同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝？
同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝？ 湖南人，以前猪肝只能接受爆辣爆炒，实在不理解为什么会有猪肝粥这种东西。来广东后，吃了几次很震惊，忽然会毫无腥味，且很好吃。后来自己尝试做过几次都不行，网上查了资料去市场买一早最新鲜的猪肝也没用。
偶然和隔壁广东阿姨聊天提到这个问题，阿姨亲自手把手教了一次，原来就是多了一道凉白开浸泡猪肝的过程，太神奇了。
广东阿姨煲汤煲粥真的都好有一套，而且感觉她们根本不需要菜谱，配汤各种比例都在脑子里，而且更神奇的是她们的菜谱仿佛是广东省统一的，认识的广州、东莞、潮汕阿姨脑子里的菜谱居然都差不多。不像我们湖南好像隔一个县饮食习惯和语言都差异明显。 我妈煲汤好喝到离谱，会喝上瘾那种。
一开始我也不理解，为什么我自己煲出来的汤闻着香、喝着味道却很淡。
她说其实秘诀非常非常简单！！！
在水里放2片姜，大火把水烧开之后放入所有食材&药材——》盖上盖子（留个口不要盖紧不然会洒）——》继续大火再次烧开后调成中火滚20分钟-30分钟——》再调成小火慢慢煲1.5小时
就这样，没了。
我试着按照她的说法来煲，效果惊为天人。
秘方大家随便拿去，不用客气～
ps.
1）一开始水不要放太多，5-6成满就行，否则加了这么多食材进去很容易洒。
2）由于煲汤时间长，中途要每隔15-30分钟搅拌一下、防止粘底。
3）关火后才放盐。
4）料要足、骨头/肉要事先焯水这些是基本，至于食谱大家自己搜就行。
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没想到这个回答这么受大家欢迎，感觉蹭了亲妈的热度……
对了，她说用什么材质的锅不重要，煲汤最重要的是材料和火候。
老火汤用的是明火来滚，炖汤是用蒸的方式；老火汤味更重，炖汤更清甜。
按照个人口味选择就行～ 打个比方，莲藕排骨汤：
一般人：莲藕+排骨+葱
我家：莲藕+排骨（焯水后）+姜片（辟走异味）+干莲子+眉豆+蜜枣+瑶柱（灵魂 补充：经评论起提醒，墨鱼干章鱼干更香）+花生
后面那一堆“莲子、眉豆、蜜枣、瑶柱、花生”煮出来会有鲜甜味和奶味，所以整个汤味道层次就丰富很多。
还有就是明火煲的汤比高压锅煮的要好喝，只用高压锅煮汤时食材变软了但是不出味，所以汤喝起来很稀，没有味。
不过我家没人想看火，所以偷了个懒，一般用电高压锅煮1小时再开盖煮半小时，这样煲出来的汤味道介于上述两者之间，而且不容易沸到溢锅。
不过老火汤嘌呤很高！现在大家讲求健康，连我妈这种老广都放弃了老火肉汤，学着偶尔煲斋汤——就是纯素食材的汤。如果觉得素汤煲出来太寡淡不好喝，可以试着加一把腰果或核桃进去，煲出来就会带有一点点油脂奶香。
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更新：
没想到这么多人看了这个答案，惊讶哈哈哈
有些话想说：以上言论不代表所有广东人的习惯和标准，这只是我们家这个普通广东人家的做法而已。
另外个人觉得配料的确能让汤水喝起来更有层次，和一些人会下味精鸡精或者酱油酱料进汤里调味的作用是类似的（试试煮面时加点芝麻油和酱油沸上10分钟，会有方便面汤的底味，这个煮面水我爱喝得不得了，就是有甜有咸有香有层次），只是刚好广东这边更多（注意是更多，不代表所有广东人）会使用药材、海味来进行调味，而且不同的汤会加不同的配料：冬瓜老鸭汤会加薏米扁豆等等、土茯苓去湿汤会加赤小豆等等。
（突然感觉莲藕排骨汤不够广东哈哈哈，在外省旅游时的确也喝过很好喝的排骨汤，早知道我应该举例南北杏炖猪肺、红萝卜粟米煲猪骨哈哈哈。而且很多老广煲莲藕汤更多是用猪骨、瘦肉或猪展煲，不会用排骨，只是我家老是想吃汤渣可以少炒一个菜，才用排骨煲的哈哈哈。）
还有高压锅的事，我家是老式电高压锅，用了有十几年吧，效率没有现在的高压锅高，煲汤模式是固定的一小时，所以我才说一小时的，而且煲出来的肉还没到烂的程度。如果是新式高压锅，应该不用一小时，按说明书用吧嘿嘿。
还有广东人也不是每天都煲汤的吧？我家是一周三次左右，太懒而且父母年纪大了怕不健康，偶尔也会滚汤（快手汤，例如丝瓜肉片汤、紫菜蛋花汤等等）。
还有，我真的没说广东老火汤最好喝… 土生土长的广州人！我将妈妈教我的煲汤秘籍大全传送给大家！连我亲戚朋友都说：我去你家就是特别想念你和你妈妈煲的汤！饭前饭后各一大碗。因为作为广东人，一顿饭有汤最正常不过。请收藏好了～
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汤的种类分为：老火汤、清汤、滚汤
汤的做法范围：滚、炖、蒸、煲
汤的功效分为：祛湿、补气补血、清心润肺、清热解毒、通利小便、降血压等
汤的肉类品种：猪、鸡、鸭、牛、乳鸽等
汤的配材选择：瑶柱、淡菜仔、龙眼肉等
汤的素材品种：玉米、萝卜、莲藕、冬瓜、马蹄、淮山…等
汤的豆类品种：黄豆、绿豆、扁豆等
汤的功效主要：祛湿、补气补血、清心润肺、清热解毒、通利小便、降血压等
主要针对不同的原材料以及功效，广东人会搭配不同的配材以及煲法去煲汤，所以能不好喝吗？
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举个例子：用一块500g瘦肉煲汤。
1、我想要的效果是清心润肺；那配材：胡萝卜、马蹄、瑶柱、姜；做法：煲2小时
2、我想要的效果是止咳润肺；那配材：白梨、川贝母、苹果；做法：炖2小时
3、我想要的效果是清热解渴；那配材：海带、绿豆、莲藕、蜜枣；做法：煲2小时
4、我想要的效果是滋阴补气；那配材：花旗参、红枣、枸杞；做法：炖2小时
就仅仅一块猪肉，针对不同的功效、能衍生出不同的煲法以及配材的组合，广东人煲汤能不好喝吗？
如果你对汤有兴趣甚至想学习，你可以看看我这篇知乎回答！非常适合入门的小可爱们学习！里面含有非常详细汤谱以及操作步骤！
有哪些方便好喝的汤？---------------------------------------------------------------------------------
下面我给大家陈列了一套，我长期煲汤总结下来的品种、功效，请收藏好了～
1.苦瓜凤梨煲鸡；材料：苦瓜2条、鸡肉250g、姜1小块、凤梨一个；功效：清热解渴、增强免疫力。
2.罗汉果白菜干；材料：罗汉果1/2个、白菜干60克、瘦肉150克。功效：养阴清肺、润燥化痰。
3.百合蜜枣猪肺汤；材料：猪肺1个、白杏仁30克、百合20克、蜜枣9个。功效：滋阴润肺、止咳化痰（干燥天气最适宜）。
4.沙葛清热汤；材料：沙葛2.5个、瘦肉200克；功效：生津止渴，清热润喉，解热除烦，解毒排毒
5.石斛虫草花煲汤；材料：瘦肉300克、虫草花60克、石斛10克、百合25克、麦冬15克；功效：清养肺胃，清心火。
6.西洋菜排骨汤；材料：西洋菜500克、排骨300克、南北杏20克、姜3片；功效：清热、润肺、养神、养颜美容。
7.参须红枣炖鲈鱼；材料：参须10克、红枣10粒、鲈鱼一条、姜3片；功能：活血、生机、美肤、健体
8.淮山枸杞炖乌鸡；材料：乌鸡1只、干淮山50克、枸杞30克、姜适量；功能：滋阴补气、增加活力。
9.川贝母蜜枣瘦肉汤；材料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升；功效：调节机能，润肺止咳
10.红萝卜炖猪骨；材料：红萝卜、猪骨；功效： 猪骨有补脾气、润肠胃、生津液、补中益气、养血健骨的功效。
11.陈皮老鸭汤；原料：老鸭、陈皮；水适量；功效： 陈皮有理气健脾，调和燥湿，化痰之效。
12.桂圆炖子鸡；原料：桂圆，子鸡，姜；功效： 适合思虑过度、劳伤心脾、气血虚弱、失眠健忘的人
13.薏米百合瘦肉汤；原料：薏米、百合、瘦肉；功效： 有祛湿开胃、除痰健肺、适合夏天祛暑食用。
14.山楂牛蒡汤；原料：山楂30克、牛蒡20克、玫瑰花10克；功效：消积通便，瘦身养颜。
15.双黄羊肉汤；原料： 黄芪3克、胡萝卜150克、羊肉280克、当归3克；功效： 益气养血，扶正培本。
16.首乌鸽蛋汤；原料：何首乌8克、熟地5克、鸽蛋60克、草菇15克；功效：补肝肾、益精血、乌须发。
17.养颜甲鱼乌鸡汤；原料：乌鸡、鹿茸、后尖肉、西洋参、甲鱼、枸杞子；功效：养阴和胃，益气补血，特别适合女性滋补。
18.淮山花生猪手汤；原料：花生90克、猪手400克、淮山60克；功效：滋润肌肤，增加弹性。
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很多朋友看了却说原材料非常的难找，下面我给大家推荐几款我曾经买个的汤包。我觉得汤包的药材非常新鲜、质量也是非常好的！大家如果有需要的话，可以试试！你只需要按照说明，准备100克的猪肉、鸡肉即可哦~
不懂的，欢迎一起探讨学习：skysky-28
里面一共有10款汤：
1.羊肚菌茶树菇汤（滋阴美颜我最爱哦~)
2.虫草花干贝汤（提高免疫力，我也喜欢）
3.猴头菇竹荪汤（温润、滋阴）
4.霸王花玉竹汤（清润解暑）
5.海底椰蜜枣汤（清热解毒）
6.黄花菜黄豆汤（改善记忆力）
7.茯苓淮山薏米汤（排毒祛湿）
8.健康营养乌鸡汤（女人补品、补气血）
9..五指毛桃茯苓汤（体虚、湿气重适合）
10.清补凉鸡汤（清心火）
2020年4月30日更新
很多朋友说，不懂煲和炖的区别。现在我在这里简单解释一下，煲与炖的区别。
炖汤：采用用隔水方式去蒸煮（就是锅不直接接触明火，中间隔着一层清水）。炖汤可以使原料原汁不动，炖出来的汤清而不混浊；一般瘦肉、鸡肉类（纯肉无骨架）的汤采取炖法。有一点需要注意的是，在炖汤之前，需要将原材料焯水处理，目的是去除腥味。最后将辅料与清水放入炖盅里，盖上盅盖。现在市面上，有很多电子炖盅，只要选择大众牌子，都是比较耐用的，性价比较高。可根据自己的家庭用餐人数，选择炖盅的大小。
这款隔水炖适合一家口子，全自动！甚至满足你一锅三种不同的口味
煲汤：是将沙锅直接于明火上煮（即砂锅直接与明火接触，中间没有相隔一层清水）；由于煲汤会使汤水愈煮愈少；在煲汤的过程里，汤汁不断蒸发，可能需视状况添加水分。但中途加水会影响味道和汤色，建议开始时，保证一次加入足够的水。煲汤与炖汤有点区别，煲汤可以不对原材料进行处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中，大火烧开后转中小火煲即可。（推荐性价比最高的牌子给大家）
无论是“煲汤”还是“炖汤”都要熬足1.5小时以上。具体还是看不同的原材料进行选择“炖与煲”的时间。例如整只鸡、牛骨、猪筒骨类的汤，可煲炖2小时左右。如果是蔬菜类的汤，在1.5小时左右即可。需要注意的是，无论是“煲汤“还是”炖汤”，最佳品尝时间是在24小时以内；所以炖煲好的汤尽量不要留隔夜，不要冷藏后再继续加热饮用。因为只要新鲜煲好的汤，立马新鲜饮用，才能保证汤汁的口感鲜美，汤汁的营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。
针对这个问题，我专门创建了一个问题，回答问题。
你们一定一定要看！看完保证你们明白，在煲汤的道路上少走弯路！
里面还有几款汤的具体做法，可以看看哦！喜欢的点个赞～
关于汤的做法，煲汤和炖汤到底有什么不同？2020年5月24日更新
很多人会疑问？不需要加味精、花椒、生抽之类的吗？
我来告诉你，广东汤不需要的。因为汤里面放了很多配材，例如瑶柱、蜜枣、无花果等；都是可以调和汤的味道，所以广东的不加味精都让你感觉非常的鲜甜，只需要在汤的最后5-10分钟，根据自己的口味加入适量的盐调味即可！
2020年5月25日
非常的感谢各位知友阅读到这里，也希望我的回答对大家有帮你。
不知道你是否有上班带饭的烦恼？我这里有一篇上班带饭的注意事项，如果认为对你有帮助，可以看看哦～
办公室带饭需要注意什么？
2020年8月6日更新汤谱
功效：排毒祛湿、美容养颜
夏天炎热，在空调房里24小时！根本没有出汗的机会，整个人觉得疲累，这是因为体内湿气特别重导致的。为了缓解，推荐在广东这边也是家喻户晓的赤小豆薏米汤『材料：赤小豆、薏米、茨实、茯苓各20克、陈皮一片；步骤：材料翻炒一下，全部材料放入电子水壶煲中煲20分钟，』当作水喝来饮用。但超级多朋友说上下班太忙，没时间煲汤。那我推荐一款我觉得非常方便的祛湿谷粉给大家。已经将薏米、赤小豆、茯苓、山药等食材全部打磨成粉状，直接用热水稀释即可食用！不仅有排毒祛湿的功效，再搭配谷物类/草莓丁还可以当作“早餐”食用；口感顺滑，且热量低。
http://pic1.zhimg.com/v2-34b4f5466b069e5f06705c118015aa88_r.jpg?source=1940ef5c
还有几片关于美食的回答，可以看看哦！因为希望可以帮助到你们！毕竟我是爱美食爱分享的哒哒！喜欢的收藏点个赞在离开哦！
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喜欢我的点个赞➕收藏哦（以免之后找不到呢） 授人以鱼不如授人以渔，
我总结广东人煲汤的一条简单公式，成功率80%
三三制煲汤： 3种食材，3个小时，3份水煲成1份汤
材料：煲汤最起码要有三种食材，香料辅材另计（胡椒，枸杞这类）
每种主材最好不同种类，例如：
虫草花干贝乌鸡汤 （山货）+（海味）+（肉类）
花胶香菇炖鸡爪 （海味）+（山货）+（肉类）
海带花生排骨汤（海味）+（山货）+（肉类）
时间：3个钟，
火候：冷水一次给够，中途不加水，宜多不宜少，防止烧干烧焦，开小火慢炖，三份水熬成一份汤，（隔水炖不一样，隔水炖是密封的，水份不蒸发，所以1份水到最后有8分）
补充:有人担心三份水煲到一份汤会不会很浓，，其实还好，一般满煲水到最后连食材加汤大概半煲，盐调料等起锅的时候下，避免味道发苦，怕油腻的把浮油去掉。
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其实学不会广东人煲汤的难点在于：
一，煲汤的香料辅材不好买，在广东的菜市场里，必定有一种店铺，叫南北干货店，卖各种调料，香料，滋补品，炖材，没出广东时以为干货店是全国市场标配，后来经常岀差，发现很多城市的市场里并没有干货店，即便有，东西价格也比广东的贵很多，不过有万能的X宝，有很多老火靓汤料店，帮人配好打包炖汤的材料，每次一包丢进锅里，轻松省事。
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二，没那么多时间，另外煲汤需要花时间，2个钟打底，3-4个小时常见，如果是鲍参翅肚这些名贵炖品，花费的时间得翻倍，除非家里有个退休的老人，不然普通年轻人真没时间伺候一煲汤出来，所以广州最好的汤叫妈籽靓汤。
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淡树，勤劳勇敢的广东人民发明创造了很多电子煲汤装置，推荐一个牌子：天际，这个牌子专注开发各种煲汤，炖汤，煮茶，熬粥，煎药的壶壶罐罐。并且做壶壶罐罐做到上市，可见广东人民的煲汤需求有多惊人。
不说了，煲汤去了！
<hr/>X宝链接，欢迎自取
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