农村散养土鸡和土鸡蛋安全吗？

现在农村散养土鸡和土鸡蛋很好卖。但我所在的西部地区，农村的环境并不好。农户家周边散乱堆放着未经处理的生活垃圾。生活污水也是由简易的水沟直接排放到环境中。散养鸡基本上就是在这种环境中觅食。这个安全吗？

如果让你在一个超市里选鸡蛋，一盒鸡蛋上面标签上写着“土鸡蛋”，另一盒上面就是平平无奇的“新鲜鸡蛋”，我相信多数人都会选土鸡蛋。
在这一点上，全世界人民的选择都差不多。在澳洲，自家养蛋的热潮席卷全国，有超过416000个家庭选择在自家后院养“土鸡”产蛋。



（图片来源：hobbyfarms）

大家之所以选择自家养鸡产蛋，一部分原因是觉得在口味上，土鸡蛋更胜一筹，具体来说就是蛋黄比例、各种氨基酸和亚油酸含量会有略微的差别，但这种差别一般不会超过5%。
还有一部分原因是，有的澳洲人把鸡当做宠物来养，除了会随地大小便外，还顺带可以产蛋，所以蛋鸡也被称为实用主义宠物。



（图片来源：chickenguard）

另一方面就是觉得，土鸡蛋比饲料蛋更新鲜健康，毕竟什么东西都是自己饲喂的，信得过。但最近的一项研究可能会冲击到很多人的观点……
Tahereh Yazdanparast是悉尼麦觉理大学的科学家，他对院子里养鸡产蛋也很感兴趣，不过他更在意土鸡蛋的健康安全性问题。



（图片来源：redscout）

他找了55户后院养鸡的家庭，除了把它们产的蛋带回到实验室做研究，还对鸡的进行采样血样分析，看看里面的成分有没有被污染。
结果发现，带回实验室的61个鸡蛋里，大部分鸡蛋都有严重的重金属污染。有51% (35/69)的鸡蛋的铅浓度超过100μg/kg。




相比于商业生产的鸡蛋里，土鸡蛋各类重金属均有不同程度的超标 （图片来源：文献1）

而其他金属元素，砷、镉、铬、铜、汞、锰、镍和锌的含量也都超过了澳洲国标的污染物限量。其中铜、锰和锌超过了限量的69%，汞超标56%，铬超标49%，镉超标22%，砷超标14%。
如果拿商业养殖的鸡蛋作对比，自家后院的土鸡蛋的铅含量是前者的40倍以上。
既然蛋的重金属超标了，那鸡血自然也是重金属超标的。拿前面的铅举例，大于12个月龄的鸡的血铅含量74 μg/kg ±286 μg/kg。简单来说，在悉尼几乎每两只鸡就有一只鸡血液铅含量很高。




相比于商业生产的鸡蛋里，土鸡的血铅含量超标 （图片来源：文献1）


吃了铅污染的食品对人类的身体健康自然危害巨大。就拿铅来说，如果吃了含有铅污染的食物，且铅在体内开始出现富集。
研究显示，每天进食一个含铅量100 μg/kg左右的鸡蛋，会令儿童血铅含量增加少于1 μg/L。
即使接触低水平铅，也会随着时间的推移造成损害，特别是对儿童。最大的风险是影响脑发育，可能造成不可逆的损害。高铅水平会损害儿童和成人的肾脏和神经系统。极高的铅水平可能导致癫痫发作、意识丧失和死亡。

那为什么土鸡蛋的重金属超标这么严重？
答案在于后院的土壤环境被污染了。



（图片来源：Tahereh Yazdanparast）


科学家采集了55个家庭的后院土壤，发现均有不同程度土壤污染现象，即便院子里种了花花草草，看起来很接近大自然，给人一种天然的感觉。



悉尼市区重金属污染分布（图片来源：Tahereh Yazdanparast）

而且科学家发现，住房的时间越久，后院出现重金属污染的程度越高。因为在过去，涂料里多少都会含有铅，家里开车的话用的汽油里也会用到含铅汽油，即便现在环保些了，但这些重金属依旧会沉积到土壤里。



（图片来源：Tahereh Yazdanparast）

院子里养的鸡天天生活在重金属污染的环境里，去啄食地面上的东西，铅一类的重金属就会进入鸡身体里。
一般来说，商业蛋鸡养殖之前都需要做土地的重金属检测，只有通过标准，得到相关生产证明才能养殖。但自家养的哪会有这些检测，更不会对鸡蛋进行食品安全分析，毕竟只是自家人吃而已，又不拿出去卖。
因此，自家后院养的土鸡蛋其实相对于商业鸡蛋来说并不安全卫生。

昨天刚买的养殖场售卖的草鸡蛋——5块钱一斤，九个鸡蛋只要五块钱（鸡蛋个头比较小），在这些物美价廉的鸡蛋旁边是一些散养鸡蛋，它们有些来自大别山，有些来自苏北散养农场，散养鸡蛋标价不菲，有些标价12块一斤，有些标价15块一斤。
从营养上看，标价（/斤）12块，15块和我买的5块的鸡蛋没有本质区别。
有些人就要跳出来说了，散养鸡蛋蛋黄呈橘红色，营养价值更高。实际上，如果拿这些鸡蛋做蛋白质，脂质，微量元素等成分分析，本质上区别并不大。
唯一的区别可能在饲养成本和运输成本上。
走地鸡成长速度比较慢，不如专业化养鸡场的鸡，走地鸡野外淘汰率比较高（野生动物袭击等），这样算下来走地鸡的生产成本就比较高。
从质控方面来说，养殖场的蛋鸡比较容易通过标准化手段来控制生长速度，甚至产蛋日期都可以精确调控，所以质量控制这块，散养鸡蛋远远赶不上养殖场鸡蛋。当然，很多养殖场为了降低蛋鸡淘汰率，会在饲料里掺加高剂量的抗生素以对抗各种瘟疫，鸡蛋里抗生素含量可能会超标。
但是换一种方式来看，散养走地鸡鸡蛋携带寄生虫或细菌的概率就比养殖场蛋鸡要高。
现在已经有很多公司在售卖可以直接生食的鸡蛋（无菌鸡蛋），这类鸡蛋价格层次不齐，有些价格甚至达到10-20块/个。
无菌蛋在日本还比较受欢迎，他们喜欢吃生鸡蛋拌饭，但是这点不符合国人饮食习惯。
国内有些民风彪悍地区的人民喜欢在夏季将生鸡蛋 液和啤酒混合生饮，这点并不值得提倡。鸡蛋需要煮熟了才有安全保障。
个人而言，吃这么有高逼格的无菌鸡蛋 完全不符合我对美好生活的向往，物美价廉一直是我们直男的选择。
题主提到散养鸡可能会误食受污染的水和食物（比如含塑料颗粒的食物），散养鸡鸡蛋 安全问题值得大众注意。
实际上，针对散养鸡鸡蛋的质控是很难实施和推广的，此外，散养鸡蛋在售卖前后都缺少相应的抽检报告以及对应的质控标准线。
所以，个人强烈推荐食用养殖场鸡蛋    （生产日期也比较醒目明确）。

现在很多外行，把食品安全与吃了没事划等号。
吃了没事，只是食品安全表达后的结果，但除了食品安全确认的内容，其中还包括其他多方面的例如面对未知安全性食品时的个体差异和幸存者偏差。
什么是个体差异？
题主吃了A食物，同样的情况下你的同学吃了同一份A食物，因A食物中有致病性细菌导致你胃部不适，适当休息后缓解并恢复，你的同学却进了医院挂水，这就是个体差异。
什么是幸存者偏差？
题主买了几颗土鸡蛋，题主吃了4个没事，借给同学吃了一个大肠杆菌超标，进了医院挂水。因为鸡蛋作为单个个体，每个鸡蛋的菌落分布是由区别的，土鸡蛋顾名思义是农家自己的鸡蛋，基本不打理就售卖的鸡蛋，正常来说不具备食品安全问题，但注意：农家产品食用风险极大。
食品安全风险高不等于有食品安全问题，这是两回事，但是很多人也会混为一谈，觉得吃不出事，就是没有风险。
<hr/>所以，题主的担心是对的，土鸡蛋常规意义上，危害上，的确比工厂饲养的鸡蛋风险高，但不一定会造成危害。一般情况下还是不建议选择和食用。

确定农村自养的土鸡土鸡蛋当然安全，但是没产量。但是实际上现在你能买到的土鸡。有可能是。买的养殖鸡批量养一段时间。改善了口感就来卖。号称土鸡蛋实际上，也是养殖鸡蛋。这样的产品没有品牌无法溯源。是存在着抗生素超标等风险的。