也许是全上海最特别的一碗担担面？
落座璞丽酒店的长吧，隐约可见窗外的树梢挂着夕阳余晖，那是我们再亲切不过的静安公园，今天来这里，打算轻轻松松喝两杯，顺便吃几道酒吧小食。http://pic1.zhimg.com/v2-424106c6ad523cc40a0ca18be896ce74_r.jpg
这里跟楼上的米其林一星法餐厅Phenix共用一个厨房，因为团队里有好几位四川籍的厨师，所以大堂供应几道传统的川菜——听说之前有新疆厨师，还做烤羊肉串呢！
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店里自己腌渍的橄榄、大蒜和小甜椒 诚意满满
红油猪耳，芹菜叶给得漂亮，拌开来底下的莴笋脆、花生米也香，特别是自家熬的红油，红亮又香、不咸不辣，果然有几分法餐的高级感。
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干煸四季豆，摆盘好西式，但味儿是四川的，里面的猪肉末煸到极干，焦黑肉碎搭上干辣椒和花椒壳，特别提味。
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四川回锅肉，用了黑毛猪，虽然没有像传统二刀肉那样卷出灯盏窝，但是炒得很老道，蒜苗和郫县豆瓣酱也都是正统，还配了碗白米饭，顿时成了下饭神器。
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这里的四川担担面跟传统的很不一样，可谓是独树一帜，用了宽汤，想来是厨房的高汤底子，花生和芝麻味儿好浓，肉末也香，面条吃起来不筋道，反倒是柔软顺滑的口感——这面条是厨房自己手工做的，背后的故事，只有过来人才懂！
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原来去年四月、上海封控期间，酒店的许多老客人家里断粮了，消息传来，此时被封在酒店的厨师偶尔发现储藏室里还有几大包做面包的法国面粉没有过期，于是尝试着用西式的面粉来做中式面条，意外成功了，被当成物资发放出去……解封后，客人们怀念当时的面条，于是才有了眼前这份担担面。
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餐酒搭配这件事儿，我们也没有忘，特意选了两杯金酒打底的鸡尾酒，搭配香辣的川菜，璞丽的酒单主打那些“被忘却的鸡尾酒”，复刻禁酒时代的经典。
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一杯南方Southside，调和苦橙和青柠的柑橘感，特别突出薄荷的清新感，一杯临别一语Last Word，加多了法国绿查特酒，试着用浓烈的草本味道跟川菜里的香料感呼应。
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上海人夏天喜欢的醉鸡，店里也做，选了谷饲散养鸡，用十年陈的花雕酒来腌，鸡香淡雅，酒香悠悠。
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还有一道招牌的璞丽炸鸡翅，鸡中翅用波本威士忌腌渍，壳脆肉香，配的蘸酱里加了点凤梨，酸酸甜甜的也讨人喜欢。
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鸡尾酒也循序渐进，选了两杯稍重口味的，总统El Presidente是朗姆酒的底子，酒保虽是个小姑娘，却是个不折不扣的重口味，选了危地马拉的Zacapa 23，经过多桶陈酿6到23年，酒体自带香草奶油香。
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墨西哥式花花公子将Boulevardier里的波本威士忌配方换成了龙舌兰，客人甚至可以自选是要经典的Tequila还是烟熏风味的Mezcal？
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这杯Campari和Vermouth的苦甜搭配，像极了我们喜欢的Negroni，姑娘说她的Negroni很特别，不是stir而是rolling出来的，那就试试咯？
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果然“拉”出来的Negroni，丝滑、柔顺、香气更加开放……
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“我用生姜泡了Vodka，要不是试试我的Moscow mule？”“好呀！咦？不但有新鲜生姜的辛辣，还有一丝辣是来自于……”“哦，还加了一点点Tabasco！”
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酒喝多了，又想吃面，加点一份葱油拌面，放了精致的炸扇贝和干贝丝浇头，拌开来头抽酱油也鲜，但更加触动人的，好像还是这厨房自制的手工面条啊……
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http://pic1.zhimg.com/v2-3908bda78d80aa35c22b012d8b5a4cd4_r.jpg 川菜还是适合在成都那些苍蝇馆子吃[飙泪笑] 馋了 不过川菜和鸡尾酒的组合还真是少见（除了二麻那种成都小吃 puli hotel的担担面，咸味控制是个玄学，5次里有4次咸出天际。
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