二伯徒弟的酸菜鱼，大爷二伯一连9赞，味道真的不一般！
酸菜鱼作为一道江湖菜，以其独特的味道和烹调技法，深受人们的喜欢。酸菜鱼发源于重庆地区，如今已经红遍大江南北，随着人们口味的多样化，许多人在做酸菜鱼的时，烹调方式和技法都会稍微有些改变。http://pic2.zhimg.com/v2-fcb6526e788e8262bd6663d9ca95487d_r.jpg
那到底是什么样的酸菜鱼让大爷二伯为其点赞呢？今天我们就来给大家揭秘一下，看看用了哪些妙招，让一道酸菜鱼瞬间激发大爷二伯的味蕾。
食材：五花肉草鱼酸菜泡菜仔姜野山椒葱姜蒜黄酒盐胡椒粉香油蛋清玉米淀粉 白醋花生油辣椒花椒
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操刀区
首先把处理好的草鱼从脊背开，顺着骨头走，把鱼肉剃下来。在操作过程中，我们可以用抹布按住鱼，以防太滑鱼来回跑。我们把剃下来的鱼肉放到了盆里备用，鱼骨和鱼头部分用刀切成段，用清水洗净。
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在处理鱼肉的同时，我们顺便把锅烧上水，方便一会焯酸菜。用刀剃掉鱼骨，我们用清水把鱼肉的黑膜洗干净，这样它的一些黏液和脏东西就被洗掉了，吃起来口感也会更好。
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接下来就是处理酸菜，我们把酸菜片薄一些，这样更容易入味儿，酸菜也是这道菜的灵魂。切好的酸菜焯水，可以去除酸菜本身的土腥味。焯酸菜的时候，我们准备小料，泡菜、仔姜切丁，野山椒切小段备用。
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捞出焯好的酸菜，用清水冲洗，挤净水分，放到锅里煸一下，把水气煸出去，记住千万别放油，干焙就可以，焙好后盛出备用。
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肥五花肉切薄片下锅，少放一点花生油炒香，之后放入葱姜蒜大火煸炒，香味儿出来后，我们把切好的泡菜、仔姜放进去，料得用足，把它们的香味也炒出来。之后放入野山椒和鱼骨头，煸出水气和香味儿来，接下来就可以放酸菜了。
酸菜下锅后，我们翻炒出香气，顺着锅边烹入料酒，然后加入清水，最好用开水，开水一浇进去，沸腾后汤就变白了，盖上锅盖焖煮一会。
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接下来我们开始片鱼肉，家里做实在点，大抹刀片，吃着过瘾。鱼片切好后，我们开始调味儿，放入适量的盐、胡椒粉、香油，用手抓出黏度，这样做出来的鱼片会更嫩。
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抓黏后放入蛋清，蛋清起嫩，吃到嘴里滑爽。我们再放入一大勺玉米淀粉，来锁住水分，抓至淀粉均匀地裹住鱼肉即可。之后先切点葱花和蒜末，准备成菜是呲油用。
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都准备好后我们开始给汤调味，稍微加点盐，胡椒粉可以多放一些。之后再来一大勺白醋，煮一会，让醋挥发会发。煮好后把料捞出来，调至小火，逐步的放入鱼片，慢慢的用汤把鱼片浸熟。
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开锅即熟，我们用菜勺把鱼肉盛出来，把蒜末和葱末放到鱼肉上。锅中放入花生油和香油烧热，然后呲一下。辣椒稍微用水洗一下，把热油浇在辣椒上香气一下就被激发出来了。一道酸辣适中的酸菜鱼就完成了，小饭骨们，赶快动手学起来吧。 首赞 [赞] 酸菜酸菜酸菜～🐟～ 文字版好评[赞] 有土腥味的酸菜是泡制时间不足，不适合做酸菜鱼。 我始终没学会怎么片鱼。谁能教教我 我还是喜欢薄片，吃着嫩 我也不会，很怕片到手[捂脸] 今天没有新菜吗