炒豆角时，最忌焯水或过油！教您一妙招，脆绿不发黄，鲜嫩又入味
导读：俗话说：“夏吃豆，胜过肉”，每年夏秋两季，正是豆角大量上市的时候，我们一定要多吃一些豆角，因为豆角不仅可以健脾祛湿，而且它还是天然的降火菜。记得小时候，家里没菜时，爷爷就会在门口菜地摘一把豆角炒给我们吃，可别说，用柴火灶炒的豆角，吃着就是开胃下饭。我也吃过很多人做的豆角，有人炒的豆角不入味，有点炒的色泽特别难看，所以这么多年，只要有人来饭店应聘，我都会让他们试一道最家常的“炒豆角”，如果这道菜做的好吃又好看，基础功肯定不错。https://q5.itc.cn/images01/20240611/6de637418f7840c093717a469681d544.jpeg
据我了解，大部分炒豆角时都会焯水，其实焯水过后的豆角，豆腥味很重，很难吃。还有一些人炒豆角时，就会把豆角过一下油，使豆角快速的熟透，而过油会导致豆角吃着特别油腻，没有掌握时间，还会把豆角炸老，所以过油我也不建议。而今天我就把炒豆角的妙招分享给大家，学会了这个妙招，您以后炒的豆角翠绿不发黄，鲜嫩还更入味，我把这个方法给不少粉丝后，大家都说用这个方法炒的豆角真的不一样，比不少饭店炒的都要好吃呢！
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【食材准备】：新鲜豆角300克、蒜末10克、小米椒3克（可不要）、青椒15克、食盐、鸡精、白砂糖、豆豉或腊八豆（也可不要）、食用油、老姜末适量。
【制作方法】：
第一步：大家买豆角时，一定要买新鲜的，放久的豆角，您怎么炒都不好吃，然后将豆角切成或者掰成4-5厘米的段状，接着将豆角和一勺食盐放入水中，将豆角浸泡5分钟就可以捞出，用盐水浸泡豆角可以去除豆角多余的农药，吃着更放心，最后将泡好的豆角用自来水冲洗干净。
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第二步：锅中放入适量油，先把豆角放入锅中炒一会儿，直到豆角表面水炒干后，将2克食盐放入锅中，然后用中火持续不断的翻炒豆角，大概需要炒3-4分钟，豆角变得深绿色，大概有7-8成熟就可以了。
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第三步：把炒好的豆角放入锅的一边，然后将一勺油放入锅边，接着将蒜末、姜末、青椒放入油中爆香后，再和豆角混合在一起，继续炒1分钟左右，直到将豆角炒的断生。
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第四步：将少许鸡精、白砂糖、自己爱吃的调料放入锅中，然后沿着锅边淋一勺热水，接着继续大火翻炒，直到放的水全部挥发了，就可以起锅食用。
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【炒豆角的技巧】：炒豆角时，一定要将豆角表面的水炒干后，然后放入少许食盐干煸豆角，因为食盐具有很强的穿透性，豆角在受热时，细胞会破裂，此时食盐进入到豆角里面，会加快豆角出水，同时使豆角变软，这样就能减少豆角炒制的时间，炒制的时间减少了，豆角当然不会发黄，吃着更脆嫩呢，同时用食盐炒了豆角，豆角吃着当然也会更入味呢！
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炒豆角时，最忌焯水或过油！只要用盐干煸了豆角，就能使豆角脆绿不发黄，鲜嫩又入味！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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