蔡澜根本不懂吃，谈食文化时信口开河，什么麻婆豆腐放豆瓣酱是偷懒，应该放日本山椒。四川泡菜放番茄汁，更搞笑的是说古人类偷恐龙蛋吃。别说汪曾祺梁实秋这种大神（个人觉得唐鲁孙是因为身份吃得广见识多，论品鉴还是差这两位些），陈晓卿都比他水平高。论写吃的文章张佳玮比蔡澜写得更好
蔡澜的名气绝对没有火锅大，知道火锅的人比知道他的人多
本来不准备评论的，看到评论区戾气那么重，
蔡澜的意思是。
火锅这种容易复制，而且完全没有技术含量的餐饮。
是非常容易破坏美食的多样性的！
换句话说，火锅技术越发达，人们越懒，复杂的食物没人愿意做，料理包一加热。
最后演变成，但凡是一个明星就去开火锅店，反正底料都是一样的。只需要洗好菜就行了。没有技术含量！
最后再过几十年，像一些费工夫的菜都会消失掉。特别是甜品类，小吃类，取而代之的全是料理包，火锅速食。
这的确是美食的悲哀。
火锅卫生确实不太行，一人一个小火锅分餐制会比较安全。
名不副实
香江四大才子只有三个人[滑稽][滑稽]
"好吃"有几种一种是"迎合身体的好吃"，利用身体对于碳水和脂肪的渴望做的，比如"裹面炸黄油配糖霜"一种是"简单粗暴的好吃"，利用食材本身的特性非常简单的加工，比如草原上直接羊肉煮八分熟自己割了沾盐吃还有一种是"烹饪思路技术过人的好吃"，比如麻婆豆腐我们平时讲的"做菜好吃"，大部分情况下都指的是最后一种
这是你觉得，一点也不认可你说的，哪种做法都有好吃的，和不好吃的，没什么高低贵贱。我是广东的，大部分广东人吃海鲜就喜欢最简单的白灼，很美味。
技术有难易，厨师自然有高低贵贱如果一位厨师能炒出一盘豆芽脆，粉不断不腻，镬气足的炒粉，我相信他可以在24小时内掌握白灼虾的技巧相反，我不觉得只会做白灼虾的人能在一个月内掌握炒粉的技巧
自己不喜欢的东西就希望从世界上永远消失？你可以不喜欢但是不可以自私，不是所有人都必须去钻研厨艺去精通厨艺，大部分人还是能填饱肚子不难吃即可