川菜美食之麻婆豆腐
麻婆豆腐 Mapo’s beancurd麻婆豆腐是川菜的经典菜式。此菜源于晚清同治初年。成都北郊万福桥头，有一卖小吃的无名小店，店主陈氏是位麻面中年妇女，人称陈麻婆。她烹制的豆腐又辣、又麻、又香、又烫，独具风味，生意越做越兴隆，远近闻名。顾客为区别于其他的烧豆腐，遂赐其名为“麻婆豆腐”。后来，为了招徕更多的顾客，该店干脆取名为“陈麻婆豆腐店”。此菜早已受到众人的青睐而驰名中外。
在日本，早在上世纪70年代，麻婆豆腐就已经是广为人知的中国名菜，甚至可以说是日本人心中中华料理的代表菜之一，有“烹饪王国”之“国王”之誉。这归功于四川厨师陈建民，他于1950年代去往日本谋求发展，并于1958年在日本东京创建第一家川菜馆——四川饭店。其后数十年，陈建民与其子陈建一先后通过电视节目在日本成为了家喻户晓的明星厨师，同时也将带着“麻婆豆腐”等经典川菜菜式走上了日本千家万户的餐桌。
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陈建民与陈建一父子
值得一提的是，日本人喜欢较甜的食物，也不太能接受正宗川菜的辣度，陈建民曾将麻婆豆腐进行了改良：花椒粉替换成同样具有麻味、但没有那么刺激的山椒粉，甜面酱也被八丁味噌代替，调整成了日本人可以接受的口味。这也成为此后在日本盛行的“日式川菜”的标准范式。因此陈建民曾说：“我做的中华料理是有一些虚假的，但这只是美味的谎言。”他还说：“料理是因为人才存在的。”美食在对外传播时进行“入乡随俗”的改良，又何尝不是一种友善的姿态和技巧、以及对“适口者珍”这一烹饪准则的体现呢？
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日本艺人三吉彩花在综艺中提到想吃麻婆豆腐
l 麻婆豆腐制法
成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜，风味独特，具有增进食欲的作用。
用料：石膏点制的豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫县豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面15克，豆豉20克，酱油30克，料酒20克，精盐5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清汤250克。
制法
①豆腐切成13厘米见方的块，放入锅内，加盐汆透。不要用沸水煮，保持温度即可。
②牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。
③锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，待酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汁至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。
制作要点：豆腐下锅烧开后,应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐较嫩，在整个操作过程中，动作都要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。汁要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。
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