煎鱼总“破相”？家常“1宝”，让你的鱼皮完好无缺！
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首先，我们先从买鱼开始说起。相对于清蒸来说，红烧对鱼的品质要求就没那么高。但因为鱼在死亡后会很快的产生不愉快的气味以及鱼肉中的酶会让肉质变得软烂。所以买鱼时我们一定要买足够新鲜的鱼，最好买的时候鱼还是鲜活的。如果实在买不到活鱼，那就牢记用“一看二闻三摸”的方法来挑选新鲜鱼。
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一看：鱼眼是否明亮，鱼鳞是否完整，鱼鳃是否呈鲜红色
二闻：是否有除鱼本身鱼腥味以外的异味
三摸：鱼身的粘液是否均匀，鱼肉是否有弹性
接下来就正式进入操作步骤了
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【操作步骤】
1.热锅热油
2.在热锅热油中放入少许盐和姜丝（此时加盐和姜丝能隔绝鱼皮和热油的直接接触，从而有效防止粘锅）
3.晃动锅，使锅底和锅壁都能均匀沾上一层油
4.将洗净的鱼沥干水后放入热好的锅中油煎，
5.鱼入锅后立刻轻轻晃动锅鱼，注意，动作幅度不宜太大，保持鱼和锅的小幅度滑动即可。这个过程比较繁琐，要时不时晃一晃锅并保持到煎鱼结束。
6.煎好一面后，反过来煎另外一面，同样晃锅并且倾斜锅用油润鱼，
7.加入自己喜欢的调料即可
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【重点提示】
这个方法要先将锅烧热，用姜片将锅子擦一遍后放油，等油烧热后放入鱼块。要将有鱼皮的一面朝下，鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火哦！
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