怎样在家做又美味又便宜的烤鱼？
怎样在家做又美味又便宜的烤鱼？ 想吃烤鱼教你在家做，鱼肉鲜香滑嫩还入味，一边煮一边吃太过瘾了 烤鱼原来这么简单，大厨教你诀窍，鱼肉外焦里嫩，香辣过瘾真好吃 烤鱼原来这么简单，大厨教你诀窍，鱼肉外焦里嫩，香辣过瘾真好吃 烤鱼第一要素不管是什么品种的鱼，海鱼也好淡水鱼也好。
第一步先放血
用刀在尾巴部位轻划一刀，先放血。
第二步用钩子倒立悬挂静止半小时以上。
让血液流干以后，开膛破肚，注意不要划破鱼胆了。
烤鱼不需要像传统的鱼那样开膛破肚，只需要沿着背部的鱼鳍用刀切开，不要划破肚皮即可，而后取出鱼杂，留鱼籽，鱼泡。海鱼可以留下肝脏和鱼肠。
第三步，将鱼骨部位的血块用针去慢慢挑出来，头部有牙齿，还有坚硬的部位这也是很腥的需要剔除。
第四步，将整理好的鱼，用盐加清水，还有面粉，适量白酒浸泡一小时左右
第五步，将所有鱼平铺，用吸油纸吸干净水份，打上刀口，开始腌制。
万能腌鱼料
一斤鱼6克盐
洋葱丝250克
姜丝50克
料酒50毫升
胡椒粉10克
这用于一整只鱼刚好，鱼重量在3斤左右即可。
第一步，将洋葱丝，姜，盐，混合着400毫升的水，反复捏出姜，洋葱的汁，加入清水。
第二步，倒入料酒，这个水，胡椒粉。
第三步，搅拌混合均匀，使鱼肉充分吸收以后覆盖保鲜膜
第四步，将鱼擦拭干净，吸干水分。
万能烤鱼的酱汁。
黄豆酱100g
生抽50毫升
蒸鱼豉油200毫升
姜汁100毫升
蒜汁100毫升
花生油50毫升
美味香酱20g
五香粉20克
八角粉5克
老抽10毫升
胡椒粉10克
清水400毫升
蚝油200毫升
这个适合炭火，烤箱。
第一步将黄豆酱，美味香酱打成细碎。
第二步，姜蒜一起打成细碎，过筛。
第三步加入花生油，五香粉，老抽，蒸鱼豉油，生抽，胡椒粉，八角粉，加清水那么调制粘稠。继续加入蚝油搅拌均匀。
家庭版烤鱼，那肯定是烤箱了。
第一步在烤盘上平铺一张吸油纸
将洋葱丝，平铺在吸油纸上。
第二步给鱼平铺，肉朝下，背朝上。
加入葱，姜。
烤箱预热10分钟，180度烤10分钟，接着刷上酱汁，继续烤十分钟。
第三步，而后翻面刷酱汁，继续烤十分钟。
然后根据自己的喜好加孜然粉。
家庭版万州烤鱼呢，就不需要烤箱了。
电炒锅，燃气灶适用的炒锅都可以用。因为没有那么大的平底锅。
第一步先将腌制好的鱼，吸干水份。
锅内一定要无油无水，预热一下，加入油可以多来点。
然后让油充分沾满整个锅底。
当锅再次加热，开始冒烟的时候。转小火。
第二步，将鱼肉朝下，小火慢慢铺下去，慢慢煎，不要急着去晃动锅子。
第三步，煎个定型以后，慢慢左右摇晃。继续煎，直到鱼皮表面开始变色以后，起泡了，在煎一会，就用铲子慢慢翻面，继续煎。
第三步煎两面金黄以后，捞出来，放铁盘上备用。
这个时候就可以准备麻辣鱼的料汁和配菜了。
大红袍花椒50克
青花椒20克
干辣椒段50g
大葱切片50克
将这几样材料均匀的撒在鱼身上。
配菜可以是豆腐泡，豆腐，千张皮
豆芽，洋葱，海带，腐败，莴笋条。
这些汆烫熟以后放到鱼里面
接下来就是料汁
高汤500毫升，没有就清水。
姜末50克
锅底底料200克 根据自己能吃的辣度选择哈。
郫县豆瓣酱剁碎
有麻辣鱼调料，这里我推荐胖子麻辣鱼的，当然周君记的最好。
美乐牌香辣酱50克
喜欢鸡精味精什么的可以加一点。
第一步热锅烧菜籽油，里面加一点猪油，油热，加姜，火锅底料，郫县豆瓣酱，香辣酱，麻辣鱼调料三分之一就好，慢慢小火炒香以后。
接着倒入清水和高汤，大火煮出味来，过滤掉渣渣。
第二步，倒在鱼身上，这里推荐用勺子慢慢舀。
然后撒点葱花香菜就可以了。
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