鸡高汤这样炖，营养价值高，做菜的底味和口感好，烹饪诀窍全在这
鸡高汤这样炖，营养价值高，做菜的底味和口感好，烹饪诀窍全在这！鸡高汤的用途非常广泛，很多汤羹的底味和口感都来自鸡高汤。
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换句话说，如鸡高汤本身味道很好，那么用它做出来的汤肯定好喝；如果鸡高汤味道寡淡，那么用它做出来的汤也强不到哪里去。
鸡翅尖和鸡翅根750克，小葱30克，生姜15克，黑胡椒8粒，丁香1个，香叶1片，盐3克。
1、小葱切成10厘米长的段，生姜切成薄片。
2、准备一口直径22厘米的汤锅，放入鸡翅，加入冷水，高出鸡翅5厘米即可。用中火加热，中途撇去浮沫。加热的过程不能过于着急，需要缓慢一点，这样有利于水溶性的蛋白质充分溶解。这个过程因为泡沫会不断浮现，所以必须不断地撇掉，这个过程要持续10分钟左右。
3、加入葱段、姜片、黑胡椒、丁香和香叶。将锅盖半盖，留出宽2厘米左右的缝隙，这样做的目的就是让蒸汽散发的好一些，不然很容易形成冷凝水而影响口感，调至小火加热4~5小时。
4、在高汤中加入盐调味。因为高汤只是半成品，所以味道稍淡一些也不要紧。
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5、滤掉鸡肉和香料，将高汤盛入容器内冷藏保存，可以保存3天。如果需要保存更长时间，可以冷冻。冷冻时最好将高汤分装在较小的容器内，这样解冻比较方便。
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1、高汤的味道和口感大部分来自肉类中的胶原蛋白，所以，平时大家可以用动物的骨头，肉皮等这些部位，因为平时这些部位很难入菜，反而这些部位却是做高汤的最佳原料。
2、加热过程很关键，加热过程一点要掌握和控制好烹饪火力的大小。一般情况下，用小火加热可以让制作的高汤清澈，如果是选择用大火来加热，那么鸡肉中的油脂就会使高汤变得浑浊不堪。制作过程由于加热的时间会比较长，所以中间的时候可以停止加热一会，稍后继续加热就可以了。如果需要中途需要加水，大家可以加一些沸水，但绝对不要加冷水。
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3、做某些菜（比如川菜中的开水白菜）时要求高汤不能含有油脂。那么如何才能撇除油脂呐？凌恺教给大家一个最省事的办法，那就是找一个干净的碗，把高汤放在碗里，上面不要盖盖，然后将盛有高汤的碗放在冰箱里冷藏上一夜，第二天动物的脂肪层就会凝结在汤汁的表面，然后用勺子之类的器具撇去优质层，下面就是清澈的高汤。
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4、其实制作高汤很讲究，不管你制作的是中式高汤还是西式高汤，高汤都不要带有明显的香料味道。如果你制作好的高汤中有某种香料味道特别突出，那就要考虑香料的用料规格了。
鸡高汤这样炖，营养价值高，做菜的底味和口感好，烹饪诀窍全在这！熬制高汤的方法有很多种，希望大家会喜欢凌恺的方法，大家也可以给凌恺留言，分享你的方法，感谢大家的耐心阅读，喜欢凌恺说美食的朋友别忘了转发、点赞、评论或者收藏哦！您的支持是凌恺创作的动力，谢谢！
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