美食典故 | 苏东坡与东坡肉：吃肉喝酒快意人生！
“东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人，他对诗文、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。http://pic1.zhimg.com/v2-7f9689ab08edd120336e3472aa99e318_r.jpg
宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。后遇黄河水患，洪水围困徐州，水位高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。
经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住徐州城。全城百姓感恩其领导有方，纷纷杀猪宰羊，送予东坡。盛情难却，东坡收下猪肉并亲手指点家人烹制成红烧肉，而后回赠给抗洪百姓，因此得一「回赠肉」称号。此后，「回赠肉」在徐州县内流行。此乃东坡肉初创原型。
元丰三年二月一日，苏轼因为乌台诗案被捕入狱，之后被贬于湖北黄州。在黄州期间，苏东坡常亲自烧菜和好友共品，又因当地猪多肉贱，红烧肉成为了饭桌上的“常客”。对此苏东坡作《食猪肉诗》云：
黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
宋哲宗元祐四年七月三日，苏东坡任杭州知州。元祐五年五、六月间，浙西大雨，太湖泛滥，庄稼被淹。苏轼组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，顺利度过水灾。杭州老百姓听闻苏轼在徐州、黄州时好食猪肉。
临近过年，大家抬猪担酒贺年谢恩。苏东坡批了个条子「酒肉一起送」让府上厨师把肉切成方块， 用自己家乡炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点， 加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后将肉分给疏浚西湖的民工。
然而，粗心的厨师看成了「酒肉一起烧」，将美酒加入其中一起烹制。好在，无心插柳柳成荫，工人们尝后大加赞赏，称其为「东坡肉」。于是，这道红烧肉才终成正果，得了「东坡肉」的美名。
http://pic1.zhimg.com/v2-74a27f5d547fb8c9161ab16a3542a4b4_r.jpg
苏东坡与东坡肉
东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。
中华美食博大精深，在东坡肉的典故中，你不仅能够读到东坡先生乐观积极的人生态度，更能感受到他豁达开阔的人生境界。小小一盘东坡肉，多少哲理蕴其中。
页:
[1]