用饺子招待客人，被妻子批评，饺子是一种显得很寒酸的食物吗？
亲戚要来家里做客，我提议包饺子款待亲戚，我老婆听了之后一脸嫌弃的表示这很失礼、很寒酸！我就纳闷了，吃饺子何时开始显得寒酸了？在我的认识里，饺子虽然算不上奢侈，但也算比较好的食物，最主要的它是一种让人心中觉得温暖的食物，用来款待贵客也不会有失体面。难道是我错了？ 饺子跟饺子是不一样的。我家是山东日照岚山区的，挨着临沂莒南县，下面是我从小看到的、用来招待客人的饺子：
1、摘菜。
妈妈清早去菜园里割韭菜，韭菜叶弯弯下垂，带着晶莹剔透的露珠。早先割麦子淘汰下来的镰刀头子，现在已锈迹斑斑，手薅一把韭菜，镰刀贴着地面刷拉刷拉而过，就把韭菜提在手上，码在竹筐里。
如果是包芸豆馅饺子，只捡白中透绿的芸豆，因为它有嫩芸豆的新绿，又有成熟芸豆的饱满，白色的蝴蝶绕着芸豆架子蹁跹飞舞，仿佛蟠桃园里姿态婀娜的仙子。
现在没有了菜园，可是自己清晨去菜市场或超市买菜，也是怀着对来客无比的尊敬和虔诚去挑选。
2、买肉。
妈妈给我五块钱，让我去买肉，同时叮嘱我：“跟你大爷说，今天来亲戚，给割点好的肉”。我们村基本都是同姓，卖猪肉的按照辈份我要喊他大爷。
而我有口吃，到了他家，我脸憋的通红，挤眉跺脚，一个字也说不出来，只好把钱先递给他。
我眼巴巴地看着大爷，他拿着剔骨尖刀，在一个铁棍上嗖嗖有声地蹭两蹭，揭开罩在肉上的笼布，刷刷两刀，捏起肉放入杆秤的铝盘里，用粗壮且泛着油光的手指拨了两下挂秤砣的绳，“高高的”。
然后他从桌子腿上绑着的湿稻草里抽出两根，熟练地打了个结，递给我。
我用食指和中指穿过草结，拎着肉从大爷家出来的时候，他家铁笼里的大狼狗，上下翻腾，同时眼睛恶狠狠盯着我，我走的越快，它瞪的越凶狠。
3、择菜。
因为是客人来，所以要把菜择得厉害一些，就是把平时自己吃的时候可去可留的地方都要去掉，只保留最新鲜最完整的部分。
4、洗菜。
我小时候院里是有井的，刚压出来的井水，清冷干冽，浇在盆里，盆里的菜在水流冲击下，如参差荇菜，摇曳晃动。
妈妈总会认认真真地洗上两三遍，然后把菜捞出来控水，菜稍上的水滴落，一开始是涓涓细流，后来越滴越慢。
5、和面。
今年麦季刚收的麦子，刚磨的面，用里面有覆膜的化肥袋子盛着，解开绳打开，麦香味铺面而来，沁人心脾。因为是村里三爷爷开的磨面坊，面磨的有点黄。
妈妈用一半个葫芦瓢，舀出四瓢面，倒在黑色的瓷盆里。边加水边搅拌边揉压，很神奇地将半盆面粉变成了一个光光的大面团。
然后妈妈把面盆扣在面板上，醒面。
6、剁肉。
猪肉是大爷今早晨刚杀的猪，因为天还没亮，惨烈的猪叫又把我吵醒了。
妈妈把肉皮去掉，保留五花，把大块肉切成片，把肉片切成肉条，把肉条切成肉丁，然后是剁肉。
“哒哒哒，哒哒哒”，刀刃穿透猪肉撞击菜板，听起来像是电视里的马蹄声音，又像是小兵张嘎里的机枪声。
7、焯菜。
芸豆是先要下锅煮的，妈妈加上半锅水，把芸豆放进来，扣上锅盖。
她对我说：“你在这烧火，锅开了叫我”。我把麦秸、豆秸塞入灶膛，划一根“泊头”火柴引燃，火就毕毕剥剥的燃烧起来。
烧开了，我喊妈妈过来，她揭开锅盖，热气蒸腾而上直冲屋顶，然后沿着屋顶蔓延，带着芸豆清香充满整个厨房，芸豆也变成了黄绿色。
妈妈从墙上取下笊篱，一边吹着氤氲的热气，一边把芸豆打出来，颠几下水，放在盆里。
包芸豆饺子，不用里面的豆，而我非常喜欢吃豆，因为它面面的，甜甜的，香香的，就像我那无忧无虑的童年。
我不等芸豆凉透就下手拨豆，第一颗豆子一定要迫不及待的塞入口中，慢一秒钟我就会馋饿而死。果不其然，滚烫的豆子烫的我吱哇乱叫。
8、来客。
一般这个时候，客人就该登门了。他们骑着大金鹿自行车，或者蹬着棕色的三轮车，车上带着自己地里的特产，菜园里的青菜，还有黄油纸包着的糖果子、裹满白砂糖的江米条，还有从他们那里山上逮的蝎子泡的一瓶酒，同样还有一兜猪肉。
“谁在家呀？”，我家大门吱呀被推开，客人探进头，先看看我家的黄狗在哪里，然后我赶紧跑出去，一巴掌拍在龇牙狂吼的狗头上，又把没来及的吃的芸豆粒塞进它嘴里。
妈妈也小步迎出门，对我说“嫩**来了，快叫人”。
9、调馅。
韭菜从根部取齐，攥成一缕，刚磨的菜刀径向横切，嗤嗤啦啦。新鲜的韭菜粒，掉落在菜盆里，叮叮当当。
妈妈拒绝了女客的多次请缨操刀，女客就在一边捞着家常和农忙：今年雨水不好，谁家媳妇和婆婆拌了嘴打了架袖子都撕破了，谁谁孩子快满月了咱等通知什么时候去。
爸爸也拉着男客在堂屋，他平时抽8毛钱一包的“烟妹”，今天特地去小卖铺买了几包“大鸡”，在烟雾缭绕中说着过往和现在：地里庄活、大棚里的菜，圈里的猪和孩子的未来。
我不喜欢他抽大鸡，因为烟盒是横向包装的，拆开也不容易折“片子”。
我就和来客的兄弟姐妹一起玩，我把我近期收集的小玩意悉数掏出给他/她玩，我甚至拿出了我过年攒到现在的几个鞭炮。
菜先入盆，淋入花生油，花生油一定要多放，多放才好吃。我家东屋里还有一大缸，外加好几大桶。
一定要先把菜与花生油搅匀，这样才不出水。
然后倒入肉馅，花椒面，味精。
最后放盐。盐是百味之王，只要盐的量放对了，一搅拌，饺子馅的味道瞬时充满整个厨房，青菜的清香、花生油的腻香…我暗暗发誓，待会我得吃五碗。
10、擀皮。
面醒的差不多了，妈妈把它从盆里抠出来放到面板上。软饺子硬面条，饺子皮要软，才好擀好捏，容易咬。
这时候女客一定是要上手帮忙的，“咱一块包吧，快”，她把面团切下一块或揪下一块，滚压或搓成长条，切成或揪成剂子，再用掌心将剂子压成厚饼。
在面板撒上面粉，左手捏着剂子，右手拿擀面杖，左右开弓，面剂子转着转着就变成了饺子皮。
11、捏饺子。
上马餶饳下马面。因为饺子形似元宝，我们请客人吃饺子，意为怀揣元宝出门。
左手取面皮摊在掌心，右手用饺子匙将馅拨入其中。由于是肉馅，外加花生油放的多，那馅很成团。
两手交叠似作揖状，一挤就成，果然是元宝的形状。
“我就学不会你这个包法，我只会捏这种带褶子的。”
“我觉得你包的好看，我想学也没学会。”
用高粱杆编的圆篦子上，饺子由一个变多个，一排变多排，直至填满篦子。
这个篦子满了就换下一个。
好家伙，两篦子都盛满了，最后多余的就放在面板上。
一个个饺子就跟圆滚滚的小猪似的，横看成岭侧成峰，仿佛挂满枝头的棉花球。
12、捣蒜。
他们忙正餐，我就做辅助，例如剥蒜。蒜是新蒜，从菜园刨来编成蒜辫子挂在墙上，现在连蒜皮都没干呢。
刚剥了皮的蒜瓣是滑溜溜的，要撒上点盐粒，否则捣起来到处跑。
捣完蒜，把它倒入盘里，淋上酱油和醋，要腌制一会才入味。
也有用到刀切蒜的，刀切的蒜末不辣。
13、下饺子。
约莫着到了饭点，饺子就该下锅了。锅烧开水，一定要多放水，饺子才能翻起个来，饺子汤也清亮不混浊。
揭开锅盖，篦子斜向锅中，哆哆嗖嗖，饱满的饺子就纷纷滚落，大猪小猪落玉盘。
饺子初下锅，落水即沉入水底，随着由青涩变成熟，便慢慢膨胀浮出水面。
肉馅饺子要开三开：即下锅第一次煮开，要加入半瓢凉水再次煮开，此为二开，再加凉水再再次煮开，揭开盖煮一会，此为三开。
14、出锅。
饺子熟了！我的肚子也早已擂起来冲锋的战鼓。
头三碗饺子要盛出来，摆在灶台，用筷子戳破皮，夹出肉来祭灶王爷。
随后，这三碗也是先要端给客人的。
饺子酒，一定少不了2块钱一瓶的兰陵大曲，兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡。
我妈恨不得客人只吃了一个，就要给人家满上。客人碗里越吃越多，不加个五六七八次别想下桌子，生怕客人吃不饱。
15、饺子汤。
现在都是买面吃，再也喝不到小时候麦香十足的饺子汤了。
饺子汤掺和了面粉的麦香，加上透出饺子皮的馅料的咸鲜味。
先吃饺子后喝汤，我非得吃的肚胀，否则这顿饺子不算圆满。
16、尾声。
吃完饭，稍微休息一会，爸爸从水桶里抱出用井水拔了半天的西瓜，我爸爸种过西瓜，他切的瓜皮像互相咬合的犬牙。
宾主又点评起这个西瓜的瓜皮厚薄、品种、成熟度，爸爸又讲述起他多年卖瓜的奇异见闻。
红日西沉，客人该返程了。
妈妈和女客人就礼物的去留展开激斗，二人在那捉对厮杀，拳来脚去都有了残影，声振屋瓦燕子弃巢奔逃。
礼物的归属权落定，我妈妈说：“我给你装点饺子，回家煎煎吃，省的晚上再忙活了。”
我吃的是这种饺子，您吃的是哪种？ 91年，去济南出差，同学大刘接我到他家吃饭。
自行车接的。
毕业两年，他已经结婚一年了，媳妇儿也是我们校友，比我们低一届，哈哈！
小两口只有一间房，单位分的单身宿舍，做饭的炉子放在走廊。
我们一到，媳妇儿就开始炒菜。到现在都忘不了：花生米，尖椒肥肠，溜肝尖，大葱炒鸡蛋。
等我和大刘一瓶景芝白干见底的时候，一盆饺子上桌，猪肉大葱的。
白干后劲真大，猪肉大葱饺子真香。
我当晚就和大刘睡一张床上，他媳妇儿回娘家了。
后来，济南去的次数数不清，也见识了主陪副陪，但每次一定要去一趟大刘那里，一定要吃顿饺子。
去的多了，基本就变成：大刘，明儿晚上包饺子。他就明白了。
眼见他从单身宿舍换成了单元房，后来换成更宽敞的大三居。从大女儿出生到二儿子上大学。
饺子的味道，一直没变。
猪肉大葱。
今天去北京，在高铁上，刷到这个问题，就想起了大刘。
最后一次见他，是疫情开放后，我专程去看他。这次我们没喝酒，也没饺子吃。他抽烟，我在一边喝茶，没话，坐了一下午一晚上。
大刘媳妇儿倒在疫情的最后，心梗，发现的时候，人已经不行了。
一个特传统特山东的媳妇儿，也是我的校友。
以前我总跟她开玩笑：你这大学算是白念了，怎么看都是个山东大妮。她就只笑不说话。这时，大刘就会来帮腔：俺媳妇儿在家只会说山东话，她嫌女生给外人说山东话不好听，就不搭理你，你别上劲啊！
北京的沙尘昨天就飘到上海了，济南显得更阴沉。
北京明天再去吧，大刘，我来了，今儿晚上，咱俩包饺子。
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http://pic1.zhimg.com/v2-96e3ef382b433153dadb31091489a593_r.jpg?source=1940ef5c 南北方文化区别太大了。
北方理解的饺子:自己亲手和面，自己调馅，再亲手包好，没有两个小时干不来。
南方理解的饺子:超市买的速冻饺子，吃的时候水烧开下锅，20分钟就熟了。
这才是最根本的区别好吧。
<hr/>兄弟们，去江苏胡逛了几天。
现在说一下我在江苏尝到的饺子，额，当然，这也有可能是个例，咱们不能以偏概全，因为我只吃了这一家的饺子。现在说说饺子是啥样的吧。
那是一份韭菜鸡蛋馅的饺子。
饺子皮是透明的，吃起来特别劲道，韭菜和鸡蛋被打成类似于肉馅的那种馅，从肉眼上看不出来是什么东西，是那种一团绿色的东西，看不到鸡蛋和韭菜原本的样子。闻起来可以确定是韭菜鸡蛋，有韭菜和鸡蛋的香味。吃起来和正常韭菜鸡蛋味道差不多，但是尝不到食材的本味了。
不知道各位江苏人家里做的是不是与这个差不多。 别的地方我不知道，在我们东北
如果他请你进了当地不错的大饭店，那说明你俩关系一般，需要走个场面。
如果他请你去喝啤酒撸串吃烧烤，那证明他喜欢跟你这个人打交道。
如果他请你去洗澡，那你俩的交情肯定不浅了。
如果他找了个离家颇有些远的苍蝇馆子请你吃尖椒干豆腐、地三鲜、酸菜血肠，那他是把你当兄弟处。
但还有一个隐藏的终极至高接待规格，一下车请你去家里吃手擀面，等到临分别那天又请你去家里亲手给你包饺子，吃完了送你出门，那说明你在他心里已经占据位置了，因为上车饺子下车面，这是我们接待远行亲人的规格。
ps，关于xx饺子xx面的版本，在评论区已经出现了东北版、山东版、河北版、河南版等多个版本，欢迎继续补充。 关于饺子在年节和待客的权重，南北认知天堑一样，真说不到一块去。北方的一家人要是肯包饺子给你吃，懂得知道这是份厚情意，不懂的人家也就全当用错地方了，真没什么。
86年山东老家来人，我妈在家备着包饺子，包完又打算炒菜。
客人随着我爸进门一看一桌备着下锅的生饺子，立马当着我爹大声说：“弟妹我就过来找四弟办点事，你包什么饺子！”，“你炒什么菜呀，这有饺子就不得了，炒菜干什么？！”，反正来人脸一沉，嫌我家规格给高了。
1986年的北京、山东、和北方几乎所有城市地区的主粮和副食品（油、肉、蛋）都是凭票供应，没有食品票，有钱都不行，买什么几乎都排队，买鸡蛋都要托人。每个人每月就那么点副食品票可以用，敞开了吃肉蛋一类的富蛋白质、高脂食品根本就不可能。包这么顿饺子，算是举厨房之力了。
那天饺子是猪肉白菜馅儿的，香油调馅儿，肉丁肥瘦三七混合虾皮提鲜，为了给我爸留足面子，里面比平时多加了两成肉。我妈后来说，辛亏没炒菜，弄的一海蜇头白菜心，本来猪肉就不够吃的了，要是花生油再不够用，后半月又得找邻居同事换油票了。
半个多月后那位在我家吃了饺子的伯伯托人从山东送来了10斤花生油，是他在农村家里收了点邻居的花生再贴上自己家种的花生去镇上油坊榨的。提前炒过的花生再榨油，脂香扑鼻。这一铁桶花生油我们吃了好久，邻居都跟着沾了光。那时候油票以外得来的花生油有多贵重，很多人现在都不懂了。
别的地儿我不知道，至少在山东的胶东，只要是家宴，就是现在，包饺子也是对客人的最高礼遇。这家人能豁得出时间给你包饺子，那你绝对是了不得的客人。包饺子不但费料，还费工，剁肉、切菜、调馅儿、和面、醒面、揪剂子、擀皮儿、包、烧水下饺子一套流程下来正经的麻烦（您要买现成的绞肉馅儿和皮儿算我没说）。胶东人要说出去吃，那就是不愿费功夫，当然，外面花钱也是分心意。看你受用在哪儿了。
今年我爹想老丈母娘我姥姥了，老女婿号召全家回山东过年，我姨和姨夫一家给接风，包了三样饺子，两口子头天去海货市场弄的海鲜自己攒的馅儿，韭菜海肠、鲅鱼香葱、豆苗扇贝丁+大海虾仁儿，一桌饺子，四个凉菜（酱牛肉拼五香香肠、熏鱼拼炸肉丸、大丰收、肉皮冻），三瓶好酒（五粮液、白兰地、味美思红酒）。
这群鲜配的饺子一包海味养人，一口下去汤汁顺嗓子眼自寻归处，山东和辽东的饺子，与南饺不同就在这，不但体积两倍于南方的饺子，且馅儿里是多有汤汁的，无论肉馅和海鲜馅儿都是汁水丰盈，舌蕾如浴春风，吃的我想叫绝却又烫的腾不出嘴来。
姨夫开席前说：姐夫、姐姐一家好几年没从北京回来过年了，今年咱不出去了，在家吃吃饺子，你老妹妹忙活一下午，尝尝她的手艺长没长进。
这份心思寒不寒酸由您，人家的心意绝对是到了。
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