剁椒鱼头如何做？
剁椒鱼头如何做？ 16种剁椒鱼头的做法，鱼头糯软肥而不腻，入口鲜辣细嫩一、剁椒鱼头
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食材
鱼头1个、青剁椒150克、红剁椒150克、大葱1根、香葱5根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜10片、五香粉少许、白醋1勺。
做法
1、鱼头一个、鱼头让店家从中间剁开，回家后清洗干净，沥干水分。
2、加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。
3、白酒我用的是二锅头，也可以用料酒或者是米酒。
4、盘子里铺上姜片和大葱。
5、然后放入鱼头，在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。两种剁椒普通超市均有售。上锅蒸10分钟即可。
6、锅底烧热油，油烧8成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。
7、趁热将葱油一起倒在鱼身即可上桌。
二、剁椒鱼头
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食材
鱼头适量、剁椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、生抽适量、化鸡油适量、化猪油适量、胡椒粉适量、辣椒油适量、花椒油适量。
做法
1、将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里。
2、葱姜蒜切碎备用。
3、起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。
4、加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
5、充分炒香小料。
6、将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟出锅。
7、将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。
三、私房剁椒鱼头
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食材
鱼头一个、豆皮少许、小红椒一个、私房辣酱2大勺、蒸鱼豉油适量、生姜数片、香葱两根、柠檬汁几滴。
做法
1、准备好鱼头，彻底清洗干净。
2、准备一个容器，装入适量水，加入拍碎的生姜和香葱，挤入几滴青柠汁，制成葱姜水，然后放入鱼头浸泡十五分钟左右，中途翻动一下。
3、盘子里铺上少许豆皮，没有可不加。
4、鱼头沥干水分，两面均匀的抹上少许盐和料酒，铺在盘子上，腌制片刻入味。
5、在鱼头上均匀的铺上一层辣酱，分量按照自己的喜好酌情适当增减。
6、淋上少许蒸鱼豉油。
7、放入开水锅里，视鱼头大小蒸约10到12分钟。
8、出锅点缀上小红椒圈，泼上少许热油，最后点缀香菜即可上桌。
四、剁椒鱼头
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食材
鲢鱼头1个、小葱1根、料酒2勺、大蒜6瓣、红辣椒3个、剁椒100克、蚝油1勺、大葱1段、醋1勺、姜10克。
做法
1、把鲢鱼洗净去鳃去黑膜，切下鱼头部分，再从鱼唇正中切开。
2、把蚝油倒在小碗里，倒入料酒。
3、再倒入白醋拌匀，然后涂抹在鱼头两面。
4、葱姜切片垫盘子底，放上涂好汁的鱼头，再把剩下的汁淋在表面，腌制一个小时。
5、分别将剩下的姜和大蒜切碎备用。
6、锅里热油，烧至120-150℃时，先放入姜末和蒜末炒香。
7、再倒入自制红剁辣椒(也可以用瓶装的剁辣椒代替)，加入盐翻炒。
8、放入白糖，小火炒至出辣味，把剁椒酱盛出撒在鱼头上。
9、蒸锅水烧开后，放上鱼头，大火蒸15分钟取出，撒上香葱碎和红辣椒圈。
10、另起锅热油，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
五、剁椒鱼头
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食材
胖头鱼鱼头1个、小葱1把切段切末、生姜一块切片、盐少许、料酒少许、红剁椒适量、豆瓣酱适量、野山椒酱适量、红油豆豉适量。
做法
1、首先用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟；
2、接着在盘底铺上姜片和葱段；
3、将腌好的鱼头放置在葱姜上；
4、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香；
5、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上；
6、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟；
7、蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。
六、剁椒鱼头
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食材
胖鱼头1个、湘西剁椒50克、葱1棵、姜1段、蒜瓣3个、玉米油1勺。
做法
1、鱼头里外洗干净，控干水份，从中间劈开。
2、鱼背也划上几刀以便入味，控水备用。
3、盘子底铺上葱姜蒜。
4、鱼头放上后，表面铺满剁椒。
5、放入蒸锅大火烧开后蒸10到12分钟左右。
6、出锅后撒上蒜末和葱花，淋上一勺热油即可。
七、剁椒鱼头
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食材
鱼头适量、剁椒适量、泡椒适量、葱适量、蒜适量、高汤适量、香菜适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量。
做法
1、鱼头，多背部剖开，在鱼肉多的地方花刀，加少量盐胡椒粉米酒腌上。
2、炒锅倒油，先下葱姜蒜碎炒香。
3、下切好的泡椒末，下剁椒炒香。加高汤煮开。
4、加蒸鱼豉油，拌均匀煮开。
5、将炒好的料均匀的铺在鱼头上。
6、水开后上锅，蒸十二分钟，虚蒸三分钟。
7、另起一锅，将油烧热，浇在出锅的鱼头上激香即可。
八、剁椒鱼头
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食材
鱼头适量、姜适量、葱适量、蒸鱼豉油适量、剁辣椒适量。
做法
1、腌鱼头买鱼头的时候就让摊主对半切开，冲洗干净后两面都淋上李锦记蒸鱼豉油，腌15分钟。
2、摆盘取一个有深度的大盘，底部先铺上姜片和葱白。
3、然后将鱼头平铺上去，正面朝上。
4、均匀铺上坛坛乡精制剁辣椒。
5、蒸鱼头大火蒸15分钟左右即可。
6、最后放些葱花，烧热油淋上去。
九、剁椒鱼头
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食材
鱼头一个、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
做法
1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2、葱姜蒜垫底。
3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4、撒上葱姜蒜末。
5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
十、鲜香剁椒鱼头
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食材
鱼头一个、剁辣椒一瓶、盐适量、料酒适量、豆豉适量、香葱适量、油适量、蒜适量、姜适量、蒸鱼豉油适量。
做法
1、将鱼头切成两半，下巴相连不断开，冲洗干净。
2、撒适量盐，适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。
3、葱姜蒜切末备用。
4、将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。
5、浇上蒸鱼豉油。
6、上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。
7、将烧热的油淋在鱼头上，香葱撒上即可。
十一、剁椒鱼头
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食材
鱼头一个、剁椒适量、小朝天椒适量、姜丝适量、蒜米适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量。
做法
1、鱼头在中间斩开后清洗干净放入盘内。
2、放入料酒，盐，胡椒粉拌均匀腌制15分钟，上面再撒一层姜丝。
3、鱼头上层撒一层小朝天椒。
4、再铺上厚厚的一层剁椒，剁椒的量要把鱼头给盖住。
5、锅内烧水开后放入鱼头蒸，开锅后蒸13分钟。
6、蒸好的鱼头把里面的汤倒掉三分之二，只留少许。
7、在鱼头上撒一层蒜米，再铺一层小葱段。
8、锅内热油，烧热后迅速浇在鱼身上。
十二、剁椒鱼头
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食材
草鱼鱼头1个、剁椒适量、香葱少许、白胡椒粉2克、白酒10克、花椒少许、盐2克、葱适量、姜适量。
做法
1、先将鱼头洗干净，把鱼头从中间剖开，不要斩断。
2、放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。
3、腌好的鱼头码放在盘中，在鱼头上放一层剁辣椒。
4、蒸锅放入烧开，放入鱼头。
5、蒸制10分钟，关火焖5分钟。
6、鱼头蒸好后，撒上香葱。
7、炒锅放油，烧热，把热油淋在鱼头上即可。
十三、剁椒鱼头豆腐
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食材
鲢鱼头1个、豆腐200克、太子剁椒适量、料酒适量、葱姜适量、盐适量、花椒适量。
做法
1、先将鱼头洗干净。
2、豆腐切成小条码放在盘中，在豆腐上撒上少量的盐腌制10分钟。
3、准备好葱姜。
4、鱼头从中间劈开，加入料酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。
5、把葱姜丝放入豆腐中间。
6、把腌好的鱼头码放在盘中，在鱼头上放一层剁辣椒。
7、蒸锅放入水烧开，放入鱼头。大火蒸制10分钟，关火焖5分钟。
8、取出鱼头，撒上香葱。
9、另起锅注入炒油，烧热，将热油淋在鱼头上即可。
十四、剁椒鱼头
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食材
大头鱼1个、肥肉适量、大红椒适量、大蒜子适量、生姜适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、啤酒适量。
做法
1、大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。
2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
3、大头鱼一个，从鱼头背部正中间切开，再将大头鱼清洗干净，再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟（去腥味，泥味）。
4、坛坛乡剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力挤压水份。
5、锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干，燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀。
6、下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒，炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干时，下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味。
7、加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水份炒干后，倒入不锈钢盆中备用。
8、把筷子交叉放入盘中，再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒，倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。
9、蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
十五、剁椒鱼头
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食材
鱼头一个、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、白酒适量、葱花适量、剁椒适量、小米辣泡椒适量、白胡椒粉适量、豆豉适量。
做法
1、花鲢鱼处理干净后把鱼头与鱼身切断，鱼头切成两半。
2、把切下来的鱼头用少许白酒、盐、胡椒粉拌匀后腌制一会。
3、把小米辣泡椒剁碎，姜、蒜切碎，准备一些豆豉。
4、炒锅上火，倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出备用。
5、再倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入红剁椒炒出香味后盛出。
6、盘底放入姜片，把腌好的鱼头码在盘中。
7、往一半的鱼头上铺上炒好的小米辣剁椒。
8、往另一半鱼头上铺上炒好的红剁椒。
9、把鱼头放入烧开的蒸锅里蒸10分钟后，关火焖2分钟。
10、锅里烧开一些热油，浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花即可食用。
十六、双色剁椒鱼头
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食材
鱼头1个、青红剁椒适量、泡发粉丝适量、葱适量、姜适量、蒜末适量、盐适量、料酒适量、油2汤勺。
做法
1、鱼头洗净，里面的黑膜一定要洗掉，那玩意儿腥。
2、鱼头用盐，料酒，姜，葱抹匀腌制20分钟。
3、盘里铺几片姜葱，把粉丝铺上，再把腌制好的鱼头摆好，上面均匀铺上青红剁椒。
4、大火水烧开，放鱼头大火蒸15分钟即可（蒸的时间根据鱼头大小而定）。
5、蒸好的鱼上面铺适量蒜蓉，取一铁勺倒2汤勺油，开小火在灶上烧热。
6、均匀的淋在鱼头上，最后撒葱花即可。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！ 家庭版剁椒鱼头，鱼肉嫩滑鲜辣开胃，做法简单好吃到爆！
在家也能轻松搞定剁椒鱼头，香辣爽口、好吃到停不下来！
食材：
大花鲢鱼头、胡椒粉、盐、料酒、葱、姜、剁椒鱼头酱、蒜末、葱花、熟芝麻 剁椒鱼头别再上锅蒸了，试试这样做，做法很简单，鲜香滑嫩无腥味 剁椒鱼头别再上锅蒸了，试试这样做，做法很简单，鲜香滑嫩无腥味
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