炒辣子鸡出水怎么办？我想吃那种多油干干的辣子鸡?
炒辣子鸡出水怎么办？我想吃那种多油干干的辣子鸡? http://picx.zhimg.com/v2-c0e58628c5d59c27b5bb95170ef8d71d_r.jpg?source=1940ef5c辣子鸡本是川菜里面的一道名菜，但我到贵州后，所有人给我推荐的贵州美食就是辣子鸡。我发现贵州人吃出了自己的方法，吃出了自己的一套学问。既然贵州人可以把川菜变成了贵州菜，我也可以用点不同的方式来烹调辣子鸡，快来看看我做的辣子鸡到底是什么味道。
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干红辣椒 8根
熟马铃薯 1颗
去骨鸡腿 2支
姜末 1大匙
蒜头 8颗
米酒 适量
盐 适量
生菜 5片
面皮饼 10张
酱油 适量
糖 适量
色拉油 适量
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【1】煎鸡腿肉
将鸡腿去骨后，鸡皮朝下放到锅里，煎出鸡油后，将鸡油倒出备用。然后再两面煎鸡肉，煎出焦香味为止
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【2】煮辣椒
将干红辣椒放到锅里煮大概十分钟。
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【3】切生菜
将生菜切丝，放到冰水里冰镇备用。
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【4】敲花生
将花生放到塑料袋里，用空酒瓶将花生敲碎。
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【5】煎土豆
将蒸熟的土豆切丁，用色拉油煎到焦香，然后将油滤出。
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【6】切鸡丁
将煎好的鸡肉切成丁状，这时候的鸡肉还没有全熟。
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【7】打碎辣椒
将蒜末、姜末和煮好的红辣椒放到打碎机里打碎打匀。
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【8】炒辣椒
将之前煎出的鸡油倒入锅中，放入打碎的辣椒煸炒，直到炒出焦香味。
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【9】加入鸡丁和土豆丁
将鸡丁和土豆丁倒入锅中翻炒。
Tips
▼
我们提倡少油的生活，所以只用了煎出的鸡油。但如果觉得太干，可以适当再加一点色拉油。
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【10】调味
放入适量酱油，一匙盐和少量米酒。
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【10】装盘
将炒好的辣子鸡倒入盘子里，再铺上冰镇好的蔬菜。花生碎用一个小盘子装好，再准备一些丝娃娃皮，就可以开吃了。
Tips
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丝娃娃是贵州的特色美食，这里我用了丝娃娃皮，当然你也可以用春卷皮、包烤鸭的面皮等。
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詹姆士说，如果你想用心做一道特色美食，那你就要多花一点心思，看看食谱看看菜谱。但如果你本身就有烹饪的底子，你可以试试用自己的想法和创意来做一道属于你自己的美味料理，这样会很有趣哦。
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贵州辣子鸡：“我长这个样子！”
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❶怎样来点新鲜的辣子鸡吃法？
将鸡肉、花生、生菜包在面皮中
一口吃下去
这样吃美味又过瘾
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用身边食材做世界美食，欢迎关注微信公众号“詹姆士的厨房”，超过600道原创菜谱等你来拿！ 辣子鸡的点确实不在于鸡肉嫩滑什么的，在于麻，在于辣，在于鸡肉有嚼劲儿～题主不妨按照这种做法试试，满满地炒上一盘，在花椒和辣椒里夹起一块鸡肉，芝麻香和辣味，配上酥脆的口感，真是绝啦！
辣子鸡
by 寻没
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Photo by 寻没
·· 用 料 ··
鸡腿肉 2只 盐 1/2勺
酱油 1/2勺 糖 2勺
干辣椒 花椒 1小把 八角 1个
葱 食用油 熟芝麻
·· 做 法 ··
1 | 干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃
2 | 鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），油大概是有8成热。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮
3 | 锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）
4 | 把步骤2的鸡肉放入步骤3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟
5 | 加芝麻，炒匀，出锅吧
··小 贴 士··
1 | 芝麻可以省略
2 | 可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。实在觉得去骨麻烦，带骨头也是可以的。总之，宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉，并且掌握好油温。
3 | 这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味，因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量，以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。
··厨 友 的 作 品··
我只想用一句最朴实的话来形容这道菜，那就是：“太好吃了！” 比我以前在任何一家饭店吃到的都好。本来我这两天没胃口的，但还是吃了两碗饭。这还是我第一次做辣子鸡的效果呢。
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Photo by 舌尖上的格格
好吃好吃好吃！没有白芝麻就没放，然后为什么没看到花椒呢，因为来不及去买了 加上他不喜欢麻味儿，就没放。不过还是特别好吃，小渣渣都吃光了特入味儿！其实这两天是在练习后天请客人到家里吃饭的菜单，当天做的时候还是会放花椒的。我觉得辣子鸡还是有花椒比较好吃，总之这方子靠谱！（不喜欢甜的我觉得可以少放点糖）
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Photo by 小歌跑不快
半只鸡都不够我自己吃了！！！！备受好评~~！！！客人说像是麻辣兔丁~！！
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Photo by 沈大王
又为肉食者增添了新花样，赞不绝口，谢谢方子
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Photo by 手机用户1323_ycb5
下酒下饭必有的一道菜！辣子鸡 ～
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Photo by 乐乐myself
（以上所有图片均来自下厨房）
下厨房」微信公众号：xiachufang
移动客户端端点击>>>下厨房（链接地址：https://at.umeng.com/mGzi8f），下载下厨房App。或各大应用商店搜索 下厨房 生鸡砍块
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菜油炸一下，去水分并出油
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捞出沥干
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炒香糍粑辣椒（干辣椒水煮五分钟后和姜捣碎）花椒加入鸡块翻炒，水分全干时加大蒜，醪糟，继续炒到微微发焦，也可加入蒜苗提香。
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一点盐一点老抽提色出锅
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保证无水香辣，油糯鲜美
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辣子鸡在此 她亲眼看见了那个相处了两年的男友出轨。
她就站在街对面，看着对面的人，用这两年来亲吻她的方式，小心翼翼捧着另一个人的脸吻下去。
那一瞬间，很奇妙，没有难过，没有伤心，没有不甘。
只是，觉得恶心。
若无其事地回了家，扑倒在自己的床上，庆幸前段时间猛加班，工作全做完了，周末才开始，还有两天的时间用来崩溃。
每次，遇到什么样的打击，总是这样，若无其事地安慰自己。
然后，突然地崩溃。
蜷缩在角落里，愤怒尖叫难过全部涌上来，哭到嗓子发干，人都要晕厥过去。
她哭着睡过去，又哭着醒过来，一个周六就这么被眼泪给泡湿了。
哭到周日，觉得身体里所有的水分，都已经被哭走了，开始觉得饿。失恋情伤算什么，肚子饿才是真的不能忍的事情。
她从床上爬起来，摇摇摆摆向厨房走去，还好冰箱里还有一盒鸡腿，泡在水里化冻，先去冲个澡。
洗了个澡，吹了头发，感觉失掉的精神和力气又一点点回来了。抽出斩骨刀，刀重压手，有一种安稳的感觉。
她微微扬起下巴，手起刀落，咚，咚，咚，一刀砍断你伸出去摸她的手，一刀砍掉你让她坐过的大腿，一刀砍掉你让她咬过的脖子。带着分尸断骨的快感，她把3大根鸡腿剁成了指头大小的鸡块。
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她把鸡块全扫到一个大碗里，一勺的油，两汤勺花雕酒，一小撮盐，鸡精，她把手伸进那一碗鸡块揉捏拌匀，感受粉红色的，冰凉的肉。
如果是杀了你的话，你的肉，摸起来大概也是这样的感觉吧。
拉开柜子，倒出一整袋的辣椒，干燥的红艳热辣。
他的新欢是个鲜辣椒一样的小姑娘，她如果一刀下去，汁液喷溅，飞进眼睛里一定会辣得流泪。
辣子鸡要选这种晒干的，所有的狂妄，刺激，暴戾都已经被时间给蒸发。她狠狠地想着，把一整袋辣椒全撕成了小块，黄色的辣椒子洒了一桌。
老姜切片，蒜拍碎了剥皮，大葱切段，两三粒的八角，摆在一边待用。
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差不多时候了，该送你下油锅了。
咕咚咕咚倒进去半锅油烧热，腌好的碎鸡块一个一个夹进去，油锅沸腾，感觉像是无数冤魂在尖叫，滋滋滋。鸡肉块变了色，捞出来。
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以为酷刑已经告一段落了么。
大火烧旺，油滚烫的时候，再倒进去炸一遍，噼啪作响，声势浩大的一场煎熬。要炸透，炸得你骨头焦，炸得你油脂尽。鸡块在里面被炸出酥脆的金黄色再捞出来，炸过的油倒进一个小碗里，下次炒菜还能接着用。毕竟是持家的人，心灰意冷，气到极点，都不会忘记要节俭。
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锅里剩一点油，下葱姜蒜，这三兄弟是她在厨房最亲密的战友，陪伴着她走过了那么多的岁月，做过那么多的菜，他喜欢吃的，不喜欢吃的。
她用牙撕开一袋花椒，提起90度往里面猛倒，丢两粒八角，现在，只要做自己喜欢吃的就好了。
花椒的香撩拨着她把那一盘掰碎的辣椒连着籽一起下去，翻炒，滚动，像是一场激烈的情事，辣椒浸了油，厨房里弥漫一股撩人的气息，蠢蠢欲动，口干舌燥的红色。
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炸过的鸡块唰一下倒进去翻炒，和那锅直荷尔蒙过剩的躁动红色迅速纠缠到了一起，提着瓶子，泼进一点料酒，瞬间一场锣鼓喧天的大戏达到了高潮。
辣的。
麻的。
香的。
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攀升到高潮的时候，会有一秒，脑子里是完全放空的，什么都没有，床，人，房子，宇宙什么都是假的，只有那海啸般席卷而来的颤栗是真的。
然后，一切就结束了。
她睁开眼，长出了一口气，拿了个盘子把一锅香麻辣酥一股脑全倒了出来。
再旺盛的情事，再炙热的恋爱，也有进墓地的那一天。
她端着坐到桌前，倒了一杯黄酒，拿着筷子饶有兴趣地在一堆辣椒里找肉，炸酥的鸡肉咬下去，花椒搁多了，麻而且辣，麻得舌头过电，千万根小刺扎扎扎过去，吃了几粒就辣得她嘴唇变红，脸上出汗。但是辣这种感觉太容易让人太忘乎所以，她埋头在里面挑挑拣拣，直到把最后一小块鸡肉和蒜粒全挑出来，吃到满脑门的汗才算罢休。
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出了一身汗，感觉把所有的废气和郁结全部排出去了。
手机震动起来，那个人的名字闪啊闪。
她划开，接起。
“去你妈的傻逼，你去死吧。”
菜谱：
1. 鸡肉斩成指甲盖大小的块，倒两勺油，加两勺料酒，盐，鸡精，白胡椒粉腌制二十分钟。
2. 准备姜片，蒜，葱，花椒，一盘子干辣椒，八角。
3. 起油锅，下鸡块，炸两遍，第一遍中小火，第二遍大火炸酥，炸到金黄。保证不出水，炒出来红油亮闪闪的的关键就是鸡块要小，一定要过油炸。
4. 油锅开，炒香葱姜蒜八角，下花椒和干辣椒。下鸡肉炒，倒料酒，再翻，保证所有鸡块和辣椒亲密接触过，倒一点酱油，盐，鸡精，出锅。
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