什么食物最能代表上海？为什么？
什么食物最能代表上海？为什么？ 看大家推荐的都很阳春白雪，我来说几个不那么高级的（顺带吐槽）：<hr/>小钵斗甜酒酿
10 CM 见方大小的钵，那味道简直一绝，直接吃都可以，也可以做辅料，完全不同于超市里卖的酒酿（现在的酒酿都会带点湖北佬米酒的风味）
正宗的越来越少了。有次去启东，看到有卖桶装的，口味还比较像，但容器不同，不完全是小时候的味道。
在里面加一点桂花，那味道就更香了。
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<hr/>四喜烤麸
很多人强调浓油赤酱是上海的特色，其实我小时候喜欢吃的四喜烤麸是偏干一点的，带点点酸就更好吃了，或许现在口味有改良吧！
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<hr/>红烧大排
现在的红烧大排（经网友提醒，应该叫葱烤大排）做法都不太地道，上海人烧菜烧汤，一般是要先把葱姜放进油锅煸熟的，很多饭馆里做的红烧大排，红烧肉，葱花直接洒在菜上面，好看有余，美味不足，完全没有上海菜的特色。
正宗的红烧大排外面也不裹面粉，就是简简单单的。下面这张图比较符合我心目中理想的红烧大排形象（再多点卤就更好了）。
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<hr/>咸肉菜饭
这是我最不能忍的一个经典被毁案例。
街上看到的咸肉菜饭，感觉就是米饭烧熟后，跟咸肉，青菜倒在一起搅拌了就出锅，完全不顾口味。恕我直言：你那叫什么玩意儿？
米、咸肉和青菜不放一起煮，味道根本没有融合，怎么好吃？追求外表的前提是保持美味，徒有其表难道真是这个社会真实的写照吗？无力吐槽。
我现在要吃咸肉菜饭都是自己在家烧，外面的咸肉菜饭没有一家好吃的。
烧咸肉菜饭不要怕青菜变黄，我们不是兔子，我们要的是口味，生青菜真的不好吃。
下面这张图片跟我做的还比较像。
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<hr/>最后再说一下腌笃鲜
大家但凡看到葱花撒在汤上面，汤里有百叶结的，基本就是新式烧法。
至于好不好，我不评论，反正传统做法不是这样的。
传统做法主料就是咸肉、鲜肉、笋，辅料是葱姜。
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后来出现咸蹄、小排、百叶结、莴笋等变化，味道各有千秋，自己喜欢就好。 啊，这个问题让我想起王安忆的《长恨歌》。小说写的是王琦瑶的红颜薄命，这红颜身后绮丽的背景，就是上海。
王安忆形容上海的沪剧，“一句一句像说话一样，诉着悲苦。这悲苦是没米没盐的苦处，不像越剧是旷男怨女的苦处，也不像京剧的无限江山的悲凉。”上海菜也是这种感觉，是柴米油盐过日子的小菜，有一种精打细算的勤勉在里面，不像北方菜大块吃肉大碗喝酒那么豪爽，也没有潮汕粤菜那么过分的精致。
小说第二部的时间是20世纪50年代末，王琦瑶和严家师母、康明逊、萨沙几个人，带着各自的身世与苦恼，不问时事，无所谓前途，蜷缩在上海的弄堂里，凑在王琦瑶家，天真、认真地享受生活里最细碎的快乐。
这一段有很多关于吃的描写，每一次都看得我直咽口水。
白斩鸡、盐水虾、皮蛋、烤麸、葱烤鲫鱼、芹菜豆腐干、蛏子炒蛋
过了一天，王琦瑶下午就从严家回来，准备晚饭。这时，严家孩子的麻疹也出完了，烧退了，身上的红点也退了，开始楼上楼下地淘气起来。王琦瑶事先买好一只鸡，片下胸脯肉留着热炒，然后半只炖汤，半只白斩，再做一个盐水虾，剥几个皮蛋，红烧烤麸，算四个冷盆。热菜是葱烤鲫鱼，芹菜豆腐干，蛏子炒蛋。老实本分，又清爽可口的菜，没有一点要盖过严家师母的意思，也没有一点怠慢的意思。
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红烧烤麸，图片来自百度
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葱烤鲫鱼，图片来自百度
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蛏子炒蛋，图片来自百度
蛋饺
窗外飘着雪，屋里有一炉火，是什么样的良宵美景啊！他们都很会动脑筋，在这炉子上做出许多文章。烤朝鲜鱼干，烤年糕片，坐一个开水锅涮羊肉，下面条。他们上午就来，来了就坐到炉子旁，边闲谈边吃喝。午饭，点心，晚饭，都是连成一片的。雪天的太阳，有和没有也一样，没有了时辰似的。那时间也是连成一气的。
围炉而坐，还滋生出一股类似亲情的气氛。他们像一家人似的。王琦瑶和严师母织毛线，毛毛娘舅和萨沙就为她们拿着毛线团，负责放线。她们一人一把汤匙在炉上做蛋饺，他们则把做好的蛋饺一圈圈排在盆里，排出花朵和宝塔的样子。
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蛋饺，图片来自百度
黑洋沙、糖年糕、炸春卷、核桃仁、松子糖
临近过年，王琦瑶在炉边用一盘小磨磨糯米粉。她前一夜就将糯米泡上，这时米粒就胀得很鼓。萨沙自告奋勇往磨眼里舀米，半勺水半勺米的。毛毛娘舅摇磨，王琦瑶则用石舂舂芝麻，严师母什么也不做，只在嘴里发指令。房间里洋溢着芝麻的香气，恨不能立刻就进嘴的。这时，萨沙体味到一种精雕细作的人生的快乐。它不看远，只看近，把时间掰开了揉碎了过的，是可以把短暂的人生延长。萨沙有些感动，甚至变得有些严肃，很虚心地请教为什么要水浸了糯米磨粉的道理，还请教做黑洋沙的方法。她们便一一解释给他听，他一下子成了一个乖孩子，人们把他以往的淘气都原谅了。她们向他约定过年时做种种好东西给他吃，糖年糕，炸春卷，核桃仁，松子糖，一件件，一宗宗，如数家珍一般。
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糖年糕，图片来自百度
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粽子糖，图片来自百度
松子糖和糖年糕是苏州小吃，王安忆说苏州是上海的梦——
苏州是上海的回忆，上海要就是不忆，一忆就忆到苏州。上海人要是梦回，就是回苏州。甜糯的苏州话，是给上海诉说爱的，连恨都能说成爱，点石成金似的。上海的园子，是从苏州搬过来的，藏一点闲情逸致。苏州是上海的旧情难忘。作为一个北方人，上海菜对我来说口味有点甜，份量有点小；我想起上海菜，就会想起一个勤快但是唠叨的主妇站在灶前忙忙碌碌的样子，烧几个小菜，“老实本分、清爽可口”。
能够代表上海的食物，都有那种勤勉持家、细水长流的味道。 身为一个上海人，先给大家来一桌上海年夜饭
凉菜：醋皮蛋 凉拌海蜇皮
热菜：香酥牛肉条 元宝虾 红烧扁鱼 四喜烤麸 酒香草头
汤：腌笃鲜
点心：八宝饭
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说到点心，那就是四大金刚！
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不过要说最有上海特色且碳水大爆炸，那还得数它：
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不过我个人最爱是它！
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圈子肥而不腻
草头清爽润肠
一口圈子一口饭，
给个神仙也不换。 青团
青团是我吃到的第一个上海特色的食物。
当时我和老公还是京沪异地，他从上海回北京看我，正好快清明，带了几个青团路上吃，没吃完。
到家被我吃了，我觉得比他给我特意带的什么五香豆之类的好吃多了啊！
后来到了上海，每年这个时候都特别喜欢买青团吃。
南京路上的沈大成，好像随时都在排队……
当然，后来来了上海，吃的好吃的就又多了。
生煎
常见的有连锁N多的小杨，有老字号的大壶春，但是我更喜欢上海会馆那种脆底的。
鲜肉月饼
来上海之前，都是五仁豆沙之类的，第一次吃鲜肉月饼，真的觉得好特别。
最火的，应该是光明邨，每年快中秋都会排长队，不想排队找黄牛的话，加价两百一盒……
自然博物馆出来有个宋记饼家里面卖的一口酥也挺好吃的，感觉就是缩小版的鲜肉月饼。
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后面没拍到的还有老长
咸肉菜饭
刚来上海的时候，还不太习惯，后来吃的多了，就爱上了。
最好吃的一次，是一个远道而来的朋友组的饭局，他的朋友请客，那家店做的菜饭还有脆脆的锅巴，超级好吃。
后来再想去，地址找不着了，只记得店名叫“饭堂”，是个小院子，点评地图一顿搜也搜不出来，哭！
退而求其次的话，人广的舒蔡季也可以。
粢饭糕
以前经常在外面吃，后来发现清美有卖半成品，买回来自己炸一下跟外面一样！省了好多钱！
是糯米做的，咸口，喜欢吃糯米的小伙伴可以试一下。
熏鱼和四喜烤麸
这两个放在一起说，是因为这两个基本是每次去上海菜餐厅都必点的冷盘。
熏鱼也叫暴鱼，是腌制之后油炸过的，很多街边小店也有卖，是上海的经常小菜。
烤麸应该上海人家都会做的，超市有生的卖，做好是糖醋口的，很好吃。
红宝石奶油小方
被无数上海本地小伙伴推荐过，是他们从小吃到大的。
很多在上海生活过后来离开上海的朋友，再来上海的时候，临走的时候也会去买奶油小方，不得不让我承认他的魅力。
奶油甜淡适口，一块下去不会觉得腻，恰到好处的感觉吧！
国际饭店蝴蝶酥
一家还没有网的时候就已经很红了的店， 蝴蝶酥是这里的招牌。 即使是下雨天，也经常是排满长队。
没吃过之前，我也经常想，不就是个蝴蝶酥吗？能好吃到哪去。
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甚至拿到手里，都看不出什么特别。 但是吃到嘴里，就真的知道哪里不一样了。
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这种层层酥脆的口感，真的不是随便做出来的。 黄油的香，加上砂糖的甜，真的让我吃出了幸福的感觉。
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看看配料表，特别简单，只有小麦粉，无盐黄油，饭用水，白砂糖，食用盐。一点其他的任何添加剂防腐剂也没有。（所以保质期也只有10天时间，不过拿到手你一定也放不了十天就能吃完。）
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如果你来上海不知道带什么伴手礼，这个绝对是最适合的。
不过价格也是一直在涨，原来原味的28一包，现在涨到33了。 代购还要再贵上几块，毕竟人家要排队。 上海广电的淘宝让和京东店都有卖，哪里便宜买哪里的就可以了（有时候显示的不是实际价格，要点进去看看有没有额外的优惠。）
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你旅行中遇到最难忘的美食有哪些? 在我眼中，烤麸就是上海，上海就是烤麸。
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人类文明发展到现在，人们所居住的城市都大同小异，即使拥有丰富历史文化的地区，人们也清醒的把它们与自己的生活割裂开。
只有食物，是融入到城市的气息里不可分割的，深深的印在当地人基因里的。
一种优秀的传统小吃能让人联想到一个城市。比如吃一口小面能够想到重庆；闻一下臭干子能想到长沙；看到茶叶蛋就能想到台湾。
而能让我联想到上海的，不是外滩，不是东方明珠，也不是某次上街被老太太骂的那句小赤佬，而是街边面条店卖的烤麸。
烤麸不是什么高明的食物，实际上它就是炒熟的面筋。尽管我很鄙视这种说法，就像鄙视别人说披萨就是露馅的烧饼一样，那个明明是打卤馕。
把面筋切成一个个小方块，放至锅里倒入植物油，炒熟以后可以加很多东西，比如香菇、木耳等等，这个依个人口味而定。而我一般都是老板放什么我就吃什么。
我比较喜欢吃的是四喜烤麸，这种烤麸吃起来甜甜的，又有点酸，也有点咸。几种口味混合到一起，轮流刺激味蕾，一道小吃吃出了好几道菜的感觉。就像上海一样，一座城市能有好几种不同的生活体验，就是一个字，精彩。
四喜烤麸虽然甜，但不至于像甜藕那样腻味，除了甜还是甜，甜到让你当场失去味觉，三月不知肉味，甜到让我觉得那个藕都是被强行塞满了糯米再浸泡到糖水里，充满了委屈。
烤麸还有一个特点就是便宜，这种特质在上海这样的地方显得尤为重要。
我曾经在浦东家附近的一个早餐店吃了灌满糖水的三个生煎，花了20块；也在南京西路上吃了碗25块的热干面；它们带给我的幸福和满足感远没有一份7块的烤麸来得多，尽管那碗烤麸还不够我塞牙缝的。
心水多年的女神听说我去上海了，连忙发信息给我说要来找我玩，让我带她去吃上海的本地美食。我满心欢喜的回复她一句唉无。到了她来的那一天，我带她去吃了全上海最好吃的烤麸，她满脸惊讶的问我：怎么不去我推给你的那家米其林本帮菜馆？我说那个哪有烤麸好吃。她愤怒的走了，我也愤怒的把她那份烤麸倒在我的碗里，连烤麸都不吃，这种品味不配做我的女神。
烤麸最能代表上海的地方就是，上海本地人也经常吃它。
重庆鸡公煲不是重庆的；韩国泡菜实际上来自中国；王八蛋老板黄鹤也不是温州人。世上很多东西都名不副实，但上海小吃烤麸确确实实是上海本地人都在吃。
当我用字正腔圆的普通话跟我上海同事说烤麸真好吃的时候，他一脸疑惑的问我：什么是烤麸？我说烤麸啊！就是烤麸。过了几秒他恍然大悟：哦，corfu！没错就是这个发音，corfu，一个中国小吃说出了希腊的感觉。他说烤麸很好吃，每年过年大家都要一起吃，不光自己吃，还要给自己的小猫小狗喂两口，让它们做个真真正正的上海宠物。
然后他问我，你也喜欢吃烤麸？我说喜欢。他说没想到啊，你看起来一副高贵的样子，却喜欢如此地道平民的小吃，真是人不可貌相。我没有说话，彼此之间相视一笑，给了对方一个默契的眼神。
我怀疑我对烤麸的喜爱陷入了疯狂，有时候我会对着一块烤麸自言自语，感觉看到了一个小小的上海：那个比较大的孔是滴水湖；那个凸起来的一部分是东方明珠；那个五角星的气孔是五角场……看着看着我就入了迷，直到卖烤麸的老板一脸歉意的走过来跟我说，对不起啊小伙子，烤麸上成狮子头了，但你都啃一半了，这钱还是要给的。
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*本文仅代表个人观点，糖藕也是很可爱的。
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