为什么北方的羊肉串中间都要加一坨肥肉？
除了从成本角度还有其他说法吗？ 单纯的瘦肉出油少，羊肉串之所以香，肯定是肥肉出的油沾的调料一起经过火的考验产生的爱情的芳香~纯瘦的肉串用植物油烤，肯定没动物油来的香，而且在口感上没有变化，吃烤肉我们经常佐以啤酒，而最下酒的，怕就是这肥滋滋的肉了，一口下去，油脂满嘴，料香四溢，再来口清爽的啤酒，简直要嗨到爆了！而成本角度说的话，我觉得没必要考虑，因为我大西安的肉夹馍，纯瘦比肥瘦贵，各取所需，不吃肥肉的人选择纯瘦就好。而烤肉却很少有肥瘦纯瘦之分，如果因为成本问题，只要在价钱上区别就好，可见肥肉在烧烤时带来的美妙体验是纯瘦不能替代的。
我吃过纯瘦的炸牛肉串，另一番风味，也好吃，但是跟烤肉完全不同的体验~欢迎交流~ 没了那块油我还吃个毛羊肉串上图
http://picx.zhimg.com/02e888463135bd37c5a7808eec5f9fe9_r.jpg?source=1940ef5c
http://picx.zhimg.com/9cadb44e06cf697490837cc041b52b19_r.jpg?source=1940ef5c
http://pic1.zhimg.com/0cca4a446b289d53cdd5f0efe8df83ae_r.jpg?source=1940ef5c
艾哈迈德大爷的烧烤摊 艾氏有言：
南疆的放养羊，四处走动才能吃饱，瘦肉不柴，油脂细嫩，入口清甜，刚刚宰杀后挂出的肉可以引来蜜蜂，是为最佳；北疆放养羊就要逊色一筹，运动量跟不上，瘦肉略柴，油脂略腻口，但仍然保留较强的清甜口感
出了牧区的圈养羊，喂食青料和干料的不同，影响肉质口感。人造饲料（由玉米梗、秸秆等料打碎混制）喂养的比例越高，膻气越重，青料喂食的比例越高，越能还原羊肉的鲜甜，但因运动量的问题，瘦肉部分韧性过高，难称鲜嫩，唯有羊油一块，聊以慰藉。本地仅有一家回民养殖场以青干料8:2喂食，烤串成品如图，串身四分之三处即为油脂，口感难以形容，不但膻字无从谈起，鲜香可比本地特色饭店58一份的秘制东坡肉，滋味更胜之。
论吃羊肉，人家可真是比你高到不知哪里去了。 南方的羊肉串没有肥肉？！！ 三分肥七分瘦，火一烤滋滋冒油，那吃起来才香呢，就好比题主愿意娶一柴火妞儿么？也得有些地方有肉不是么？ 那是因为你把瘦肉吃完了肥肉卖给谁！
=====================================
不是抖机灵，其实很简单
1，羊油有种香味，让你越嚼越香，还可以给其他瘦肉调味。
2，就是为了卖肥肉
页:
[1]