为什么很多烤肉都是用油煎的，不应该用火烤吗？
就是在很多地方吃烤肉，比如自助餐啦，烤肉餐厅啦，很多都是用一个铁板然后放油在铁板上煎的，在我思想中烤肉不都应该直接在铁架上烤吗？这一直是我的一个疑问请各位吃货大神给我解答 一句话，用铁板煎的肉都不是真正有灵魂的烤肉。
字典对烤字的定义是：将物体挨近火使熟或干燥。所以较真的讲，只有明火烤的肉才叫烤肉。
这一点在其他语言中也有做区分。英语中一般把用明火或用碳烧烤成为grill，而非明火加热称为roast。
这样区分并不是空穴来风。实际上，煤气的外焰温度一般能达到1300～1400℃，碳火一般也有1100℃以上。这样的温度更有助于食物进行美拉德反应并形成烟熏的味道。
而我们常见的韩式烤肉，铁板烧，炙子烤肉等“烤”肉，铁板的温度大约在200～300℃，这个温度下美拉德反应很难在食物内部发生，更不用提形成烟熏风味了。
但煎肉因为温度低所以会形成更少的致癌物，更健康。但煎肉时如果加入额外的食用油防粘那么也会让它更不健康。
想到东北小烧烤的碳火味。。。不行口水要留下来了。。。 好问题！！
首先说结论，如果手法得当，无论铁板还是铁网，烤出的肉都是好吃的。
很多时候，我们喜欢理解为韩式烤肉就是用烤盘，日式焼肉用烤网
这个其实也是比较有偏见的一种理解。
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烤板，或者我们通常说的烤盘
适用于烤一些油大的肉类，腌制的肉类，或者薄片一点的肉类，还有就是一些蔬菜的品类。
国内现在使用的烤盘材质基本就 铝合金，铸铁，不锈钢，石材这几大类，
像你在自助烤肉经常能够遇到的就是不沾涂层的铝合金烤盘
好清洗，不沾肉是他的特点
个别烤肉店又配上了一张吸油纸，那这个烤盘基本就不用更换了。
但是烤肉的口感，相比铸铁和不锈钢就要差一些了。
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烤网应用的也很广泛
理论上除了猪五花（着火实在太厉害了）和薄切肉类（容易沾烤网），其他都可以放在烤网上来烤
但是同样的也有几个问题：
1） 腌制类的糖分在明火高温条件下极易炭化发黑
2） 烤网的更换的频率高于烤盘
3） 新手比较难掌控
4） 容易发生沾网的情况
但是优点也是显而易见的
1） 明火下的脂肪的化学反应相对剧烈，美拉德反应更快，风味更加强烈
2） 更容易炫技..............(这条优点是凑数的，其实第一条就足够了）
总结性的发言：
其实烤盘党和烤网党已经撕了好长时间了
到底是哪种烤肉更好吃呢？
其实没有好与不好，只有合适不合适的区别。
最重要的
自己喜欢就好
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就类似于吃烧烤 去撸串串但可能说的还是一个东西就看你个人怎么去理解了
另外烤肉用火不用火都可以叫烤肉比如烤箱里烤的 铁板上烤的炉子里烤的斗一样吧。 不用油直接烤的话，也是能烤熟的。与加油烤的肉的区别主要集中在两点：1、加油烤或煎的话，肉熟得快一些；2、加油烤或煎的话，肉的口感更好一些。 韩式烤肉就是 石板或者铁板烤的
烤串是碳火烤的
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