番茄炒蛋为什么如此受欢迎？
前言：这些天为了写推文，在网上漫无目的的搜索，看到一句话时，心里一紧
“每一碗番茄炒蛋都是我回家的理由”
回想小时候，真的从来没有觉得番茄炒蛋有多好吃，甚至以为全世界的番茄炒蛋味道都一样。直到从离开家的那一天起，才知道一盘从小吃到大的番茄炒蛋味道的确独一无二~
大多漂泊在外的人，对家的感受就是“避风港”“安乐居”，是一个永远可以拥有小脾气的处所。而一盘属于自家味道的番茄炒蛋自然少不了竹林散养的土鸡蛋。
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古村里寻常人家出了
飞檐走壁的“鸡部队”
说起鸡蛋，浙江省，有一个少数民族：畲族。估计很多人第一个字就不认识，莪山畲族乡是杭州市唯一的少数民族乡，地处杭州市桐庐县中南丘陵山区，距离桐庐县城14公里。那里有着飞檐走壁的“鸡部队”，所产的蛋味道棒极了！
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莪山畲族乡是杭州唯一的少数民族乡，喜好幽静远居的畲族小山村，还居住着一些留守的村民。年轻人都出门打工了，村里只剩下老人们守着老房子，村里的房子多是传统民居，很多还保留着泥墙灰瓦，以及木梁结构，斑驳的墙面，破旧的木门诉说着过往的岁月。
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畲乡人质朴好客，迎面走来的都是一张张和气的脸，热情地打着招呼。畲族老奶奶坐在自家门前的凳子上缝补一件旧衣裳，一针一线中透着岁月流逝过后的从容与淡定。
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莪山畲族人由光绪元年(1875)从文成、青田一带迁入，相继建立畲族村落。在历史演变和发展过程中，一些古老的畲族文化完整地保留下来，老一辈至今仍保持使用畲族语言，具有鲜明的人文优势，并且还杂糅着移民文化、区域文化、生态文化等，形成莪山历史悠久、底蕴深厚的独特民族文化。
这里的民风很淳朴，有你听都没有听过的畲族体育，比如赶野猪、蹴石蹴、竹竿舞…..这些项目有的早已经载入中国非物质文化遗产啦！
<hr/>风景特色：一指峡谷、千年奇石、鹅溪、山哈古道
餐饮特色：畲族特色菜
文化特色：畲族三道茶、敬酒歌、畲族歌舞、畲族婚俗、畲族体育、篝火晚会
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最值得一提的是，这里还有一支飞檐走壁的“鸡部队”，它们走路抬头挺胸、昂首阔步，身体矫健得堪比国家一级运动员，跑步速度那是比得了刘翔，赛过博尔特。
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这支部队的司令是已经养鸡三十多个年头的一对夫妇。2013年，他们把养鸡场搬到了莪山畲族乡。自从搬到这里，夫妻俩就睡得特别安心，因为这里民风淳朴，养鸡场甚至连围墙也没有，却从来不用担心土鸡的安全。
据我所知，一只鸡从养殖到出栏，平均要养一年零二个月。鸡场有一个追溯系统，配备了一套清洗喷码生产线，可以追溯来源。让大家买得明白，吃得安心。
“鸡部队担起产蛋的责任”
这些鸡除了负责吃喝玩乐，当然也要担起产蛋的重任。它们每天心情愉悦、游山玩水的，下的蛋自然质量也很高，蛋黄橙黄发亮，甩动都不破。
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“鸡部队”生活环境安逸、食物来源杂且广、生长速度慢，所以口感较好，风味物质浓郁；而普通鸡一般为集中圈养，生活空间小，食物主要是饲料，生长速度较快，口感和风味较差。
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“养殖场别有洞天”
除了放养模式，养鸡夫妇还有一个立体式规模化的室内养殖场。这座一千平米的室内养殖场养了三万多只鸡，让鸡住上集体“小高层”，一下子解决了土地紧张的问题。
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养殖场采用全自动机械化技术，蛋鸡喂养、粪便处理、鸡蛋拾取等都是机械自动操作，三万只鸡只需要一个人定时查看就可以，大大提高了生产效率。
养殖场的鸡吃的都是玉米粒，鸡舍内光线充足，干净通风，粪便也是机械即时处理的，产的鸡蛋也更让人放心。
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除了让母鸡们实现标准化大产量的下蛋，夫妇两个还建造了一个超大的小鸡幼儿园，小鸡仔们喝山泉水吃玉米粒，是健康长大的下一代。
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果然好鸡产好蛋，这种散养的土鸡蛋，煎出的荷包蛋有明显的分层，光看着就想吃。蛋白边缘吃起来还脆脆的，再混着翻滚的蛋液，满口的幸福感。
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安厨好蛋了解一下
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人类吃鸡蛋有多久了？
蛋大概是人类最古老的食物之一，人类自诞生起，就开始掏鸟窝、偷鸟蛋来充饥了。作为食物，蛋的最大优点在于没有腿，不会到处乱跑，因此人们不用冒着生命危险去追捕打猎。
而且蛋比肉耐存放得多，又比蔬菜野果更能填饱肚子，对于远古人类而言，实在是大自然的完美恩赐。
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后来，某些懒癌患者为了免除四处掏鸟窝的烦恼，干脆把野鸡抓来养着下蛋。达尔文认为，家鸡起源于四千多年前印度北部的红原鸡，而2014年，中国河北出土了一万多年前的鸡骨残骸，也有不少人据此认为，家鸡的驯养起源地实际上在中国。
古代人并不明白为什么鸡蛋能孵出小鸡，在他们看来，这简直就是生命的奇迹。因此，古往今来，鸡蛋被赋予了各种各样与生命有关的崇高意义。
庆祝基督重生的复活节家宴上，一定要有鸡蛋，代表复活与永生。有些人认为吃鸡蛋有助于生育，有些人希望通过吃鸡蛋来获得魔法能力，北欧地区甚至会把生鸡蛋涂抹在锄头上，希望让土地变得丰沃肥美，产出更多谷物和蔬菜。
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每天都吃鸡蛋，你却不懂它
我总觉得，鸡蛋是世界上最省心的一种食材。
它可以跟各种食物完美搭配，平凡如泡面，卧一个煎蛋上去就可以瞬间提高逼格；高贵如鱼子酱，端坐在溏心蛋上也不会辱没了它的身份。作为配菜，鸡蛋永远安分守己，决不喧宾夺主，但作为主角撑起一道菜时，它又气场全开，蒸、煮、煎、炒、烤样样美味，一点不会露怯。
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对于苦逼的上班族而言，鸡蛋更是最能慰藉肠胃的存在。加班到深夜，饥肠辘辘地回家，只要想到冰箱里还有几个鸡蛋，就有了安全感。
热一热平底锅，打一个鸡蛋下去，看蛋白在锅里滋滋作响，边缘微微焦黄卷起，蛋黄则饱满圆润，自带特效金光闪闪，热腾腾的香气毫不吝啬地漫溢开来，再加入刚刚切好的番茄，那一刻的满足感，简直足以让人原谅世界上的所有苦难。
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一盘好的番茄炒蛋，对于美味食材的挑选也很重要，当下有很多家庭更热衷于土鸡蛋。土鸡蛋不像饲料蛋个头那么大，但是蛋黄大而橙黄，蛋清清澈粘稠，煮熟后蛋味浓郁，散发自然蛋香，真的非常好吃。该怎么区分呢？
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安厨好蛋了解一下
土鸡蛋这样区分
方法一：一根牙签
只需要一根牙签就可以搞定啦，简单又实用。将鸡蛋去壳，取一根牙签插在蛋黄上面。
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如果是土鸡蛋的话，牙签会稳稳的立在蛋黄上面，如果是普通鸡蛋的话，牙签会歪歪斜斜立不住。
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这是因为土鸡蛋的蛋黄更加黏稠紧实，凝结度也更好，所以牙签插在上面不容易倒。而普通的鸡蛋蛋清水分较多，蛋黄也较为稀疏，容易稀散开。
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方法二：看散开度
吃鸡蛋的时候都需要将鸡蛋搅拌开来，是不是正宗的土鸡蛋，搅拌一下也能看出来。
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普通的蛋黄由于较为稀，稍微搅拌一下，就会散开来。而土鸡蛋较为稠密，并没有那么容易散开。
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动图来源：《大小勺》
如何挑选鸡蛋？
➊ 用水泡
这是个非常有科学精神的方法，你肯定听说过
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图：i.guim.co.uk
原理：储存时间越长，水分通过气孔蒸发，气室越来越大，就会浮起来。
➋ 用光照
利用家用小电筒，就能看到气室。
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虽然光线条件不是很好，但还是能在大头一端看到气室内。新鲜蛋的气室深度约3毫米，放置时间越久，气室膨胀的越大。
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黑黑的是……屎。村里新鲜买的鸭蛋，敲碎前一定要洗洗，我这是错误示范
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鸭蛋看得更清楚，还能隐隐约约看到蛋黄。
➌ 听声音
晃一晃，越新鲜的蛋，蛋黄膜坚硬，蛋白浓厚，晃动时越瓷实（不容易晃动嘛）。放久了，蛋白质慢慢分解，晃起来就会有液体声。
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图：myfarmdetails.co.uk
原理：蛋黄由卵系带固定在蛋壳中；蛋白中有一类蛋白，能起到为蛋黄避震的作用。不过，这些方法，我觉得的都太麻烦了。
对每次下厨都手忙脚乱的我来说，打开一个鸡蛋后，知道它能不能吃就够了。
看，越新鲜的鸡蛋，蛋黄越饱满，鼓鼓的。
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我们为什么要吃鸡蛋？
当然，你不能指望鸡蛋真的有什么超乎寻常的魔力，但从营养学角度来看，鸡蛋确实是非常优质的食物。
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一枚50克的鸡蛋只含有70千卡左右的热量，却能提供6克优质蛋白，包含了全部八种人体必需的氨基酸，也包括婴儿必需的组氨酸，很适合作为日常蛋白质来源。而且，蛋白质饱腹感很强，早餐加个蛋，也有助于控制你嘴馋吃零食的冲动。
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此外，鸡蛋能提供多种维生素和矿物质。它是少数几种富含维生素D的天然食物之一，一个鸡蛋提供的维生素D大约占日需求量的10%。蛋黄还富含叶黄素和玉米黄质素，是视网膜黄斑的主要色素，有助于降低免疫介导的黄斑变性和年龄相关性白内障的发病风险。
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之前我一直被家人叮嘱，每天要吃一个蛋，但其实，吃全蛋，血脂更健康。
澳大利亚研究人员耗时一年，跟踪肥胖的糖尿病前期或2型糖尿病患者的膳食发现，每周吃鸡蛋≥12个的人，与＜2个的人群，血清指标几乎相同。
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在肥胖人群中的对照研究也发现，吃全蛋对肥胖人士、糖尿病患者的血脂都没有太大的影响；
不仅如此，吃全蛋反而有助于「坏」胆固醇LDL-C和「好」胆固醇HDL-C的比例更健康，糖尿病患者的胰岛素敏感性的改善也更明显。
北大李立明教授也曾发表的一项50万人的研究显示，每天吃1个鸡蛋，心血管病风险显著降低。
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世界再大，大不过一盘番茄炒蛋
鸡蛋，就是这样普通的食材，成为了许多家庭餐桌上培养感情的美味，其中能体现鸡蛋美味的，我首先想到的就是一盘番茄炒蛋。番茄炒蛋，多么家常的一道菜，也正是这样一道家常的菜，让大多数人有了对它最初的记忆。
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记得曾经看过一则“凌晨四点的番茄炒蛋”的广告，实在太容易让人矫情。于是我开始回想，自己应该是来杭州第3年的下了个app，第六天学会了煎蛋，第十天开始按照app的指示做番茄炒蛋.......
这个视频一出来我就发给我妈看，她看完二话不说，马上给我发了几个“家常菜制作攻略”，叮嘱我赶紧早日学会，以防我也和那个小哥哥一样慌不择路凌晨打call。
到底是轻生的......
总而言之，“要学会做一个大人，不准情绪化，不准偷偷想念，不准回头看。”知道自己必须开始独立生活并且无可救药地开始学会独立生活，大概是每个成年人都会经历的磨炼。
而困难再大，首先或许大不过一盘番茄炒蛋。而一盘味道贼棒的番茄炒蛋，能够让自己觉得好吃到哭的番茄炒蛋，真正感动的在于，跨越时间和空间，另一端总有人在无时无刻的关心着我们。 只有我是因为喜欢吃番茄吗
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