魔都米其林二星X帝都米其林三星
🏠店名：璞世湾(外滩店)📍地址：中山东二路15号11F
⏰营业时间：周一至周日 11:30 - 14:00, 17:30 - 21:00
14岁进入后厨，75岁仍然奋斗在一线，简师傅是众多粤菜星厨的师伯师叔，今天在璞世湾，来尝一套魔都米其林二星简师傅与帝都米其林三星张师傅的四手联弹。
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轻轻揭开海底的秘密“马粪海胆”，搭配澳洲带子，饱满弹牙，如同海洋的精灵，在低温下保留了原始的鲜嫩，特制水果酸甜酱点睛，鲜香果香交叠。
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脆皮鸡是简师傅独步武林的看家秘籍，色泽香气口感几乎无懈可击，75岁的他还坚持在后厨用220度的油温油淋，保证出品的脆皮鸡薄如蝉翼，脆香可人。广东散养180天的凤中皇，肉质鲜嫩，脂肪丰盈，加入潮州青芒果和鱼子酱，降低肥腻感。
自带鲜美底味的松叶蟹，包裹越南米网，顶部点缀白醋鱼子，一口咬下去，松叶蟹的鲜美，米王的脆爽，白醋鱼子的爆汁，结构立体，层次丰盈。
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简师傅的拿手名菜，粤菜中经典名菜冬瓜盅，历史可追溯到清朝时期。本地鲜嫩的小冬瓜作为容器。牛蛙、草菇、鸡片、虾片与火瞳翅翅，质朴其外，内藏乾坤。加入宣威火腿，煨吊出浓郁醇厚的绝美汤羹。
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陈年老菜脯扣花胶有着深厚的潮汕文化底蕴，张师傅选用潮汕30年老菜脯，沉淀出时间的独特风味。搭配八珍之一的鸭巴胶，与老鸡排骨一同熬制，连油都是用潮汕15年老菜脯炼制，烤香磨粉调味，慢火收汁。
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从老菜脯的高峰微微向下，张师傅启用潮汕地区的传统饮品油柑雪葩·冷萃凤凰单丛清口，转换节奏。潮汕地区的特色野果油柑子，与潮汕名茶凤凰单丛，二合为一，冷萃8小时，清润与醇腴交织。
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用蛋白脆浆包裹闽东两斤大黄鱼，将黄鱼炸成山峦起伏的蜂窝状，淋上蜜豆粒打碎后制成独特的酱汁，与蟹黄酱，蜜豆清新，蟹黄浓郁，形成口感上的对立互补。
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十年才长一斤肉的蓝龙虾入撰潮汕传统名菜护国菜，虾壳熬制的龙虾汤蒸蛋，淋上金不换护国菜汁，再摆上低温慢煮后的蓝龙虾，龙虾壳做成黄色的龙虾脆片，立体丰盈，一勺下去，交织着大海的鲜美与潮汕特色。
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清澈甘甜的VOSS水与东北五常大米细腻动人的口感相结合，熬煮出的粥水细腻顺滑、甘甜鲜美。辅以山东寿光的鲜辣椒叶，清新细腻。
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晚宴尾声，张师傅又带了一道潮汕地区的碳水炸弹菜脯斗鲳烩饭埋入斗鲳鱼的鲜嫩，搭配红葱酥，点缀小香菜，隔着屏幕是不是都能感受到这泼天的香味。
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细腻温婉的冰淇淋，加入清甜多汁的小凤西瓜的和红树莓芝士奶酪的浓郁风味，每一口都是初夏吹来的凉爽微风。
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