正宗北京烤鸭是怎么做的？
正宗北京烤鸭是怎么做的？ 烤鸭是中国北方地区的一道著名传统美食，其历史可以追溯到北宋时期。最为著名的烤鸭品种之一就是北京烤鸭，它以皮脆、肉嫩、香味浓郁著称，成为了世界各地备受喜爱的鸭子烹饪方法之一。地方特色：除了北京烤鸭，其他城市也有自己的烤鸭特色。例如，杭州的烤鸭以皮脆肉嫩、入口回味无穷著称；南京的烤鸭则采用二次烤制的方法，更显细腻。
制作烤鸭需要准备的材料包括：肥壮的鸭子，老姜、葱、花椒、白胡椒等调料，炭火、樱桃木块等燃料。微信搜：青青美食日记
制作流程：1，准备材料：选择肥壮、健康的鸭子，清洗干净；准备调料：老姜、葱、花椒、白胡椒等与水混合的调料汁。
2，接下来先腌制鸭子，将鸭子在调料汁中浸泡数小时，使其入味；然后将鸭子挂晾在通风处，待鸭子表面变硬后，将其悬挂在炭火炉上，在炉火烧红的情况下烤制。
3，烤制烤鸭的过程可以分为三步：先用小火烤制鸭子身体，使鸭皮开始变黄；然后将炭火加大，烤制鸭腿和翅膀；最后再将炭火变得更大，烤鸭皮使其变得金黄酥脆。
4，将烤好的鸭子切成薄片，与葱丝、黄瓜条、蘸料一起卷入薄饼中食用。
注意事项和技巧：
烤鸭的火候十分重要，火不要太旺，否则容易将鸭子烤焦。
挂鸭子的时间需要掌握好，以免影响口感。
烤鸭切片的方法也很重要，刀必须快而准，保证肉厚薄均匀。
烤鸭的佐料应该选择清淡口味的蔬菜和调料，以突出烤鸭本身的特色美味。蘸料一般为甜面酱、豆沙酱等。
烤鸭的烤制时间需要根据不同地区的气候、鸭子大小等情况进行调整。
小贴士：
1，如果准备制作烤鸭，可以尝试将炭火炉替换为烤箱或者烤盘，这样更加方便在家中制作。另外，剩余的鸭子肉可以用来炒菜汤等其他料理，不要浪费食材，还可以增加营养。
2，选择肥壮、健康的鸭子非常重要，因为这会影响到烤鸭的口感和质量。在购买鸭子时，可以挑选看起来身体丰满、皮色亮泽、气味清新的鸭子。
3，在腌制鸭子时，可以把调料汁涂抹在鸭子内部和外部，让鸭肉更加入味。建议腌制的时间至少为数小时甚至是一晚上，这样可以让鸭肉更加香嫩。4，烤鸭的皮要烤得金黄酥脆，这需要掌握好火候和烤制的时间。可以在烤制前先用开水将鸭子表面烫过，使鸭皮更容易变得金黄酥脆。
5，如果没有炭火炉，也可以使用烤箱或者电烤盘来制作烤鸭。烤箱温度一般设定为200摄氏度左右，烤制时间大概在1-2小时。使用电烤盘也可以按照烤箱的方法进行烤制。
6，切烤鸭片要快速、准确，刀口要保持锋利。建议将烤鸭先切成两半，再将鸭皮和鸭肉分别切成薄片。
7，烤制好的烤鸭香气四溢，但是如果不妥善保存，容易变得干燥、失去口感。可以将剩余的烤鸭肉放入冰箱中保存或者用保鲜膜包裹好，这样可以延长其保质期。
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青青美食日记|美食教程|美食菜谱|青青美食|美食日记分享|美食文化 首先，真正正宗的北京烤鸭，秘方不会外泄，但我可以教你怎么去模仿正宗北京烤鸭的风味，能够达到色香味90%以上的匹配。
本配方和做法步骤网上无类似，适合家常煮食。本人专业卤味教学，想学卤味的朋友请联系我。（种类见文末）
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【烤鸭材料】
1.鸭一只，我买到的约两公斤的鸭
2.麦芽糖
【饼皮材料】
1.中筋面粉250g
2.滚水120cc
3.冷水50~60cc
【甜面沾酱材料】
1.鸭油1大勺
2.甜面酱3大勺
3.糖2大勺、酒1大勺、水1/3杯
【烤鸭做法】
1.首先找个红酒瓶，把鸭插在上面，这是小米桶的作法，用来取代挂勾。
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2.吹鸭皮，从皮和肉的交界处拨一个小洞，手指头插进去作出一个空间来，用只珍珠奶茶的吸管，手捏住吸管和皮，然后就是用力的吹气。比较讲究的话，吹完后还要把洞缝起来，不要让气漏掉。总之就是要把皮和肉分开，这样之后烤完皮才会脆。这个步骤小小米桶省略没有作，但我们发现这个步骤还是满重要的，如果少了这一步，皮就会不够脆。
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3.在皮上淋滚水，我是把鸭平放，这样「腋下」才淋得到。烫完鸭皮会收缩。左边是还没淋过滚水的，右边是淋过的，看来比较黄。
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4.接下来把麦芽糖加热水，调成水水状态，涂在鸭皮上。我刷子之前被弄坏了，而且有刷子用完也很难洗，所以我是用厨房纸巾涂麦芽糖水的。隔一个小时鸭皮干了之后，再涂一次麦芽糖水。总共要涂两次麦芽糖水。
5.风干一晚。（有专业设备的，用机器10分钟就能风干，如对口感没有细致要求，可省略此步骤）
6.在肚子里塞上「湿土司面包」「洋葱」「苹果」。湿土司的目的是保持鸭肉的湿润，洋葱和苹果则是为了要增加鸭肉的果香味。
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7.烤箱预热180度，鸭胸朝上进烤箱，烤40分钟，翻面，再烤40分钟，这样烤出来的鸭皮有干，肉又有汁，再烤下去肉就会太干，也怕鸭皮焦掉。
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【饼皮作法】
1.在等烤鸭的时候，就可以来作荷叶饼皮了。首先把120cc的滚水慢慢加入250克的中筋面粉里，边加边用工具搅拌，会呈雪花状。
2.等温度降下来之后，分次加入冷水，揉成团，这时要看面团的情形决定要再多些水还是粉。揉到表面光滑，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
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3.松弛好的面团，滚成长条后，分成20克左右的小面团。切口朝上压一下，就是个小小的扁圆状，把一个扁圆状的表面抹上油，再把另一个盖上，作成一个像小雪人的样子。
4.把这两个扁圆状一起捍开成薄饼状，就可以下锅煎了。皮尽量擀薄一点。煎好之后，因为中间有抹油，所以拨一下就开了。
【甜面沾酱作法】
鸭子在换面时，烤盘上就会有很多滴下来的鸭油，不要丢掉，把这宝贵又美味的鸭油留下来，还有很多应用的机会。
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像包饼时用的甜面沾酱，就可以用鸭油来增添风味。
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用1大勺鸭油加上甜面酱3大匙小火炒一下，再加上糖2大勺、酒1大勺、水1/3杯炒至浓稠即可。准备完饼皮和沾酱后，鸭也就烤好了。可能是烤箱的火力吧，烤出来的皮看来颜色不太均一，不过没有焦掉，是满刚好的熟度。一开始吹鸭皮时，有确实吹开的皮部分就是脆的，如果没吹好的，就没那么脆，比较像一般的烤鸡皮。
除此之外，还有李記·百年老卤秘制卤味系列多种菜品。
1、猪肉系列（秘制猪蹄、猪头肉、肘子，猪耳，排骨等）
2、鸡肉系列（宫廷鸡、藤椒鸡，卤水鸡，烧鸡，椒麻鸡，口水鸡，大盘鸡，黄焖鸡等）
3、鸭肉系列（宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件，卤水鸭，绝味鸭，周黑鸭，酱香鸭等）
4、牛肉系列（五香牛肉、卤水牛肉，麻辣牛腱，蒙氏牛肉干等）
5、羊肉系列（孜然羊肉、风味羊蹄，胡辣羊头等）
6、凉拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、酱菜系列以及十几个私房小凉菜等）
7、豆制品系列 （风味卤豆干，豆皮，凉拌腐竹等等）
8、川卤系列（棒棒鸡、红油耳片、红油兔丁、无骨凤爪、夫妻肺片等）
另外涉及4种工艺：五香系列、酱香系列、麻辣系列、潮汕系列。
想学的朋友可以私我喔~
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