如何做出让人一口气吃八碗的炸酱面
之前我在北京认识一个朋友，她是一个迷之喜欢吃炸酱的山东人。跟她一起住的那段时间，一周7天里，她大概有5天都要吃炸酱，而且每次都会炒一大碗，拿黄瓜蘸着嘎吱嘎吱地吃，吃完还要再下一碗面拌着吃。http://pic1.zhimg.com/v2-5777d76498606ccbdcbdd67c1fb92d94_r.jpg
直到现在，我都记得她吃炸酱面时那种特别香的表情，以至于只要一提到炸酱面，我就很饿（咽口水ing），现在就把这份饥饿传递给你们~
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关于揉面，我有自己独特的方式~做出来的手擀面超劲道。炸酱是用五花肉、黄酱和甜面酱小火慢慢炸的，热乎乎地浇在面上，最后配上各种脆脆的新鲜蔬菜，口感特别丰富，隔壁小孩都要馋哭了~
▼警告：以下画面可能引起饥饿！
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炸酱面
手擀面食材：中筋面粉 250g，蛋白 30g（1个），盐 7g，清水 100ml
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1. 取一只大碗，加蛋清、盐搅打片刻，再加水搅打均匀
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2. 将蛋清水慢慢加入面粉中，边加边用筷子搅拌
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3. 搅匀后揉成粗糙的面团，包上保鲜膜饧面约10分钟
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4. 再揉到面团表面光滑，继续饧面一小时
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5. 面团饧好后，擀成厚度约为2-3mm的长方形，并撒上玉米粉防粘
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6. 像折扇子一样把面团折叠起来
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7. 切成均匀的面条，粗细随意
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Tips
1. 在水中加蛋清和盐后再揉面，能让面筋更坚强，即便是中筋面粉，做出来的面条也爽滑弹牙；
2. 不同的面粉对水量的要求不同，你可以根据自己的面粉类型调整水量；
3. 第一次揉面时，水含量较低，面团较硬，不太好揉，所以要先饧一饧面。
炒炸酱食材：五花肉 350g，黄酱 200g，甜面酱 200g，姜 1小块，水 150ml，料酒 50ml，食用油 2大勺，冰糖 30g，大葱 1/4根
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1. 饧面的过程中，将黄酱和甜面酱混合，加水把酱泄开
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2. 大葱葱白切末儿，姜擦成泥
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3. 五花肉去皮，切下偏肥的肉，将偏肥的部分和相对瘦的部分分别切成约1公分大小的肉丁，切好后分开放
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4. 取一口锅，开小火，加两大勺油润锅
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5. 偏肥的肉丁下锅，炒至金黄色并炒出猪油，捞出放一旁待用
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6. 放入葱末、姜末和偏瘦的肉丁，小火翻炒到肉丁变色，加料酒，炒到酒精挥发掉
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7. 倒入泄好的酱，小火翻炒约15分钟至水分明显减少
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8. 加冰糖，冰糖融化后，倒入炒好的偏肥的肉丁
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9. 保持小火，翻炒到水油分离的状态
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Tips
1.黄酱和甜面酱用的原料和制作过程虽然相似，但黄酱的主要原料是黄豆，而甜面酱是以面粉为主原料的。黄酱的豆子香味醇厚，甜面酱则口感丰富、甜中带咸，两者搭配在一起很适合做炸酱。我比较喜欢甜味明显的炸酱，所以还会在炒酱时多加一点糖，你也可以根据自己的喜好来调配；
2.加水稀释酱，能让酱在炒的时候不容易糊锅；
3.炒酱时要全程小火，并经常翻动，防止糊底。而且锅里应该是油比较多的状态，要把酱的香味炒出来，并且让肉丁入味；
4.炸酱要炒到表面能明显看到析出的一层油，这说明水分都被炒掉了，炒出来的炸酱才会香。
配菜食材：黄瓜丝，芹菜末，豆芽，蛋皮丝，心里美萝卜丝，熟黄豆
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1. 黄瓜、心里美萝卜切丝，芹菜切末，绿豆芽汆水
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2. 黄豆提前浸泡一晚，煮熟到绵绵的状态
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3. 鸡蛋打散，煎成蛋皮后切丝
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4. 烧一锅水，将切好的面条抖散后下锅，煮1-2分钟，煮熟后捞出
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5. 浇上炒好的炸酱，码上各种配菜，趁热拌开，趁热吃！
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Tips
1. 配菜可以根据个人口味来选择；
2. 如果喜欢吃软烂一点的面，可以稍微煮久一点。
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用蛋清做的手擀面会特别爽滑，煮好之后不容易变坨或变糊，你们平时在家擀面条的话不妨试试这招~
除了自己炒的香喷喷的炸酱，我还配了很多颜色丰富又好吃的配菜，其中最爱的是豆芽和心里美萝卜丝~把它们拌在一起，大口送进嘴里，感觉超级满足！
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对于懒得擀面的小伙伴，我还准备了第二招：我们家的手延拉面。这款面也是手工做的，韧性很好很筋道，之前已经出镜过很多次了。这回正好有朋友来家里做客，我就直接用了这款拉面做炸酱面，他居然一口气吃了8碗！而且这个面煮好之后，我们放了蛮久才吃，照样不坨，一拌就开。如果你们不想擀面，也可以试试我们家的拉面哦~ 哇小哥太有礼貌了，去夹配菜的时候用的还是筷子的另一头，相当于用了公筷了，真的是很有素质了 你忘了最重要的调料：大料（八角） 前面挺好，怎么会突然冒出来一个思密达？大半夜的别倒胃口好吗？ 一口气吃八碗？其实很简单啊，把碗弄小点就行了，用酒盅当碗就行：） 这期大概是第一次看到高冷风的阿曼达之外的人露脸一一感觉给阿曼达和内容都减分了 河南人，但是对炸酱面的热情不减这位山东妹子……说起来好像我也该算半个山东人？ 饿死了😔快～ 哔哩哔哩🍻 黄酱是黄豆酱吗