最适合清蒸的鱼是什么鱼？
最适合清蒸的鱼是什么鱼？ 吃鱼、学会这道清蒸鱼、亲朋好友都会给你竖大拇指 大晚上的突然想吃蒸鱼了，赶紧边码字边泡一杯海鲜风味的合味道压一压食欲。<hr/>蒸鱼算是我最喜欢、最常吃的菜式。美味、简便、百搭、容易洗碗不说，还免了刷锅之苦。
河豚，是我心中的白月光，但普通馆子往往炮制不得其法，至今我也无意去随便尝试，唯有发奋努力，期待哪天能有财力一掷千金，拼死吃一餐豪华奢侈的。
老鼠斑、七星斑、尝过，惊为天人。
鲈鱼、鳜鱼，常吃，尤其鲈鱼按今年市价比猪肉还实惠。鲈鱼蒸好后的肉如龙虾般一丝丝剥离，也是川鱼中一大特色。
黄花鱼，小资情怀，花样也多，清蒸黄鱼的滋味倒也不错，只是印象并不深刻。
但最易得而有独到风味的，却是俯拾皆是的便宜货，鲫鱼。
当然，最好还得是大江大河中钓上来的野生鲫鱼。我住长江边，多吃长江鱼，也是常理。
虽然刺多，但只要掌握火候，鲫鱼蒸好后入口会有独到的鲜甜味，将刺慢慢剔下的过程，也是让人小口细品的过程，一阵细嚼后会有甜汁入喉，让人一时恍惚，还以为在吃高级鱼生。
我一个月有三分之一的时间都是一顿一条鲫鱼，对我而言剔鱼刺已是熟极而流。
筷尖从鱼肋中部将鱼分开，肉质不受损，且分离有序，细刺在其中也更好剔除，接近尾部时也是从中间分开，看似繁多的鱼刺只要排列有序便极易去除，由于长期吃，我已能将一整块鱼肉放进嘴里，不紧不慢地吐出刺来。
一条鲫鱼入腹，只剩一副完整骨架摆在一边，我用不了10分钟。
而且炮制这种便宜货最大的好处就是自己随意调料也不用担心会毁了食材，我尤其喜欢加豆瓣酱和泡椒，改变糖醋比例后做出的接近鱼香肉丝口味的料汁，淋在鱼上后撒上葱花香菜即大功告成。
现在我基本都自己一个人做饭，每每吃厌了双层吉士汉堡和小火锅外卖，抠出时间，奔向超市，只需十余元，买上一条半斤到一斤的小鱼苗回家剖腹上锅。
吃完鱼后的料汁还足够送一碗白米饭，另配白水菜，偶尔要嫌寡淡，往盘里直接抠一块肥大的猪油，或者干脆就是猪油捞饭，简单粗暴。
偶尔心境所至，吃完之后，还把我爸给我的陈酿杨梅酒倒出二两独饮。
对我而言，假以时日成为有闲人士，每天有足够时间自己下厨，除了吃面条与饺子，蒸鱼+白水菜+米饭的搭配我能吃一辈子。
简单的一餐饭，经过改变比例，直接就可以成为健身餐与减肥餐，恰好还是我最爱吃的菜。想到这，人间还是值得奋斗的。
<hr/>另推荐一款长江流域中常见的“江团”（重庆人语，学名长吻鮠，尚不清楚其他长江流域城市是个什么叫法）。
在重庆这款鱼价格约与鲈鱼持平，旺季比鲈鱼更好卖，每年过年都会央家里人来上一条一斤半到两斤的，好鱼的吃客皆知此时的鱼类还属于肥美阶段（几乎所有鱼的肥美阶段都是带ber那几个月，翌年初也差强人意）。
偶尔自己独享的moment，一斤就够，一人一条江团，放到哪也算是轻奢的一餐。
冬季的江团蒸好后油脂化入盘底，更胜鲈鱼。这个价位的鱼货，调料除了豉油之外不做第二人想。
蒸好后的鱼油融入清淡咸鲜的豉油中，鱼肉软融，其中还带着肥膏的口感，鱼刺又少，入口即化，油水十足，大快朵颐。风卷残云后，鱼盘上还能看见豉油上的点点油花，满足至极。
江团，私以为是能抢下鲈鱼“川鱼之王”美誉的上品。
但此鱼与鲈鱼一样多为养殖，且一年之中吃到机会不多。满池子都是相似大小，一两个人嫌多，人多了又不得满足。
唯有鲫鱼，除了不适合老人小孩的合家欢场合，只要掌握剔除鱼刺的技术，一个人享受真的是给个神仙都不换。
其他蒸鱼都是鱼，而鲫鱼对我而言，是生活。简简单单，有刺，也甜。 1、东星斑、老鼠斑
2、七八两的鳜鱼、多宝鱼
3、鲈鱼、鲻鱼 鲈鱼。
做法：
鲈鱼一条（1.2斤左右最佳）、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。
1.将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；
2.上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉；
3.调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳）。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许；料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。 在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，细心的食友也许会发现，上面在制作调料汁时没有用到盐，因为蒸鱼的时候已经用到了，这是其一；二是调料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比较重，所以不放盐味道就够了。如果有的朋友嫌麻烦，可到超市买李锦记的蒸鱼豉汁，用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝（用蒸鱼豉汁制作调味会有难度）
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