awdrgyjil 发表于 2023-9-16 18:49:45

为什么饭店里的清蒸鱼又鲜又嫩？有哪些技巧？

为什么饭店里的清蒸鱼又鲜又嫩？有哪些技巧？

兰色的风 发表于 2023-9-16 18:50:08

为什么广东人做的清蒸鱼这么好吃？教你正确做法，鱼肉洁白无腥味

網絡被詐騙錢財 发表于 2023-9-16 18:50:31

清蒸鱼的水切记不要再倒掉！教你正确做法，鱼肉鲜美，好看又好吃

tornado598 发表于 2023-9-16 18:51:20

http://picx.zhimg.com/v2-db2b8b7bcf0600e90f4e96ac4c68baa2_r.jpg?source=1940ef5c

http://pica.zhimg.com/v2-29f5337244ed499e6a66a017070aa8c7_r.jpg?source=1940ef5c

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饭店里的清蒸鱼又鲜又嫩的技巧其实也说不上技巧，是硬实力：
1 选料上乘，任何一道菜的烹饪就从选料开始，饭店挑选新鲜的鱼，挑江里的鱼，长期的采购，他们知道哪里的鱼新鲜没异味。
2 厨师的经验，有经验的厨师能准确判断出每条鱼的烹饪时间，鱼恰恰蒸熟的时候最好鲜嫩可口，再配上厨师自己调教的海鲜豉油，所以我们觉得口感奇佳。
3 设备的差异，饭店里的蒸柜蒸汽量是我们家庭难以比拟的，蒸鱼讲求越快熟越好，饭店的蒸柜汽量大，能做出好的效果。
希望我的回答能够让题主不嫌，谢谢！
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