做糖醋排骨，记住这个比例，酸甜可口，色泽红亮，比饭店的还好吃
http://pic2.zhimg.com/v2-c2c5a94dd9b7e5b42a79da86c1dcc285_r.jpg大暑后的天气真是一天比一天热，吃什么都没有胃口，这时一道美味的下饭菜就特别重要啦。
夏季炎热，除了多吃“苦”，“酸”也是一道很解暑的美味，所有酸味菜里笋笋最喜欢的就是『糖醋小排』，毕竟酸甜可口又开胃下饭的肉肉谁不爱呢。
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中国各大菜系都有“糖醋小排”的做法，有些喜欢用番茄酱来调味，有些偏爱水果的天然果酸，还有的全靠一瓶好的米醋来增加酸味，不管哪种做法，总归是美味的，也说明了『糖醋小排』的国民度。
笋笋做过很多种类的『糖醋小排』，今天分享笋笋觉得最适合的比例给小吃货吧，按照：老抽1份、米酒2份、生抽3份、米醋4份、冰糖4份的比例，做出来酸甜可口，超级下饭呢，那么就一起开动吧~
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食材
猪小排300g、清水适量、姜片适量、冰糖适量
老抽1份、米酒2份、生抽3份、米醋4份、冰糖4份
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步骤
凉水锅中放入排骨和姜片。
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大火煮开后再煮半分钟左右，去掉血水和浮沫。
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捞出排骨，快速过凉水降温，这样排骨口感比较好。
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沥干水的排骨放入锅中小火煸炒。
煸炒这步很重要，关系到小排是否能入味脱骨。
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煸炒至两面上色金黄后，加冰糖。
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翻炒出糖色。
这里不用过分刻意要求炒至冰糖融化，差不多出颜色就行。
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加2份米酒翻炒至出香味。
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加入1份老抽和3份生抽翻炒均匀。
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加开水，水量能完全盖过排骨即可。
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开大火煮。
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煮的过程可以稍稍翻动。
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排骨颜色会越来越深。
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煮到还有一半的水，加4份冰糖和4份米醋，根据个人口味可以加适量盐。
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翻炒片刻，转中小火慢慢煮。
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过程中时时翻炒，以免糊锅。
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排骨颜色会越来越酱红。
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待锅中的汁液煮至粘稠状，看起来很多密集泡泡。
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开大火，翻炒均匀收汁。
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香喷喷的糖醋小排出锅啦。
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看起来就很有食欲哦。
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红亮油润，鲜嫩开胃，让人爱不释口呢。
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撒上桂花，冰镇一下就是一道很不错的开胃凉菜啦。
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轻轻一咬，就脱骨啦。
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快点来吃饭吧~
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图文：呵呵笋
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简单又幸福
一个吃货的小世界
温暖你的心
感动你的胃
(＾－＾)V 好详细啊，图文并茂，适合我这种新手小白。[赞同] 周末了可以操练起来啦 嘿嘿，谢谢认可[爱]
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