为什么中国人相对不常吃大块的纯肉？
为什么中国人相对不常吃大块的纯肉？ 题主想问的，应该不是说我们不爱吃纯肉吧？毕竟酱牛肉、东坡肉、白切鸡等，这些都是纯肉，中餐里还是挺普遍的。
所以我猜原题想说的是: 区别于西式的牛排，中餐很少以大块的纯肉的方式，切都不切，就直接端上桌。
比如西餐的牛排，端上桌就长这样：
http://pic1.zhimg.com/v2-7e88eaa82974536c2b996cb530f501be_r.jpg?source=1940ef5c
我们的酱牛肉，上桌一般是切片的：
http://pica.zhimg.com/v2-d6a08dcda80cd0875ad1c857cdd892bc_r.jpg?source=1940ef5c
类似牛排那样外焦里嫩的牛肉，我们往往做成一粒一粒的“骰子牛肉”
http://pic1.zhimg.com/v2-3ab04643fe2d0c60fd37f4fb82a717b6_r.jpg?source=1940ef5c
西餐里再大的鸡，比如火鸡，往往都是一整只端上桌。
http://picx.zhimg.com/v2-6dca08c541297b0c120035f4972eab5b_r.jpg?source=1940ef5c
但中餐，即使是小到如一只鸽子，也会给你切成4块：
http://picx.zhimg.com/v2-b6155f92869a06ea6bc9d85e8d3c26a0_r.jpg?source=1940ef5c
这是因为中餐的主要就餐工具是筷子，而不是刀叉。
如果你端一盘整颗卤腱子上桌……
http://pica.zhimg.com/v2-4474ebb520de2838e94930458ccbe16c_r.jpg?source=1940ef5c
你猜，此时拿着筷子的顾客，会不会开始挠头？
……
所以，孔子在八不食里才有一句“割不正，不食”
http://picx.zhimg.com/v2-23680231cd4ec345543f0e3cb0ceb3d6_r.jpg?source=1940ef5c
大概意思就是，肉不仅要切，还要切得好，切得均匀，你才能端上桌，这才符合“礼”
甚至我都怀疑，现在西餐里各种上桌后切切叉叉的“西餐礼仪”动作，以及刀叉上餐桌，在孔子看来都是“礼崩乐坏”的表现。
所以这种背景下，是不太可能出现大块的肉上桌的。
同样的，你放眼整个用筷子的泛中华文化圈，其实都不太常吃大块的纯肉，日、韩料理，基本都是肉片或者小肉块的形式为主，很少有端一块肉就上桌的。
http://pic1.zhimg.com/v2-776560ef9126c400c0146fec4dc391c0_r.jpg?source=1940ef5c
但只要“筷子”这个前提不存在，大块纯肉的菜就会出现，比如西北地区的手把肉，一般就是上手抓，用小刀切等……
http://pica.zhimg.com/v2-0c256b4bcdb8fddbe1bbeb6173d207a6_r.jpg?source=1940ef5c
虽然背景里我放了个筷子，但是最后我还是上手了，因为筷子夹这么大块的肉确实不方便……
筷子毕竟是一个借助杠杆用力的工具，支点、长度在那，太大块的肉，手抓也许毫不费力，但是筷子就完全夹不稳。
除非我再把它切小块一点，那这样可能一筷子刚好。
http://pic1.zhimg.com/v2-4e8066b8eb368b9513221f685db2ad29_r.jpg?source=1940ef5c
但对于用刀叉的西餐来说，大块肉完全不是问题，吃的时候，一口吃多少就切多少。
http://pic1.zhimg.com/v2-0a483aa54d15865c1412332c2f614f12_r.jpg?source=1940ef5c
中国本身就是一个农耕文明发展起来的国家，古代平民也是以面食、稻谷类的食物为主，而不是以牛羊肉为主，“箸”（筷子）也是随着羹、面条、米饭等重要食物的出现而发明的，毕竟手抓或者刀叉都不太适用于以上这些食物，自然也就被放弃掉了。
而同样的，当“箸”流行起来之后，即使生产水平提高了，肉类饮食更加普及了，也必须是“菜”来匹配就餐工具，而不会因为一些菜的出现来平添一大堆就餐工具，即便是我现在吃牛排，我也不会端上桌切，一般是切好了再端上桌，大家用筷子夹就行了。
http://pic1.zhimg.com/v2-cc7739d1eb30154f2c39299514b3fa6b_r.jpg?source=1940ef5c
我想，这就是中餐至今依然保持着“切好上桌”习惯的主要原因。
<hr/>最后：
如果问题的原意是：我不是指切不切好上桌的问题，我就说纯粹想说中国人没有能力吃上大块肉。
那我只能说：钓鱼者请自重。
更多美食知识交流，欢迎加“美食爱好者交流群”
http://picx.zhimg.com/v2-465119f7027059d5a4481f9d3ff6dbde_r.jpg?source=1940ef5c
往期高赞回答：
30K赞以上：
[*]你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？
[*]为什么淘宝网上的这些牛排很便宜？另外可以去哪里买靠谱的牛排？
20K赞以上：
[*]两个人在家做饭，100元能享受到多丰盛的一顿饭？
10K赞以上：
[*]潮汕牛肉火锅为什么火起来了，什么才是好的潮汕牛肉火锅？
[*]炭烧生蚝的蒜蓉非常好吃，如何才能做出这么好吃的蒜蓉？
[*]外国人为啥吃不熟的牛排？
[*]怎么评价潮汕菜（潮菜系）？有哪些值得打卡的潮汕美食？
[*]为什么羊肉有羊膻味？甘肃 宁夏那边的就没有？
5K赞以上：
[*]怎么做出西餐厅感觉的番茄意面？
[*]为什么现在做菜基本都把食材的味道去掉了？
[*]怎么做出美味可口的炒青菜？
[*]自家炒菜用什么锅好？各有什么优缺点？
[*]为什么在中国没有形成像欧美那样喜欢吃牛排的习惯？
[*]如何在淘宝网挑选真牛排?
[*]烘焙新手该如何选购第一个烤箱？
[*]用烤箱可以做什么好吃简单便宜的美食？
[*]为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的，而我炒出来的就是黏糊糊的一坨？
[*]为什么要对食材进行焯水？有哪些小技巧？
[*]在选择锅具的时候，不锈钢锅、不粘锅、铸铁锅、搪瓷（珐琅）锅各有什么优缺点？
[*]中餐是不是比西餐落后？
3K赞以上：
[*]如何用烤箱烤羊肉串？
[*]煎牛排时，大火黄油会糊怎么办？
[*]饭店做的蒜蓉酱为什么好吃？
[*]为什么西餐、日餐、韩餐拍照看起来都很美，中餐能不能拍出美美的照片？
[*]有哪些东西直接用清水煮一下或者蘸点调料就特别好吃？（深夜党请谨慎进入）
[*]怎么烤出好吃的鸡翅？
[*]怎样在家做出靠谱好吃的牛排呢？
[*]鱼露是什么？
1K赞以上：
[*]怎么做螃蟹好吃？
[*]你有什么压桌的菜肴么？
[*]据说现在方便面的面汤放古代都会被当成无上美味，是真的吗？
[*]为什么日式烤肉不便宜，你知道如何完美地吃日式烤肉吗？
[*]如何选择电烤箱？
[*]烤箱与空气炸锅的原理分别是什么?
[*]为什么中国人相对不常吃大块的纯肉？
[*]沸腾的水温度在 100 度左右，那为什么烹饪还讲究大火快炖和小火慢炖呢？
[*]如何在家里做好吃的煲仔饭？
[*]为什么中式糕点要用猪油起酥？
[*]喜欢做饭是一种什么样的体验？
[*]怎样才能做出一份完美的煎牛排？
[*]如何做好吃的炒饭？
[*]怎么在家用烤箱烤鸡？
[*]为什么煮鱼的时候不直接煮活鱼？
[*]买烤箱后你是否常用？
[*]为什么炸食物要炸两遍？真的会使外表更脆吗？详细原理是什么？
[*]怎样做出好吃的意大利面？有什么要诀？
[*]为什么要在奶牛身上挖一个洞？
[*]空气炸锅的热量和油炸的热量哪个高？
[*]如何选择按摩椅？
[*]哪里可以买潮汕牛肉火锅那种沙茶酱？有哪个品牌推荐，可以网购吗？
[*]龙虾（指海龙虾）怎么做才好吃？
[*]既然日本牛肉刚刚解禁，那么之前日料店里标榜的日本和牛是什么？
[*]为什么很少见到国产的牛肉做牛排？
[*]凤凰单丛怎么入门？
[*]蒸烤箱一体机好用吗，跟单独的蒸箱、烤箱有什么区别？
[*]这可能是你能找到的，最详细的牛排指南：从选购到烹饪，详解厚切牛排！
[*]为什么用富含蛋白的大豆酿制酱油，而不用肉？
[*]求助用过集成灶的人，集成灶值不值得买？
有人说东坡肉，他们问啥是东坡肉，然后说不够大。
有人说把子肉，他们问啥是把子肉，然后说不够厚。
有人说红烧蹄膀，他们问啥是蹄膀，然后说中间带骨头不算。
有人说咸烧白甜烧白，他们问啥是烧白，然后说切过的肉不是整块纯肉。
有人说扒烧整猪头，他们问啥是扒烧，然后说猪头是下脚料。
有人说手抓羊肉，他们问啥是手抓羊肉，然后说不是汉族核心区的好意思说。
有人说铁锅炖大鹅，他们问铁锅炖大鹅长啥样，然后说禽类哪能是大块纯肉。
有人说粤菜烤乳猪，他们愣了一下，开始说猪肉还好意思说是肉？那是穷人肉，牛肉才是真正的肉！吃整块牛肉的民族才是…
我说，嘿，等一下，你没吃过酱牛肉吗？比如平遥冠云牛肉，一斤一整块装一袋子，老字号，明朝就有了；北京月盛斋酱牛羊肉也不错，乾隆年间的；南京复顺斋，康熙年间的；西安老铁家腊牛羊肉，开封沙家，天津闫记，济南俊记，福州国水，苏州陆稿荐…
（妈蛋，说的我都饿了）
他愣了一下，说，中国人吃牛肉得切，都切了能算整块纯肉吗？
我接茬儿：美国人吃牛排也得用刀叉切开，只有美国狗吃肉才不切呢！
这下他得意了，“你看吧！不切那才叫大块纯肉，我们美国吃的大块纯肉…”
我赶紧拦住：中国狗吃肉也不切，狗吃肉都不切，人吃肉都切，跟国籍没太大关系。
=================================
留言提醒我说“相对”二字，说我跑题了。
那咱就掰扯掰扯：相对？相对谁？题目没说吧？为啥不说？
我认为狗是跟人相对的概念，人吃肉得切，狗不切，没毛病吧？ 我是蒙古族，老家在内蒙古东北的小县城。
那个。。你听说过手把肉吗？就是把刚杀的羊切成你所谓的那种大块的，带骨的肉，用清水炖，一般就只放葱姜，盐都不放，炖熟以后，蘸蒜酱或韭菜花吃。
还有烤全羊，烤羊腿，烤羊排，都是大块的纯肉。。
我家乡这边，在夏天最常见的活动，就是上山上找牧民买一两只羊，送到屠宰场杀好了，然后在家门口，用汽油桶做成的那种大炉子上面支一口大锅，大块的羊肉都做手把肉，小块的零零碎碎的串成羊肉串，用小烤炉烤，然后叫上亲朋好友，就着啤酒happy一下午。。
今天我请，明天他请，来来回回，基本一整个夏天每个月都有一两次这种饭局（当然主要还是看羊的价格贵不贵，要是贵一点可能一个月也就一次，要是比较便宜，可能每个礼拜都有。。我记得16年还是17年那会儿，我家这边羊肉不知道为啥贼便宜，基本三百多块钱一整只羊，杀好了，收拾干净还免费给送到家。。那年我真是看见羊肉就想吐）。。
所以，我从小到大都没有“中国人不吃大块儿纯肉”的这种感觉。 因为子曰：割不正不食。
三千年前的时候，中国人用鼎煮肉。
http://picx.zhimg.com/v2-fb32e5afa0ef8c39635b6de473e80760_r.jpg?source=1940ef5c
司母戊鼎 国家博物馆藏
这位就是商代首都殷墟出土的司母戊鼎，高133厘米、口长110厘米、口宽79厘米，重832.84千克。这类大鼎叫做镬鼎，就是煮大块肉的，不加调味料，白水清汤。
煮完了之后，就是这位爷上场了
http://picx.zhimg.com/50/v2-ec920a0e57424c7e35d611b52d908e58_720w.jpg?source=1940ef5c
青铜鼎 湖北省博物馆藏
这是湖北九连墩楚墓出土的青铜鼎，通高41.8厘米、口径42.2厘米、腹径45.2厘米、两耳间距53厘米，这类鼎叫“升鼎”，比司母戊鼎那样的“镬鼎”小多了。大块肉在司母戊鼎里煮熟了，就切成中块肉放到这种鼎里。那个时候人们分餐制，厨房和宴会厅距离比较远，就用这种有盖的中号鼎运到宴会厅。
送到宴会厅还不算完，到了个人的餐位上，还有家伙事儿要用
http://pic1.zhimg.com/v2-062071ab9f2dcf9c5d5c40272a8a4796_r.jpg?source=1940ef5c
染器 国家博物馆藏
这个叫染器，到了每人的餐位上，要把中块肉切成小块肉，放到这个河南陕县后川出土的染器中，加上调味料调味，也有用小号鼎的，叫做“羞鼎”。那个时候吃的简单，咸味就放盐，酸味就放酸梅酱，甜味就放蜂蜜，然后用下面的
http://picx.zhimg.com/50/v2-97eb7aeb5767a6ac057ea1542795c9d9_720w.jpg?source=1940ef5c
餐叉放进嘴里咀嚼。孔子说，割不正不食，就是切得不好的肉不吃；还说不得其酱不食，调味料不全，他老人家也不吃。
等等我们的筷子呢，也有也有。
http://picx.zhimg.com/50/v2-14b8a1296dc04fd6f58f74753ae5626b_720w.jpg?source=1940ef5c
殷墟也出土了青铜筷子，不过不是用来夹肉的，而是把菜肉粥里的菜叶子夹到勺子里的，到了比较晚的时候，有人说宋，有人说元，筷子才成为最主要的中国餐具。
Σ.大块肉不好入味，也不好下嘴，所以还是切小了好吃。遥想2000多年前的鸿门宴，项羽赐给樊哙一个整个儿的猪肘子，块儿不小了吧，“樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之”。樊哙那样的厮杀糙汉，都要把大肘子切开了吃，就何况咱们现代这些斯文人了。 在这里一口一个中国穷的可以看看欧洲以美食著称的法国意大利怎么吃肉，炖煮要切小块，煎烤要带骨，别把英美这种美食荒漠的玩意当成普世真理。
页:
[1]