你别想做好一盘番茄炒蛋——这不是菜谱第一期 | 番茄炒蛋
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番茄炒蛋是我最喜欢吃，也最喜欢做的一道菜。
色泽鲜亮口味鲜香，食材易得烹饪简单，维C丰富营养均衡……如果你问原因，我能给你说上很多。
但是你说哪个菜你列不出个一二三四的优点，凭什么你非得喜欢番茄炒蛋？
我觉得你说的对，所以以上都是屁话，没有原因，就是喜欢。
听爹妈说，我人生中吃的第一口炒菜，就是番茄炒蛋。于是这道菜就这么被我喜欢了27年。
所以如果你说这道菜教会了我什么叫一见钟情，我觉得也没啥问题。
但喜欢做，不代表做得好。
虽说是家常菜，但想要做出腔调，做出风骨和气韵，绝非易事。
因为，你永远不知道，你会在哪个工序上翻车，也不知道你会在哪个工序上放弃。
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<hr/>首先，番茄和蛋的比例，是有严格要求的，1：1，只有这个比例，才能保证成菜食材均匀，干湿得当。
蛋多了，你会发现菜会变成一盘荒芜的炒鸡蛋，过于浓郁的蛋香让人觉得发腻，胃口大减，
零星的番茄卡在鸡蛋的缝隙里，显得落寞而寂寥。
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而番茄多了，你会发现整道菜的菜系发生了改变，从家常菜变成了食堂菜。
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也就是我们俗称的“西红柿炒自己”。口感会变得偏酸。
所以一定要1：1.
一个番茄配一个鸡蛋。
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两个番茄，你就得配两个蛋。
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三个番茄就得三个蛋。
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四个番茄就得四个蛋。
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五个番茄就得五个蛋。
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六个番茄的话，
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蛋的问题先放一放，你可以先考虑把你家的碟子换成脸盆。
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我家不用脸盆吃饭，所以这次我们选择两个番茄两个蛋。
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食材的配比得当了，这才仅仅度过了第一道关卡而已。
接下来，就到了食材的处理。
<hr/>先说这番茄的处理，不讲究的人，番茄是不去皮的，随意砍上几刀便草草丢入锅中。
虽说省下气力，可吃的时候，绵软的番茄里混入了突兀的皮，难免觉得煞风景。
正所谓食不厌精，脍不厌细，况且番茄去皮也并非难事，表皮划开热水一烫的事情，so easy~
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看到我这个霸气的十字刀法，你就知道我不仅是一个讲究人，更是一个狠人。
所以今天我们选择不去皮，瞎JB切碎。（围笑）
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之所以不去皮是有原因的，不是因为我懒，真不是。
原因放到后面说。
接下来是蛋。
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蛋就没什么好说的，你可以直接打到碗里，也可以像我一样，盘出来再打，都行。
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至此，所有必要的准备工作都已经做好了，接下来我们开火，那就又将是完全不同的一个挑战。
<hr/>对于初学者来说，开火后的第一个大坑，就是食材的下锅顺序。
番茄炒蛋，番茄和蛋一定要分开，万万不可同时下锅。否则便会炒成一坨shi，让人食欲全无。
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锅中放油烧至七成热，便可将蛋液倾倒而下，翻炒也有讲究，锅铲慢温柔地搅动翻炒，
让鸡蛋变得像云朵一样大而蓬松。切不可如炒饭一般胡搅一通，那样你只会收获一盘蛋碎。
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看鸡蛋变成微微的土黄色时，将蛋拨出。
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接下里滴几滴新油，我们来炒番茄。
这一步的目的，主要是为了烹出番茄的汁水，让整道菜的风味变得真正立体起来。
没错，为什么一开始选择不去皮，是时候揭开谜底了。
因为这两个番茄，太青涩。
青涩的如同十八岁的爱情，饱满、鲜亮、充满无限可能和希望。
骨子里却又是不肯低头的倔强，任你刀山剑林，火海地狱，吓不住，唬不倒，逼不退。
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这样的爱情……这样的番茄，你想扒她的皮，
比扒你的皮还难。
不信你就试试。
所以只能切碎，用现实告诉他，
年轻的倔强在现实的残酷面前，
犹如螳臂当车，蚍蜉撼树，
终究会粉身碎骨，剩下一地飘零。
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然而事实上，问题还没有解决。
别忘了，我们炒番茄的目的，是为了炒出汁水。
但是十八岁的番茄，即便是切碎了，你想要炒出汁水，也会炒的让你怀疑人生，怀疑她到底是不是十八岁。
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所以在出锅前，我们需要一些其他的手段。
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加一点点番茄酱，可以明显改善番茄汁水不足的问题。
但切记不要加太多，否则整道菜弥漫着的就都是工业气息的酸和腻。
同时也告诉大家，在挑番茄时，
请尽量挑选那种成熟稳重的番茄。
去皮方便，易出汁。
比起我这次选得番茄，
如果说后者是不谙世事的少女，
那前者就是端庄贤淑的人妻，
正所谓，
三日入厨下，洗手作羹汤。
论做菜，还得老婆大人来，哪有男人做饭的道理。
<hr/>好了，克服了前面万重困难，马上就要成功了。
然而这最后一步，
不知折煞了多少英雄豪杰。
那就是放盐。
盐罐里没盐了，我加一点。
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思绪随着奔腾的盐流开始流淌，
我的记忆回到了2014年的某一天。
2014年不仅是我职业生涯的开始，也是我厨艺生涯的萌芽。
那时的我，也就会炒个番茄炒蛋，而且练习的次数，一只手都能数过来。
此时，一同入职的女同事发出了DIY聚餐的邀请，
每个参加的小伙伴都要现场烹制一道菜。
于是不知天高地厚的我举起了手。
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“我可以贡献一个番茄炒蛋。”
前面是无比顺利的，
甚至在我这么多年做饭的岁月里，
那次是成色最好的一次。
大块蓬松的鸡蛋和绯红的番茄在锅里交相辉映，
仿佛灿烂明媚的晚霞。
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我的心，
也在这如画的美景中开始膨胀，
我拿起了盐袋子，
说了一句无比经典的台词：
“你们会因为番茄炒蛋而记住高老师的。”
一语成谶。
这句话还没说完，
我的耳边响起了一阵细碎的沙沙声，
猛然低头，
才发现盐袋子旁边碎了一个小口，
而泄进锅里的盐，已经堆成了一个小小的山包。
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后来？
后来在相当长一段时间里，当别人问起这位美丽的女同事，高老师的番茄炒蛋怎么样？
“很好啊，现在还在冰箱里呢，当咸菜吃可经吃了。”
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好吧，扯远了。
千言万语汇成一句话，
这个时候，千万别手抖。
两个番茄两个蛋的话，盐，就加这么多就好。
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如果你还是怕加多了，就可以学我，把盐打进蛋里。
另外，如果你的番茄炒蛋需要放糖，
那么请在此处加入等量的糖，
然后，取关我。
对不起，番茄炒蛋是不可能放糖的，这辈子都不可能。
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<hr/>加盐之后，翻炒数下，便可装盘上桌了。
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当然，还有最后一个工序，
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你需要一把碧绿的小葱，来为这道菜装点上一抹原谅的色彩。
原谅你在烹饪过程中的那些，青涩、幼稚、无知和自大。
牢牢记住，你永远也做不好一盘番茄炒蛋。
小小一盘菜，也包含着日月乾坤，万物枯荣，人生进退。
每一个步骤，都不能马虎，都不能糊弄。
时刻提醒自己，在接下来的岁月中，擦亮眼睛，摆正姿态，谦逊使人进步，骄傲使人落后。
至此，便大功告成了。
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这样的炒出的番茄炒蛋，鸡蛋嫩黄，番茄红润，汤汁鲜亮，旁边一定要再摆上一碗温润如玉的白米饭。
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哦今天做的是腊肠饭。
夹一筷子番茄在米饭上压碎，
看着鲜红的汁水一点点浸入米饭中，
填充满每一粒大米的每一个尖尖；
夹一筷子鸡蛋放入口中，
牙齿破开外面的焦弹便触及里面的滑嫩；
扒一口米饭到嘴里，
绵香的大米配着鸡蛋的鲜嫩，
番茄的酸爽，
真让人血脉贲张，如登仙境。
此时此刻，
一切的烦恼和忧愁，
都变成了微不足道的小事。
且让我在这红黄之舞中，悄悄地放纵一下吧。
最后，总结一下技术难点，顺便致敬王刚老师。
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哦不是这个，是这个。
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[*]鸡蛋与番茄的配比为1：1，一个番茄配一个蛋；
[*]番茄要尽量挑熟透的，并且去皮；
[*]番茄和蛋要分开炒，先炒蛋再炒番茄；
[*]如果番茄汁水不够，可加入少量番茄酱；
[*]最后，盐，别放多了。
“这不是菜谱”第一期到此结束，感谢您的阅读。 先点赞 辛苦 鸡蛋千万别炒糊了，炒糊的蛋白质对人体不好 我也喜欢吃这种做法的番茄炒蛋！！！比例和火候都是我喜欢的程度！ 我靠，你戏真多。[捂脸][捂脸][捂脸] 看个番茄炒蛋，硬是看了这么多内心戏[飙泪笑] 赞了 先炒鸡蛋之后，需要把鸡蛋捞出来再放番茄吗🍅？最后再混合？ 思绪已经跟着飞出了宇宙 加糖就是我喽，取关是不可能的哦。