要完全炒成泥。完全大块的话，茄汁出不来，鸡蛋的茄味自然少，也不要完全炒成泥，软软的西红柿口感还是不错的。
下面开始实践。跟着好好学，绝对好吃！

一、选材
这个是关键中的关键！一旦选材失败，这菜直接完蛋。选材失败，只有一种可能就是选了只有西红柿样子没有西红柿味道的西红柿！再简单一点说就是秋冬季大棚里的没有熟的柿子，连酸味都没有！这种柿子不要买。
买就买熟的，保险。
下图这种深红色的，圆圆的，摸起来有点软的，是成熟的好柿子。那种棱角分明的，是“半大”的柿子，不成熟，缺内涵。

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二、处理食材
西红柿跟鸡蛋两个食材都需要重点处理。西红柿还是要去皮的。办法很多，开水烫、燃气灶烤、微波炉叮等等去皮方式都很实用，只要记住一点根本的，就是一加热，皮跟肉自然脱落，皮就好去。当然，前提是得划个十字刀。

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我选择开水烫一下。放入开水，5秒钟后捞出。

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轻轻松松撕掉表皮。这样就不影响口感咯！

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然后再切滚刀块就好。

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接下来处理鸡蛋。
炒鸡蛋要想滑嫩，最好加一点水淀粉。别问我为什么，我只能告诉你，这样干就能行！只要是炒鸡蛋，加点水淀粉绝对没错，比如木须肉、青椒炒蛋、大葱炒蛋等等都可以这样干！
鸡蛋打匀。

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一点水淀粉打匀。

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混在一起，打匀！

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三、起锅炒蛋
热锅凉油。
用花生油就好，怪香的。根据自己锅的情况放油。油少了怕糊锅，油多了不健康。不粘锅可适当少放些。我放的也不多。因为我也是不粘锅啊！！！哈哈

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油温不要过高，不然鸡蛋变硬太快。刚刚有点小烟冒出为最好。

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鸡蛋进去慢慢翻动。等蛋液凝固，立马出锅。全程中火或者中小火。
下面就是炒出的效果。如何？

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看我的锅，一点没粘，牛逼吧！

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四、炒柿子、调味
锅里加一点油。一点点就好，多了没用。

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开大火，油温上来，下西红柿翻炒。

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一开始怕糊锅，加一点清水。如果是不太熟的西红柿，还需多加点清水。

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一点生抽。调味。

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中小火，盖上锅盖，焖2分钟。注意观察，别糊了！

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等到这般模样就可以了。这种状态，一是西红柿汁水都炒出来了，一会儿放鸡蛋后能完美包裹住鸡蛋，甚至渗透入鸡蛋内部，汁水充足！二是还留有小块，能够保留西红柿口感。如此，最佳！

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一点糖。糖而不甜。

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一点点盐。前面生抽有盐分，所以一点就好。最好尝一下。

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五、激情碰撞
西红柿跟鸡蛋，就跟两个互相爱慕已久的人，终于见面了一样，干柴烈火般，能不搞出点化学反应？

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一见面，便你中有我，我中有你！
尤其是这西红柿，不仅要占领这鸡蛋的身体，连内心都给占据了。而这鸡蛋也真是碰到真爱了，不仅不加阻拦，反而大门敞开，等着一样。

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终于出锅了。
一盘完美的西红柿炒蛋。

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后记
做这菜，跟生活一联系，悟出点夫妻相处的道理。
1、认清主次。西红柿跟鸡蛋才是主菜，其他的葱、姜、蒜、盐、糖、酱油等等各种配料，它们只是且只能是配料；配料少了谁都行，鸡蛋、西红柿少了谁都不行。所以两口子相处，对方才是最重要的，其他如亲戚、朋友、同学、同事、兄弟姐妹，甚至于父母，准确来讲都是“配料”，切不可摆放在比配偶还要重要的位置！切不可为了照顾父母颜面、心情而伤害配偶。
2、生活需要点“调味品”。像这西红柿，就是有的酸，有的甜，有的成熟，有的青涩，不是经常做菜的人，很难一眼分辨出，只有等到吃到嘴里，才知道什么味道。就跟结婚一样，结婚前没在一起生活，谁都不知道将来会怎样，生活上一年半载，也就摸清楚脾性了。
摸清脾性就要适当调一下味道。你是酸的，我就给你加点“糖”，你是硬的，我就加点水，多陪你一会儿，我俩都不咸，那就需要加点生抽、食盐，给生活“调调味”，最终出来的这道“菜”便美味可口。这些调味品，可以是兴趣爱好，可以是朋友，可以是书本，重要的是一定要两个人一起深入其中。
3、都要有所改变，有所奉献。不加处理的西红柿，鸡蛋，放在一起可能并不是那么好吃，尤其是口感，西红柿还带着皮。都往好的方向去改变，这菜往往不会差。两口子都一起向好的方向努力，生活能差？
4、互融互通，乐于交流。就像这鸡蛋，只有敞开怀抱，勇敢的迎接西红柿汤汁的渗入，才能变得如此多味，才能把自己的口感也衬托的如此滑嫩。同时西红柿也只有把自己煮碎，让自己最好的汁水流出，才能跟鸡蛋完美相融。两口子之间，在美好的方面没有什么秘密可言，把最好的东西拿出来交流分享，同时也乐于接受对方的观点，那必定会很和谐。而且，在心态上也会越来越有“夫妻相”。
说完了。

红烧肉！


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重点提前： 1、选肉一定选五花，带皮不带皮都可以，肥瘦相间，且瘦肉不可多余肥肉！ 2、提前油煎，但稍微定型即可，切不可煎过头变老。 3、调料不可多，这菜吃的是肉香！不是吃调料！只需糖、盐、生抽、黄酒、蜂蜜五味即可。香叶、八角、桂皮、花椒等等香料通通不需要！！！ 4、小火慢炖，至少1.5小时，2小时为最妙！加水一次加足，不可中间添加冷水。 5、切肉切大块，小块是瘦肉易柴，肥肉易化。 下面开始详细步骤。 第一步：备料选材 材料有五花肉、绍兴黄酒、冰糖、生抽、蜂蜜。

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五花肉用这种肥瘦相间的，同时肥肉稍多，这样煮出来软糯香甜，口感一级棒。瘦肉过多，怕是会变柴。

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冰糖选择黄冰糖。 蜂蜜用我家蜂蜜。

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二、处理食材 五花肉斩大块，大小比麻将块再大些为最好。大了比小了好，一是吃起来带劲，一咬一大口肉，二是时间长了不会化掉，捞出来不至于都是肉渣渣。

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肉块冷水下锅焯水。 记住：肉类下锅焯水，一定是冷水下锅！无数次提到了！因为只有冷水下锅，才能把肉里面的血水慢慢逼出来，如果是开水，一下锅肉类表面熟了，血水就锁死在里面，肉类自然有腥味。 冷水下锅，大火烧开。

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同时另起砂锅烧水，备用。

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开锅2分钟左右，血沫基本都出来了，把肉块捞出。

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三、煸肉 另起锅，加入少许油，一点点就可以，肥肉里面还会有油脂出来。

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油温稍微提上来的时候，下肉块。这里要注意：1、油温不可过高，等冒烟的时候就已经太高了，肉块上面一定有水珠，下去就炸油，太危险！2、保持中火即可，大火也怕炸油。

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翻炒片刻。炒制的时候，一定中小火，离得远点，还是怕炸油。当然一般中小火问题都不大。就怕万一。

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翻炒片刻后，肉块表皮起焦，已起到定型作用。捞出即可。

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到下图这种程度就差不多。

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这时候锅内会存有不少油，大部分都是肥肉里煸出来的。

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四、炒糖色 留油，关小火，小冰糖。小火慢慢熬糖色。

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随着加热，冰糖会慢慢融化。这时候如果用勺子把冰糖砸碎就更好了。毕竟加快融化的两种方法，一是提高温度，二是增加接触面积，我们都做到了，加快反应！这是小学几年级学的来着？

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小火慢慢熬，切不可着急。慢慢就到金黄色。

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再继续熬。

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到这种咖啡色就可以了！果断下肉。

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五、上色 煸好的肉下去翻炒上色。这时开大火。

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半分钟时间足够！

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六、炖煮 这时候砂锅里面的水早已经开了。

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肉肉也上好色。

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肉块进烧锅。砂锅开大火，催开。

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下图这么多生抽。

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下图这么两碗黄酒，进去。

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大火催开。

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同时用勺子把最上面的浮油去掉。影响美观。盖上盖子，关小火，剩下的交给时间就好了。

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看我自制压力锅，哈哈。这蒜臼够沉的！

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慢慢炖煮。2小时为最妙。 七、蒸米 好快。一个半小时过去了。剩下半小时时间来蒸米。 另选砂锅，加米，小碗3碗。

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淘洗干净。加水5碗。砂锅火急，水少了容易粘锅、糊锅。

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然后大火催开，转小火煮8分钟。关火一直焖着就好。 八、肉肉收汁 2小时时间到啦！看这肉，红扑扑的！

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把肉肉跟汤汁一起进大铁锅，大火收汁！

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期间加蜂蜜，约20ml。这样甜味有了，蜂蜜味也有了，肉肉看起来也会更亮！

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最后出锅就好！ 看下成品！

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软烂！

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来一小勺肉汤泡饭吃。

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泡饭，真好吃！

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勺子不过瘾！直接倒吧！

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来，张开嘴！啊~~~~~~~~~~~~~~啊~~~~~~~~

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香不香？

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再来块肉吃！哈哈。

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qaz8888 发表于 2023-9-16 19:44:57

非选一道有点难，我选最下饭的三道：地三鲜，孜然洋葱土豆片炒肉，麻婆豆腐！

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地三鲜（土豆+茄子+青椒）

地三鲜，东北名菜，相信大家都吃过或者听过啦，但今天我分享的这个做法，真的是我吃过最好吃最优秀的，不要错过！

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孜然洋葱青椒土豆片炒肉

最近我真的吃了好几次这个菜…超级下饭！

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麻婆豆腐

麻香十足带辣的麻婆豆腐！男友怒扒两碗米饭！
一、地三鲜

食材
紫皮长茄子1个▕ 土豆1个▕ 青椒1个▕ 葱花少许▕ 大蒜2-3瓣切碎
调料汁儿
生抽2勺▕ 清水2勺▕ 蚝油0.5勺▕ 食盐0.5勺▕ 白糖0.3勺▕ 淀粉0.5勺

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1、茄子挑嫩的，不用去皮。不嫩的话就需要去皮。切滚刀块，加一点白醋，一勺淀粉，抓匀。白醋可以避免茄子变黑，裹淀粉减少茄子吸油量。
青椒切滚刀块，土豆切滚刀块冲洗一下。

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2、土豆入锅加水，大火煮开以后再煮半分钟，捞出控水，加入一勺淀粉抓匀。
这个土豆的处理方法是跟王刚老师学的，这样做出来的土豆外皮香脆里面软嫩，还可以节省炸土豆的时间。
葱蒜备好，调料汁儿提前搅匀备用。

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3、锅中多放油，烧到七八成热，把处理好的茄子和土豆同时倒入锅中炸，中火2分钟左右。捞出用大漏勺控油。
青椒入锅炸，中大火20～30秒即可控油捞出。

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4、炸完菜的油倒出来保存可以做别的菜用。锅洗干净擦干重新加入一点点油烧热，葱花和蒜碎中火炒香，倒入调料汁儿火熬20秒左右成粘稠状，加入炸好的蔬菜。

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5、翻炒一分钟左右就可以出锅啦！
二、孜然洋葱青椒土豆片炒肉

这个真的超级下饭！
食材
土豆1个/洋葱1个/青椒1个/五花肉一小块
步骤

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1、土豆削皮切薄片（1-2mm厚）

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2、洋葱切片，青椒掰块，五花肉切和土豆差不多大小的片。准备葱花少许。

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3、锅中热油，油开始有点冒烟的时候下肉片，大火炒至变白（大概10秒），加入一点白糖提鲜，加入少许葱花炒匀。

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4、土豆片入锅翻炒均匀，洋葱入锅翻炒均匀，最后青椒入锅翻遍均匀。

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5、加入1勺生抽（味极鲜）、半勺盐、多半勺蚝油、半勺孜然粉，翻炒均匀，持续翻炒3-5分钟（具体每个锅的火候也不一样），中间可以加入一点点水防止糊锅，水千万别多，这菜是干的不是汤的。
翻炒几分钟后尝一下熟了就可以出锅啦！

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某一天的搭配丝瓜炒蛋吃米饭~
三、麻婆豆腐

(本教程为家常简单版本)

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ps说在前面：本教程略去了一些用料和步骤，并不严格正宗，为的是方便适应家常做法，保证能让你在家做出完全不输菜馆里的麻婆豆腐！
相信我！试过就知道有多好吃呀～

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用料：
豆腐1块 | 猪五花肉或牛肉少许 | 小葱3-4根 | 大蒜3-4瓣 | 郫县豆瓣酱 | 花椒面 | 生抽 | 白糖 | 淀粉 | 小米椒（可选）
提到的“勺子”是夏天用来挖西瓜用的那么大

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哈哈哈哈开始！

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1、老豆腐味道好，嫩豆腐口感好，我选的老豆腐，大家可以按照喜好自行选择～
切成方块！煮锅大火把水烧开以后加入豆腐块，转中小火，煮3分钟，关火。
这步可以去除豆腥味并使豆腐口感更好～不追求完美的/用嫩豆腐的/太懒的可以略过

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2、五花肉切小块，小葱把葱绿和葱白部分分开，葱白和蒜末放在一起。
PS: 正宗的麻婆豆腐用的牛肉沫，我用的猪肉 一样好吃！可根据自己喜好选择~

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3、另起炒锅。锅中热油，油热以后转中小火，下肉沫炒至变白略带有如图中的焦黄色，然后加入满满一大勺郫县豆瓣酱，炒匀（勺子不大主要装的满哈哈哈）。
然后加入葱花和蒜末，中火翻炒十几秒钟。

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4、加入一小碗清水，少许生抽和白糖。（生抽和白糖一点就行啦，不要超过半勺）大火煮开。
煮开以后捞出煮锅中的豆腐直接加入炒锅中，转中火煮3分钟左右，加入半勺花椒面，翻炒均匀。再取一只碗加入1勺淀粉2勺清水搅匀，将水淀粉加入，翻炒均匀

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5、撒上葱花，出锅！喜辣的可以再加一点切碎的小米椒～

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拌米饭真的绝了！！
每块豆腐都很香，又麻又辣，红油也绝了！！郫县豆瓣酱和花椒面是灵魂！！
如果你想吃更多好吃的，来我主页回答 @桔小咪
祝点赞的小可爱都狂吃不胖呀！！！

dwx 发表于 2023-9-16 19:45:04

我 pick 橄榄菜四季豆肉末！
我的拿手菜必须有姓名！
炒的焦焦香香的，用勺子挖着吃，
米饭杀手！超级下饭！

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具体做法：
0.四季豆切成小段。蒜肉去皮，拍扁后切末。
1.起油锅，油热后把蒜末倒入爆香。把肉末加入，待肉变色时。出锅备用，底油留用。
2.另取一锅，倒入适量水煮开，把四季豆倒入焯水，水再次滚沸时，将四季豆捞出。
3.将四季豆沥干水分，加热刚刚的油锅，把四季豆倒入锅中，大火翻炒3分钟，加入酱油，再炒2分钟。
4.最后把肉末倒入锅中，翻炒均匀后加入糖和少少的盐（橄榄菜有咸味），再注入灵魂橄榄菜炒制橄榄菜香味出来即可出锅。

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鸡翅乱入了哈哈哈

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对了，橄榄菜是这道菜的灵魂，记得选用潮汕产的哦。
橄榄菜是用橄榄， 加芥菜，用盐渍加工后而成，是潮汕人日常居家的小菜美食，也是酒家、筵席上一道必不可少、风味独特的小菜。它具有“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，而且素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人。
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我去做饭啦，下次见！
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