土鸡散养，鸡可以刨土，吃草、吃虫、吃菜等，自然生长。这就是真正意义上的土鸡，就像我们记忆中小时候生活在农家小院里的一样。由土鸡生出的但就是土鸡蛋了，对于市场上出现的初产蛋、虫草蛋、五谷蛋、粗粮蛋、生态蛋等那么多种类的鸡蛋，则可以说是有点牵强附会、不知所云了。很多人认为这些鸡蛋的“老母亲”是没有喂过饲料、纯天然、无添加且敞养的土鸡，所以下的蛋要营养得多！于是争着抢着买土鸡蛋，殊不知，现在无论是农贸市场还是大型超市，纯正山鸡蛋、土鸡蛋并不多见，大多是挂羊头卖狗肉，打着土鸡蛋的名义，销售那种经过挑选的个头比较小的普通鸡蛋。真正的土鸡蛋并不像市场上所售卖的那样大小均匀颜色一致，实际上土鸡蛋的颜色不一，大小不一。小编这里有一个小妙招，如果想辨认土鸡蛋，最简单的方法是，看蛋清的黏稠度。土鸡蛋蛋清清澈黏稠，略带青黄，而蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像其他鸡蛋壳那样脆薄。
而洋鸡蛋，就是大家说的养鸡场的鸡下的蛋，天天把人家关在笼子头，给人家吃的还是有化学添加的饲料，再加上这些鸡有下蛋的KPI压力，这种蛋的营养就差很多了。正是因为很多人都是这样想，所以市场上土鸡蛋的价格都要比洋鸡蛋要高得多！很多人觉得土鸡蛋外壳颜色更深，蛋黄大且红润，吃起来口感更香，就认定土鸡蛋的营养更好。那么真相如何？先说结论：最主要的就是价格区别，营养上土鸡蛋和洋鸡蛋各有优势，没有哪个比哪个更营养。
虽然从外观上看，土鸡蛋的蛋黄颜色显得更深更黄，但是这也并不能说明其营养价值一定要比普能鸡蛋的高，普通鸡蛋跟土鸡蛋在其他主要营养物质（蛋白质、氨基酸、铁、钙、磷等）的含量基本一致，仅是土鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高出1%左右，胆固醇含量也稍高一些 ，两者的氨基酸含量并没有显著差异，其中蛋白质差异不到2%，热量上土鸡蛋可能稍高一些。土鸡蛋和洋鸡蛋里面所含的蛋白质含量，两者的差别可以忽略不计。甚至从某种意义上说，洋鸡蛋比土鸡蛋要安全，没有沙门氏菌感染的可能，没有激素残留。土鸡蛋恰恰避免不了这些，而且还有散养带来的风险，譬如和其他野生动物接触，吃人畜排泄物，都有病菌感染的可能。
至于为什么土鸡蛋的蛋黄就是比洋鸡蛋大，口感好一些，吃起来觉得更香？可能是因为土鸡吃的是草草、虫、谷粒等天然食物为主，土鸡蛋当中的脂肪酸和卵磷脂含量稍高于普通鸡蛋，所以吃起来才会感觉到“更香”。另外土鸡在养殖过程中吃的是虫子、青草、鸡食，其中有一些脂溶性的味道成分会转移到鸡蛋中，这可能也是土鸡蛋吃起来更香的一个原因。 |
