如何看待重庆和成都鱼香肉丝做法的差异？
两个大吃货市之间的较量（滑稽） 理论上说，成都的肯定没有重庆的正宗。川菜做鱼一般会用葱或者韭黄（不是黄色那种，其实是白色部分特别多的韭菜）；但很少听说哪家做鱼放笋丝木耳之类的。
不过，只要好吃就行；成都的版本肯定鱼香味比不上重庆的，但配菜更丰富，营养更均衡！
就我了解的，四川人通常也不会在家里做这道菜，一是酸甜味不一定下饭，二是糖醋比例掌握不好做出来就是黑暗料理了。
以前我们高中食堂很爱做这道菜，一家用韭黄一家用大葱。
我发现到外面吃饭，不管在四川还是外地，点鱼香肉丝的都不多；一般买外卖或快餐时才会点。 重庆版的鱼香肉丝没有莴笋丝、木耳丝和胡萝卜丝，另一个版本的有，但我不知道是不是成都的。两个版本我都吃过，但是没有那三样的版本我觉得才是正宗的鱼香肉丝，至少我吃的第一口就觉得特别好吃，加了那三样的真的不好吃，也是个怪头怪脑的味道。 http://pic3.zhimg.com/v2-19185d15a43550113c392b534bcfd3bb.png
正宗川菜-鱼香肉丝
https://www.zhihu.com/video/1097421105022844928
四川炒鱼香肉丝放木耳，放莴笋丝，放胡萝卜丝，放冬笋丝的这是发明家，你们让木耳炒肉丝，莴笋杆炒肉丝，笋子炒肉丝怎么办？可以肯定的是鱼香肉丝发源于重庆，传到四川后吃不惯葱白的加入其他配菜，胡加乱加各有千秋。如果要说正宗就别说你加莴笋才正宗，只是看你几爷子那个先加乱七八糟的这些配菜。有的还硬生生的把鱼香肉丝改成了素三鲜炒肉！
重庆的鱼香肉丝只有一个标准，就是葱段和肉丝！各位给莴笋丝炒肉，木耳肉丝，笋子肉丝一个活路吧！谢谢 谢邀。
以下是本人背景
我在成都出生，父母双方百分之八十的亲戚都生活在成都。四岁以后随父母迁至重庆，如今在此已经生活了十二年。
作为一个在成渝两地有着丰富生活经验的人，我确实很有资格回答这个问题。
然而
我不吃鱼，不吃水产品
并以此为习惯，坚持了数十年
但吃不吃鱼和吃不吃鱼香肉丝没有什么必然联系
不过
作为一个处女座强迫症重度患者
任何带鱼字的东西我都不会吃
比如鱼丸
以此类推
还可以得出
我不吃虾饺
不过
由于我独树一帜的挑食风格
我对我为数不多能吃的东西
有着深刻的研究
如
豆芽 土豆粉金针菇香菇
欢迎大家前来探讨
对了
作为一个重庆人
我最爱的当然是火锅啦
不过对火锅 我倒是没什么看法
毕竟
火锅我只吃红汤
就是这样
（第一次被邀请 好激动
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