lanxueling 发表于 2023-9-30 21:20:15

正宗的重庆小面到底是怎样的？

有汤？没汤？配料？做法？

elber25977 发表于 2023-9-30 21:21:02

爱吃重庆小面的一定要收藏，大厨教你饭店不外传的做法，拌啥都香

gomenjay 发表于 2023-9-30 21:21:07

必须用猪油！但凡用植物油的，请你一碗扣在老板脑壳上！

shk8716 发表于 2023-9-30 21:21:34

有汤？没汤？配料？做法？
泻药，要说正宗的重庆小面，其实各家有各家的做法，只是对的口味遇到对的人。有无汤？其实传统的小面是有汤的，无汤的小面叫干馏，这样面条会把调料裹得更结实，口味更重一些；配料嘛无非就是那几种，这里我就不罗列了，只是各家有不同的调料比例，有各自的做调料的方法（比如小面的灵魂，油辣椒的制作，这个是最考验技术的，好的油辣椒能让一碗小面提高很多个档次）；最后是做法，其实小面关键就是调料比例，高汤的熬制，如果就面本身的做法，无非就是调料入碗，加入高汤，面条青菜煮好后装入碗中即可。

kissinger 发表于 2023-9-30 21:21:56

前身担担面，可以做干溜，也可以做有汤的。
说白了就是一碗麻辣口的光头面，素的。
放的调味料很多，最多的可以有30几种，干溜吃起来更有味一些。
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