lusys 发表于 2023-9-10 19:12:48

如何做好一份超级好吃的辣子鸡？

辣子鸡极致制作方法

vfhpith 发表于 2023-9-10 19:13:35

饭店里的辣子鸡为什么这么好吃?其实用料很简单,在家也可以制作

cnesprit 发表于 2023-9-10 19:14:21

为啥饭店的辣子鸡又香又酥？学会自己在家做，出锅金黄酥脆，解馋

unitar 发表于 2023-9-10 19:14:34

首先鸡油（鸡脂肪）不要丢掉。鸡块上多余的鸡油也都割下来备用。
然后再焯水。撇去浮沫。捞出鸡块之后，冲洗干净，沥水备用。
多切点姜条，粗一点，姜是最能给鸡肉增香的。
起锅大火烧热油，让热油润遍锅底，然后倒出。再加入一勺凉油开始炒鸡。这样是为了防止鸡肉粘锅。
加入凉油之后，接着放入鸡油，把鸡油炼一炼，然后放入八角和干辣椒，再放入姜条，爆出香气之后，倒入鸡肉，中火不停的慢慢翻炒，此时的锅中肯定霹雳巴拉响。待鸡肉的水分炒的差不多了，鸡肉甚至炒的有点微微发黄了，倒一大勺老陈醋进去，接着迅速翻炒。闻到醋香裹挟着鸡肉香之后，再放一勺生抽，半勺老抽，加点热水没过鸡肉，放入适量的盐，小火慢炖30分钟。
待鸡肉熟了，把切好的青辣椒段放入锅中，翻炒至辣椒断生，出锅即可。要确保辣椒是辣的，不然辣子鸡的味道会大打折扣。
最后贴出辣子鸡调料和特辣青辣椒的传送门：
<a data-draft-node="block" data-draft-type="mcn-link-card" data-mcn-id="1390376892042678272">如果本次回答对大家有一丢丢帮助，请给个赞同鼓励我下，赏人一赞，手有余财，先谢谢大家了。
相关阅读：鸡胸肉怎么挑选？

谭志刚 发表于 2023-9-10 19:14:59

辣子鸡是一道传统的川菜。
辣子鸡的主料：鸡腿肉。把鸡腿肉的骨头去掉后，用后刀尖横着纹路戳断鸡腿肉里的筋，再将鸡腿肉切成1.3厘米左右的方丁。鸡丁切好之后，需要先用姜、蒜码味腌制。
辣子鸡的配料：青笋丁。青笋丁应比鸡丁略小一点。切好之后撒少许盐腌制一下。
做辣子鸡的主要佐料：姜片、蒜片，葱花（切成长度与直径差不多长度），此外还要用泡辣椒。这道菜要靠泡辣椒体现风味。
用料比例，如果鸡丁以250克计算，青笋丁大约100克，大的泡椒要用6根，除蒂去籽切成细茸。
烹制辣子鸡与一般炒菜方法大体一致。鸡丁炒散，划到锅边，空出锅中心，炒泡辣椒，炒出颜色，炒出香味，把青笋丁倒进去，葱花撒下去合炒，然后加提前准备好的调料汁（盐、味精、酱油，醋糖应少许）。这个菜炒出来后，鸡丁吃起来很滑爽。

abc8885 发表于 2023-9-10 19:15:13

这是我做的蒜香辣子鸡，先上图：

http://pic1.zhimg.com/v2-187d04f83f5b6bfa96ddd4c435a09bc1_r.jpg?source=1940ef5c

http://picx.zhimg.com/v2-d109e7ee6ef2d041a22f3b0a04c4e8c5_r.jpg?source=1940ef5c

http://picx.zhimg.com/v2-c87dd9772f01a509711aae28abeb11b1_r.jpg?source=1940ef5c
超多鸡肉的蒜香辣子鸡，这样吃起来既解馋又过瘾，肉的外皮非常有嚼劲，里面的肉质又非常鲜嫩，口感很紧实。
食材表：
鸡腿4个、鸡翅9个、花椒3g、老抽5g、生抽20g、料酒10g、蚝油15g、大蒜50g、干辣椒60g、干泡椒60g、面粉适量、食盐适量、大葱适量、生姜适量、熟白芝麻适量、黑胡椒粉适量
制作方法：
1、鸡腿、鸡翅剁成大块，这样吃起来更过瘾

http://pica.zhimg.com/v2-627b892912eaed3e4d1366e148e8ea58_r.jpg?source=1940ef5c
2、放入葱姜、老抽、生抽、料酒、蚝油、食盐、黑胡椒粉，拌匀腌制一个小时

http://picx.zhimg.com/v2-8e733f9ccac3e34c2bcac1d97da38170_r.jpg?source=1940ef5c
3、干辣椒剪成小段。如果不习惯很辣的味道，建议用一半的泡椒代替

http://pic1.zhimg.com/v2-e45a58f2eec2018bf08635bb17781563_r.jpg?source=1940ef5c
4、鸡肉表层裹一层面粉

http://pica.zhimg.com/v2-7f1293cfd1b7f9d5daae0360d441e67b_r.jpg?source=1940ef5c
5、油温五成热，鸡肉下锅，炸十分钟左右捞出

http://picx.zhimg.com/v2-6ef2dfc6a47727d1779e7f0f26edf600_r.jpg?source=1940ef5c
6、等油温升高一点，再次大火复炸十几秒钟

http://pic1.zhimg.com/v2-f16fc14bf7e21840d614d3056398e238_r.jpg?source=1940ef5c
7、锅里面留少许底油，姜片丢进去炒一炒，再炒香辣椒、花椒，最后放入蒜末

http://pic1.zhimg.com/v2-5d95f46e4dd4794aa237a039d29a0cc7_r.jpg?source=1940ef5c
8、蒜末炒出香味以后把鸡块倒进去，放一点食盐调味，再放入熟白芝麻，拌匀就可以出锅了

http://picx.zhimg.com/v2-551b98745237afdcb4354f162defc1a4_r.jpg?source=1940ef5c
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