四川名小吃——辣子鸡
如果你曾经去过四川，那么一定会对四川的辣子鸡印象深刻。无论是在川菜馆、小餐馆、街头摊位，辣子鸡几乎无处不在。它是由鸡肉切块、炒熟，再用一种酱油、花椒等多种调料炒出来的美食。先说说炒鸡肉。 鸡肉一定要选用鸡腿肉或者鸡翅中，因为这些部位的肉质相对而言要松软一些，口感更好，而且也不容易煮老。接着切成均匀的小块，和一勺生抽、一勺老抽、半勺鸡精一起拌匀腌制一会儿。之后在油锅里煸炒，在煸炒过程中要小心，因为如果鸡肉炒得过老了口感就会变得很差。
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接下来就是调料的制作。可以先用油把花椒爆香，然后加入干辣椒煸炒，这样可以让辣椒更加香辣。再用一半的调料煮，煮开后加入煸炒好的鸡肉，最后撒上剩下的调料。这样做的话，鸡肉就会更加入味，而且也不会太油。
辣子鸡的关键是调料，调料里的每一种配料都很有讲究。花椒的香气是辣子鸡的灵魂，除了花椒，辣椒、姜、葱、蒜等等的口感及香气都是很重要的。好的辣子鸡是要使人一口咬下去就感到辣，但是不会痛苦，一旦吃过一口，让人欲罢不能。
除了吃辣子鸡，还可以将它做成方便面的调料。在各大卖场里都可以买到这样的调料包，只要把这个包拆开，加水煮面，然后再加入自己喜欢的蔬菜、肉类，再加上一包方便面的调料包，一碗美味的辣子鸡面就做好了。
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总之，四川的辣子鸡是一道传统的美食，不限于餐厅，大街小巷的小摊上也随处可见。无论是炸鸡、蒸鸡还是炖鸡，这种煮法都可以让鸡肉更香、更嫩，再加上花椒、辣椒等特色调味品，令人垂涎三尺。
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