在饭店吃饭，能不能吃出来是否是预制菜？
想问问在饭店吃饭，能不能吃出来菜品是否是预制菜呢？ 能不能尝出来要看具体菜品。不管能不能尝出来，我是反对预制菜大力推广的，尤其是国家层面支持。市场的东西让市场去选择就好了。
以下是我反对大力推广预制菜的理由，欢迎讨论
1、预制菜从口味上现在将来甚至永远也不能完全达到厨师人工操作能达到的上限，并不能代表中国美食水平
2、预制菜即使生产完全达标，出于保鲜、锁水、储存需求，各种添加剂的使用也必然泛滥。而且基于工业化需求，口味会越来越趋同。类似味精、鸡精、耗油等增鲜调料出现后很多低端饭店菜品大多数有浓重的鲜味一样
3、更严重的后果是，大力推广预制菜会彻底摧毁厨师培养通道，没有海量的基层厨师作为基础，以后就越来越难出现高级别厨师，久而久之美食国度的名头也就不存在了。
不要觉得我说的危言耸听，说个冷知识，英国也曾是美食国度，沦落成现在这熊样，就是因为经历了工业革命超时工作没时间做饭只能吃食堂和街边简餐的第一次破坏后，又经历了一战二战几十年物资匮乏，流行各种罐头（预制菜），短短100多年，已经没人会厨艺了。是不是看起来似曾相识。 人均300以下的饭店大部分是预制菜，可以吃出来 预制菜不是什么专营，饭店自己也做，提前做好（比如蒸煮类），方便快捷。你非专业，难以分辨，那就看上菜时间。 写在最开头，绝大部分预制菜是合法合规生产和销售的，只要消费者在知情的情况下消费，我认为并没有必要一棍子拍死它，价格便宜，方便快捷，口味稳定，出品迅速是它的优点。但是餐厅为了节约成本赚取利润，并不会主动标注哪些是自制菜，哪些是预制菜。
而对于吃货们来说，预制菜在餐厅的广泛使用却变成了“一场灾难”。本来满怀期待吃一顿现炒现做的美味，却落得失望而归。现告诉大家如何判断餐厅所售是否为预制菜。
1.先说一些菜品，这些菜品餐厅使用率很高。“小炒黄牛肉”“拆骨肉”“梅干菜扣肉”“扇子骨”“脆皮鸡（鸭）”“牛肉粒”“蒙古肉”“蒜蓉粉丝扇贝”“臭鳜鱼”“臭鲈鱼”“水煮鱼”“羊肉串”“锡纸花甲”“奥尔良鸡翅”等等等等吧。基本符合，腌制，油炸，味道重这些规律。
2.口感上会跳出寻常范围的嫩，滑。举两个例子，新鲜牛肉大家都吃过，肉的纤维粗，无论什么部位，无论怎么腌制捶打上浆，口感上是不会出现不略加咀嚼，入口即化这样的。同样的，水煮鱼里面的鱼片，如果是活鱼鱼片是不需要过分上浆来增强口感的，如果你发现你吃的鱼片厚厚一层浆，口感超滑，还没有鱼头鱼架子，那么毫无疑问，你吃的是盒装鱼片。
3.色泽上发暗略红，水分不足。由于大多数预制菜使用的原材料都不太讲究，又长时间腌制封装的缘故。预制菜，特别是肉类荤菜里面的水分是不足的，肉质干，颜色暗，偏红。吃起来远远没有汁水饱满的那种新鲜感觉。
4.低端烧烤，炒菜，小海鲜已经被预制菜攻占，但也不要以为高端菜品不会预制 。特别是在酒席当中，高端菜品预制菜应用率也不低。这里有一份宣传册，给大家简单看一下。
http://pica.zhimg.com/v2-c88fb832e77aeaf74185d32e5c6a631a_r.jpg?source=1940ef5c
蕞后，还想说的是，对于餐饮正餐堂食，新鲜和美味是所有食客一直所追求的。简单粗暴的使用预制菜来节约成本，并不是餐饮企业长久的生存之道。 不知道怕预制菜的人在怕什么。预制菜是中餐规范化规模化的必经之路。对，这就是为啥现在会有特级厨师教你真东西的缘故。因为再不教，真的就不用教了。
我是做餐饮的。 我开始也觉得预制菜魔幻。但是后来我发现， 除了炒菜，实际人是吃不出来预制菜与人工菜的区别的。反而预制菜因为口味稳定，切配统一， 用秒表计算步骤和时间，还比现炒菜好卖。
人工虽然能炒菜， 但是几乎每次炒完的菜味道都或多或少有区别。按材料下调料的化境，几近传说。
要想没区别，只有一个办法，就是上酱料包。实际上这也是一种预制菜的变形。
你说你是人工炒制， 但是和预制菜几乎就没区别。 唯一区别就是菜是现切现用。没有经过冷冻，不会软塌。
但中餐现炒菜绝大多数都不洗菜。 或者用剪根焯水代替洗菜。 这一点上还不如预制菜。
别说预制菜了，就连料理包一般人也吃不出来。 普通百姓，你只要给的量大，就是好菜。
对，讲两个非常搞笑的事情。
很多人认为文思豆腐是中餐刀功巅峰。其实这玩意现在有预制菜。
很多人认为鲁菜糖醋鲤鱼两头翘，是鲁菜巅峰。 其实这玩意现在也有预制菜。
而且这俩玩意最唬人。 看着吓人。实际上跟方便面一样，面是面，汁是汁，只要你会看秒表你就会做。
至于好不好吃。我表示预制菜的糖醋鲤鱼虽然也是两头翘， 但是真的没啥意思。
但，只要翘了，就是好。
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