广州米其林指南第七年，它吃懂广州了吗？
第七年的广州米其林指南发布，马上从现场发来辣评～https://q7.itc.cn/q_70/images03/20240530/f1126c8b33ca4740b0b516cc4833c0c7.jpeg
今年合共有105家餐厅上榜，依然没有三星餐厅，值得关注的有几点：
首先，在必比登与入选餐厅榜单之中，刮起了一小阵风雨。
刷下来的餐厅高达18家，其中不乏一些老字号菜馆，例如鹅公村（荔湾）、荔湾亭、泮溪、惠食佳（越秀）、吴财记、源记肠粉（华贵路）。
而新增的餐厅只有6家，其中，我们前不久刚写完的同福⦁尚品轩上榜！
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今年新增1家一星🌟餐厅：屿，是一家福建菜，也是广州星级榜单中唯一一家福建菜，米其林盛赞了他家的姜母鸭十分出色。
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年轻厨师奖由四季酒店愉粤轩中餐总厨李永生摘得，当下满堂喝彩，因为不少好食之徒都发现了，这位到任才一年多的新主厨，真的完全刷新了愉粤轩过去给人的印象，菜式不守旧，融入了主厨的履历（李师傅本身除了是粤菜底子外，也在江浙沪湘等地任职过，菜式很懂融汇贯通）。
也许这正是新一代粤菜主厨的面貌，实至名归的一个奖项。
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今年还新增了绿星（以表餐厅对永续的肯定），得奖者是已获得一星的兰亭永。
基本如上，今年总体而言，重要奖项与去年变化不大，没什么震撼级的发布。
而如果要问米其林上榜餐厅里，我们认同的有多少？下面就来盘一盘，获奖名单里我们真心认可的好吃选手👇
他们领奖，我们鼓掌的星级餐厅
星级榜单里，就有我们很喜爱的粤菜馆。
首先是最近几年写广州深度指南 ，我们都会用作开屏餐厅的「信记海鲜饭店」，可以说是在老广中辨识度最高的一间。
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把上世纪大排档菜品延续了下来，坚持做别家少见的特色菜，同时也不失传统粤菜馆的经典风味，整体稳打稳扎，服气！
好样的信记，还把星级榜单的价格打～下～来（信记是星级里人均最低的餐厅），真是完全代言了广州人实在精神的粤菜之光。
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如果说你有豪吃一把的打算，请把预算都砸到「广御轩」。
无他，就是出品几乎没有短版。从点心到烧味，从汤品、主食到硬菜，广御轩都是能霸榜的全能型选手。
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因此，推荐菜实在太多！例如花椒天使面、白灼牛双莲、电饭煲乳鸽、菜脯焖东星斑、龙虾炒萝卜糕、真味葵园鸡、台山蚝酸菜粉丝煲、现烧黑鬃鹅、烧鹅花胶公、各种炖汤、各式点心（手剥节虾饺、珍珠咸水角、鲍汁叉烧酥、鲍鱼蛋挞、榄仁萨琪玛、和牛马蹄肠粉、松露汁鸡丝春卷、牛肝菌水晶饺、杏仁茶……）
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「利苑」也是星级中我们长年回访的餐厅，是点心界的教科书，在预制品充斥在点心店的当下，利苑显得尤其珍贵：坚持手工制作点心，却做到极高的标准化，出品稳，服务也好。
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接下来是啫啫神店「惠食佳」（滨江店），可能是星级里锅气最足的餐厅，来到这里，啫啫黄鳝、啫啫生蚝、啫啫鱼嘴，一份白肺汤，外加隐藏菜单啫啫木瓜，就是惠食佳永不出错的组合。
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就是「惠食佳」是长年排队餐厅，一天能翻桌高达6轮，有时难免出品会有参差，偶有失望，但也理解。
必比登与入选餐厅类别
藏着我们的平民之选
必比登与入选餐厅类别就有众多平价实惠小店，是我们认为最能代表广州街头风味的选择。
第一间要说，必须是我前不久才写完的新晋富豪饭堂「同福⦁尚品轩」，成为了新上榜的四家餐厅之一！
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菜品深有传统粤菜风韵，即便常见菜也不愿偷懒守旧，要追求风味的差异度，加上食材了得，又不一味追求名贵，老板是有要求的，总体出品细节度高，也时有新菜推出，是我们最近回访最多的餐厅，点单攻略可以看这篇。
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「头家夜粥」也是我们认为值得一试的宵夜店，做的是潮汕菜，选材很尖，时有别处难得独家靓货，出品较其它潮汕菜馆要精细不少，也因为价格走高，曾引起过城中热话，具体可以看这篇。
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入选餐厅里还躺着一间极低调粤菜馆「悦景轩」，其特色是将粤西风味与广府菜结合，做出有个性、精细化的出品，很值得一试。
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还有我们认为出品够得上星级的「花城苑」，菜式的精细程度不输一众高端粤菜馆，一直是老饕的私藏饭聚之地。
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去年新入选就让我们深感欣喜的餐厅——腰记饭店。
这间位于番禺深处的传统水乡菜都能挖到，证明米其林总算对番禺这块宝地发力了，作为我们每期广州深度指南必选店，主打几近失传的水乡菜式，食材地道，手法老道，绝对的番禺之光。
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还有一间低调开业30余载的实力客家菜馆，结业后改名换姓成为「华哥私厨」，我们也把它挖了出来，更发现这是广州难得的地道与精细结合的水系客家菜，具体可看这篇。
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再说到来广州必吃的白切鸡，入选的「文记壹心鸡」也是不错的选择，传承了广州四大名鸡之一“清平鸡”的正统做法，达到玻璃皮、蔗渣骨、皮肉间有啫喱层三大硬指标。
这间店的问题是位处游客区，每日应对大量客流，所以偶尔也会有斩鸡太乱，浸鸡不够入味的情况。
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还有一间「海鲜街菜馆」，虽然我们没有专门写过，但也是值得一试的街坊食堂，足料炖汤和一些粤式家常菜都传统好吃，最重要的是性价比极高，平价实惠之选。
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那么来到小店部分，也盘一盘爱店们：
我们心中的面馆TOP 1「恩宁刘福记（东华东路）」，放在整个广州的云吞面店里都很能打，论筋道与调味，远优于过去入选米其林的一众同类餐厅。
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榜单里还藏着老牌牛杂小店「容意发」，是广州少有的药膳浓汤派，牛杂细分部位不少，例如牛骨髓、牛双弦、牛心顶这些小众部位。
要嘀咕的是，最近感觉汤底调味厚重了许多，倒抢了药膳汤的风头，对于一些老广来说，这就是“变味”的表现。
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除此之外，小店部分就……盘不出来了……
总而言，广州米其林指南所收录的大多是餐厅，在小吃这一块屈指可数的，加之上榜的多是老网红店了，缺少新鲜感，感觉对地方风味的探索还是挖得比较浅。
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你们觉得还有什么未上榜单的遗憾？欢迎留言讨论&吐槽！
文、图 - Sun Sun /编辑 - mmr
后期 -大桴
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