五星级大厨都不会告诉你的正宗辣子鸡做法
不要再去外面吃辣子鸡啦！其实在家做辣子鸡也非常的简单，鸡肉炸一下，炒一下小料，把鸡肉回锅调味就可以了。自己做着吃，鸡肉可以切大点，多放一点肉，就再也不用在辣椒里面找肉吃啦！下面就给大家分享一下正宗的辣子鸡做法。http://pic3.zhimg.com/v2-1a216f6361b31ee6781a6345da5405b6_r.jpg
辣子鸡
食材及处理：
鸡腿肉：4块，切2cm大小的块；
干辣椒：一碗，切小段保留少许籽，用温水洗净控干，这一步为了防止下锅炸；
花椒：半碗，用温水洗净控干；
蒜：2粒、剁碎；
还需要用到少量的白芝麻、葱花，葱花也可以用香芹段代替。
烹饪步骤：
1、鸡腿肉加半小勺盐、一撮白胡椒粉、一勺生抽、一点老抽、一勺料酒抓匀，再加两勺玉米淀粉抓匀，再加少许油拌匀，腌制15分钟；
2、锅中多倒油，开中火，油6成热后慢慢的将鸡块下入炸制，等表面变硬用锅铲把粘连的鸡肉打散，两分钟后捞出，切记下锅不要搅动以免碎掉；
3、等油温升高至7成，把鸡块倒入锅中复炸一分钟使其表面酥脆，捞出控油；
4、重新起锅倒少许油，开小火炒香干辣椒段和花椒。
5、下鸡肉，蒜末，一勺生抽，一小勺白糖，开中火炒香，生抽可以沿着锅边倒入可以瞬间激发香味；
6、撒白芝麻、葱花出锅。
关于油温：炸鸡肉时如果判断不好油温可以放一根竹筷进去，如果竹筷周围起小泡泡说明油温刚好；在炸鸡的过程中一定要注意安全哦不要烫伤~
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