江西的粉蒸肉到底有多出名?
http://pic2.zhimg.com/v2-8f01e70bf3b102c6917aea55b7d55bbd_r.jpghttp://pic4.zhimg.com/v2-f34db006a98ed18468ac5b31742500eb_r.jpg
撰文 | 陈博文 徐志芳
图片 | 网络
版权©️归原作者
江西的粉蒸肉到底有多出名?
清代大美食家袁枚的《随园食单》里
记载的粉蒸肉就出自于江西:
“粉蒸肉,不见水,
故味独全,江西人菜也。”
再往前追溯,早在公元前40年
就已有肉与米粉同蒸的精美菜肴
这是粉蒸肉的初始形态
http://pic4.zhimg.com/v2-951792153a28aee24dcc194428983a8f_r.jpg
图片来源:搜狐网
“蕙肴蒸兮兰籍,奠桂酒兮椒香”
屈原所著《楚辞·九歌》中的这一段
讲的正是楚国国菜——粉蒸肉
以佩兰托垫的蕙叶蒸肉
配上肉桂泡的美酒
伴着花椒的香气一起服用
楚王在宫廷宴席上
吃着蒸肉,喝着小酒
与身边群臣纵情谈笑的画面
浮现于脑海之中
http://pic2.zhimg.com/v2-cd56d276a03b9074eca34356b31bb345_r.jpg
图片来源:日食记
江西粉蒸肉不仅是道文人菜
更与节气风俗融合在了一起
在每年立夏这一天吃粉蒸肉
千百年来已成固定民俗
民间谓之“撑夏”
http://pic1.zhimg.com/v2-887ccadfcfd42fe3f91e8580aa5d943c_r.jpg
起源于南昌松湖地区的粉蒸肉
传统乡土叫法也叫做鲊肉
在江西省的许多地方
依然保留了最为古朴的做法
用腌制好的上好五花肉
与磨好的大米粉
一同放在菜叶上蒸制而成
其制作技艺已入选
南昌市第四批市级非物质文化遗产名录
http://pic1.zhimg.com/v2-ba393457ba2c4d8ead50cb89989ccf5c_b.jpg
图片来源:江西造
有肥有瘦,红白相间
嫩而不糜,米粉油润
糯而清香,雅香难忘
吃上一口
江西人便是真正迎来了夏天
http://pic4.zhimg.com/v2-8eb1d5f62775f8a26ecab6eec62abda3_r.jpg
图片来源:摄图网
在中国南方
江西对于粉蒸肉的表现形式
要丰富于其它省份
宜春香椿粉鲊肉五香浓郁
余干粉煎肉唇齿留香
遂川地区粉晒肉色香味浓
吉安地区粉酥肉清脆爽口
http://pic2.zhimg.com/v2-d544b5aeb6ba7ccc4e15877f704bb7ed_r.jpg
被列入“十大赣菜”中的兴国粉笼床
毛主席曾亲自赐名为“四星望月”
郭沫若也称其为“天下第一菜”
粉干入锅蒸熟
铺上鲜活的鱼肉
浇上灵魂卤汁
鱼片嫩滑,粉干软糯
咸鲜香辣,让人顿时胃口大开
http://pic4.zhimg.com/v2-f4eb9a7fbdea6546b1e7b49b086d0fcf_r.jpg
千百年来
食物就这样跟随着人们的脚步
变成文化一代一代得以传承
随之流变,随之迁徙
但无论脚步走多远
在江西人的脑海中
只有这道粉蒸肉的味道
熟悉而无法抹去
http://pic4.zhimg.com/v2-56d8a93ddde39e6567998d6ceaea7a67_r.jpg 原谅我真的没有听过[捂脸] 在江西的话可以试着去吃!超好吃! 赣南人,前面那n多张图片,是做得很差的粉蒸肉,真的,和我家的没得比 有机会一定 粉龙床还是兴国味道最好 吹爆四星望月,前几天去赣州尝了一下,超级好吃 但感觉湖北妈妈都会做呀[好奇],江西菜么 粉蒸肉没辣味,不下饭
页:
[1]